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寻味琼州：被时光和海风重塑的海洋骨骼——海南特产鱼骨漫谈

来源：海南商业网时间：2026/1/18 19:14:58 共 2115 浏览

一、缘起：从“废弃物”到“宝藏”的认知转变

让我们先把时钟拨回几十年前。那时候的海南岛，渔业是许多家庭的生命线。大鱼上岸，鱼肉或鲜卖，或晒成鱼干，剩下的鱼头、鱼骨呢？勤俭智慧的渔民可不会轻易丢弃。我记得曾听一位文昌的老阿公回忆，他们小时候，家里炖完鱼的汤底，那些酥软的鱼骨，孩子们都会抢着吮吸，那是贫瘠岁月里难得的钙质和鲜味来源。

久而久之，人们发现，某些特定海鱼的骨骼，经过特殊的晒制、烘烤或油炸后，会呈现出令人惊喜的酥脆口感和浓缩的鲜香。这种发现，大概就是海南鱼骨特产最早的雏形。它不像其他特产那样有着显赫的出身，更像是民间智慧在生活实践中的一次闪光，一次对海洋资源的极致利用。

所以，当我们今天谈论“海南特产鱼骨”时，它首先代表的一种饮食文化中的“惜物”精神。这种精神，在追求效率与便捷的今天，显得尤为珍贵。

二、主角登场：哪些鱼骨成了“特产”？

当然，不是所有鱼骨都能华丽变身。海南特产鱼骨的主角，通常具备几个特点：骨骼结构相对规整、肉质附着少、钙质丰富，且本身所属的鱼类在当地海域较为常见或具有经济规模。我梳理了一下，市面上比较有代表性的，主要有这么几类：

鱼骨种类	主要来源鱼	常见加工形态	风味与口感特点
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马鲛鱼骨	蓝点马鲛（鲅鱼）	段状或片状，多油炸或烘烤	骨刺粗硬适中，油炸后极酥脆，鲜味浓郁，略带嚼劲，是市面上最常见的一种。
金枪鱼骨	黄鳍金枪鱼等	多为大块脊柱骨，常烘干或烤制	骨骼粗大，肉质纤维附着较多，烘干后香味醇厚，适合慢嚼或煮汤，被视为上品。
红鱼骨	红鳍笛鲷（红鱼）	多为肋骨及边缘骨，常调味烘烤	色泽微红，骨细而密，烘烤后带有独特的焦香和甜味，口感细腻。
鳗鱼骨	海鳗	细长条状，多深度油炸	骨细如丝，油炸后呈金黄色，口感堪比最酥脆的薯条，入口即化，常作为零食。
杂鱼骨拼配	多种小型海鱼	混合后调味烘烤	集多种鲜味于一体，口感层次丰富，性价比高，是体验海洋复合味道的好选择。

看了这个表格，你是不是对“鱼骨家族”有了更具体的印象？说实话，我第一次见到这么多种类时，也颇感意外。原来，大海的骨骼，也能有如此多彩的“人生”。

三、灵魂所在：古法与新技交织的制作工艺

把一副湿漉漉、带着腥气的鱼骨，变成香喷喷的零食或调味品，这中间的学问可不小。海南鱼骨的制作，可以说是传统经验与现代食品工艺的结合。

最传统也最普遍的方法，当属“日晒+烘烤”。新鲜的鱼骨经过仔细剔肉、清洗后，先用海盐微微腌制，去除多余水分和腥气。然后，它们就被平铺在竹篾上，交给海南最慷慨的礼物——阳光和海风。连续几天的暴晒，让鱼骨变得干硬。但这还不够，晒干的鱼骨通常还要经过一道烘烤的工序。用木炭或电烤箱慢火烘烤，既能进一步灭菌脱水，更能激发那种诱人的焦香。老师傅们会时刻关注火候，因为他们知道，多一分则苦，少一分则不酥。

而为了追求极致的酥脆口感，“深度油炸”则是另一条主流路径。精选的鱼骨（尤其是马鲛鱼骨和鳗鱼骨）在合适的油温中翻滚，迅速脱水、定型、变得金黄。出锅后快速沥油，并趁热撒上椒盐、辣椒粉、孜然等调料。这个过程，对油温和时间的把控要求极高，全凭师傅的手感。我见过一位老师傅炸鱼骨，他不用温度计，就看着油面泛起的气泡和鱼骨颜色的变化，嘴里念叨着“时候到了”，那一捞，准是酥脆度刚刚好。

说到这里，不得不提一个关键点：调味。海南鱼骨的调味，充分体现了海岛风味的特点。除了经典的椒盐、烧烤风味，很多产品会融入本地的特色，比如用少量的糖提鲜，或者加入研磨细致的紫苏粉、斑斓叶粉，带来一丝若有若无的清香，中和油腻感。这种调味，不是粗暴的覆盖，而是为了衬托鱼骨本身的海洋底蕴。

四、不止于“嚼”：鱼骨的价值与多元吃法

如果你认为鱼骨特产只是一种磨牙零食，那可就把它的格局想小了。它的价值，体现在多个维度。

首先，是实实在在的营养价值。鱼骨，尤其是深海鱼的骨骼，是天然钙质和磷质的宝库，并且含有一定的胶原蛋白。经过加工后，这些矿物质更易被人体吸收。对于需要补钙的老人、孩子，或者单纯喜欢这种口感的人来说，它是一种有趣的营养补充来源。

其次，是独特的风味价值。浓缩了鱼鲜精华的鱼骨，其鲜味（主要来自氨基酸和核苷酸）非常突出。因此，它不仅是零食，更是绝佳的“天然味精”。煲汤、煮粥、甚至炒菜时，放入几块烘干的鱼骨一同烹煮，能瞬间提升汤汁的鲜美层次。很多海南本地人家里，都会常备一包原味烘烤鱼骨，当作提鲜的秘密武器。

那么，具体怎么吃呢？我来分享几种常见方式：

1.直接食用：这是最过瘾的吃法。挑一块大小合适的，放入口中，“咔嚓”一声，酥脆满口，随后鲜香和调料的滋味慢慢释放，适合追剧、佐酒。

2.研磨成粉：将烘干的鱼骨用研磨机打成细粉，就成了自制的“海鲜味调味粉”。撒在沙拉、面条、 popcorn上，风味独特。

3.用于汤底：这是最体现其精华的用法。在炖煮萝卜汤、豆腐汤或冬瓜汤时，放入几块鱼骨同煮，汤汁会变得奶白而鲜美，最后鱼骨本身也会变得软烂可食。

4.创意搭配：有些餐厅会将其作为特色小菜，甚至碾碎后作为炸物的裹粉，赋予食物别样的海鲜酥香。

你看，从零食到调料，从直接享用到作为烹饪素材，一块小小的鱼骨，在餐桌上扮演的角色可以如此灵活多变。这或许就是它最迷人的地方——充满了生活的烟火气和创造力。

五、现状与思考：特产如何走得更远？

随着海南旅游业的蓬勃发展和电商的便利，这些原本更多在本地市场流通的鱼骨特产，也开始被更多岛外游客和消费者认识。在各大特产店、机场免税店，包装精美的鱼骨零食已经占据了一席之地。

但繁荣背后，也有一些值得思考的地方。比如，如何平衡工业化量产与手工风味传承？大规模生产能保证供应和标准，但那份由老师傅凭经验掌控的火候与味道，是否会打折扣？再比如，如何在同质化竞争中突出特色？当大家都在做椒盐马鲛鱼骨时，有没有可能挖掘更多小众鱼种，或者开发更具海南文化符号的调味组合（例如，与兴隆咖啡、鹧鸪茶等元素结合）？

另外，市场教育和认知度依然是个挑战。很多初次接触的消费者，心理上还是会有“吃骨头”的障碍。这就需要通过更生动的内容（比如短视频展示其酥脆口感、讲述其文化故事），来打破这层认知壁垒。

在我看来，海南特产鱼骨的未来，在于坚守“鲜”与“酥”的品质核心，同时拥抱“新”与“潮”的呈现方式。它不应该只是旅行归程行李箱里的一个纪念品，更可以成为日常零食架上的一个健康、有趣的选择。