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海南特产鱼刺探秘：从餐桌弃物到文化珍宝与经济资源的华丽转身

来源：海南商业网时间：2026/1/18 19:15:01 共 2115 浏览

当您品尝完一盘鲜美的海南东山羊或文昌鸡，或许会对盘中精致的鱼生或清蒸石斑鱼赞不绝口。然而，您是否曾留意过那些被我们习惯性剔除、视为“无用”甚至“危险”的鱼刺？在海南这片被蔚蓝海洋拥抱的热土上，鱼刺，这个看似微不足道的副产品，正悄然经历着一场深刻的身份变革。它不再仅仅是餐桌上的废弃物，而是串联起文化记忆、经济潜能与科学探索的独特纽带。本文将带您深入探寻海南特产鱼刺背后的多元世界。

一、核心叩问：鱼刺除了卡喉咙，还能做什么？

许多人听到“鱼刺”，第一反应是小心剔除，以免受伤。这引出了我们的核心问题：海南特产的鱼刺，除了作为烹饪后的残留物，究竟还有什么价值？难道它们注定只能被丢弃吗？

答案是否定的。在海南，鱼刺的价值远未被充分认知。它至少承载着三个维度的意义：

*文化维度：鱼刺是海南渔家生活与饮食智慧的微型档案。

*经济维度：经过加工，鱼刺可转化为具有市场价值的产品。

*科学维度：鱼刺的结构与成分，为材料学、考古学等提供研究样本。

接下来，让我们循着这三个维度，逐一展开。

二、文化之魂：鱼刺中的琼州渔家记忆

海南岛的先民依海而居，渔猎为生。在与海洋的长期互动中，他们对鱼类的利用达到了极致，这其中就包括对鱼刺的巧妙应用。

1. 传统工艺的承载者

在过去，海南沿海地区的渔民会收集特定鱼类（如大型石斑鱼、马鲛鱼）坚硬且形状规整的脊刺或鳍刺。经过清洗、晾晒、打磨，这些鱼刺变身为实用的生活工具或装饰品。例如：

*缝纫工具：纤细坚硬的鱼刺可磨成针，用于编织渔网、修补衣物。

*装饰与佩饰：形态优美、色泽如玉的鱼刺（如某些珊瑚礁鱼类的刺），被穿孔后制成项链、耳坠，成为带有海洋气息的独特饰物。

*孩童玩具与教具：家长有时会用鱼刺教孩子辨识鱼类部位，或制作成简易的拼插玩具。

这些应用，体现了海南先民物尽其用、敬畏自然的生存哲学。每一根被利用的鱼刺，都诉说着一段与大海共生的节俭而智慧的故事。

2. 饮食文化的独特注脚

在海南的一些传统饮食，尤其是渔民的家常菜或特定节庆食物中，鱼刺也扮演着特殊角色。例如，制作鱼露、虾酱的发酵过程中，细小的鱼刺会随着时间慢慢软化、分解，贡献风味物质。更有一些地方，会将特定小鱼（如小银鱼）连骨带刺一同炸至酥脆，成为佐餐佳品，这本身就是对“鱼刺可食”的一种朴素实践。这种“全鱼利用”的观念，是海南饮食文化中务实精神的体现。

三、经济之翼：从废弃料到增值品的产业化可能

随着科技发展和环保意识增强，鱼刺的潜在经济价值日益凸显。海南作为海洋大省，水产品加工产业发达，每年产生大量鱼刺、鱼骨等下脚料。对其进行高附加值开发，前景广阔。

那么，海南特产鱼刺如何实现经济价值的飞跃？主要途径如下：

*高端食材与补剂原料：某些深海鱼（如金枪鱼）的软骨富含硫酸软骨素，是制作关节保健品的珍贵原料。鱼刺经超微粉碎等技术处理，可制成高钙食品添加剂或宠物营养补充剂。

*新型环保材料：鱼刺的主要成分是羟基磷灰石和胶原蛋白。科研人员正研究将其提纯、改性，用于开发生物可降解塑料的增强材料、医用骨修复材料或高级化妆品原料。

*工艺美术与文创产品：结合现代设计，将形态各异的鱼刺进行艺术化处理，可制作成灯饰、摆件、首饰等文创产品，打造独具海南海洋特色的旅游纪念品。

*有机肥料与饲料：经过无害化处理和发酵，鱼刺粉是优质的钙磷有机肥，也可作为水产养殖和畜禽饲料的矿物质补充来源。

为了更清晰地展示不同开发路径的特点与前景，我们通过下表进行对比分析：

开发方向	主要加工技术	产品形态	价值定位	市场前景
:---	:---	:---	:---	:---
健康食品/补剂	低温萃取、酶解、超微粉碎	软骨素粉、高钙粉、胶囊	高端营养保健	需求稳定，附加值高，受原料品质影响大
生物材料	脱蛋白、脱脂、煅烧、合成改性	生物陶瓷粉体、胶原蛋白海绵	高科技、高附加值	技术门槛高，研发周期长，但潜在价值巨大
文创工艺品	清洗、消毒、防腐、艺术设计	首饰、装饰画、灯具	文化创意、旅游纪念	依赖设计与营销，能有效提升品牌文化内涵
农业应用	高温灭菌、发酵、粉碎	有机肥、饲料添加剂	环保、循环利用	技术成熟，市场接受度高，但单价相对较低

由此可见，将鱼刺视为“资源”而非“垃圾”，进行梯度化、精准化的开发，是激活其经济潜能的关键。对于海南而言，发展鱼刺精深加工产业，不仅能延长渔业产业链、提高综合效益，更是发展蓝色循环经济、建设“无废城市”的重要实践。

四、科学之眼：鱼刺揭示的自然密码

小小一根鱼刺，在科学家手中，却可能成为解读自然与历史的密钥。

1. 鱼类生态与环境的记录仪

鱼刺的生长具有类似树木年轮的周期性。通过分析鱼刺切片上的微观结构（日轮或年轮），科学家可以推断出：

*鱼类的年龄、生长速度。

*其生活史中经历的水温、盐度等环境变化。

*甚至通过检测鱼刺中沉积的微量元素同位素，追溯其洄游路径。

这对研究海南周边海域的渔业资源变动、生态系统健康以及气候变化对海洋生物的影响，具有不可替代的科学价值。

2. 考古与历史研究的物证

在海南的考古遗址（如沿海的贝丘遗址）中，发现的鱼刺遗存是复原古代人类食谱、捕捞技术、季节性生活模式乃至贸易往来的直接证据。通过鉴定鱼刺的种类、尺寸，我们可以知道数千年前的海南先民主要捕捞哪些鱼，他们的捕捞工具效率如何，从而勾勒出更为生动的古代海洋社会图景。

自问自答：研究这些古老的鱼刺有什么现实意义？

答：这绝非象牙塔里的学问。了解历史上人类与海洋资源的互动模式，特别是过度捕捞导致的物种变化，能为今天海南制定可持续的渔业管理政策、保护海洋生物多样性提供宝贵的历史借鉴和警示。“以史为鉴，可知兴替”，对于海洋资源的利用亦是如此。

五、面临的挑战与未来展望

尽管前景广阔，但海南特产鱼刺的资源化利用仍面临一些挑战：

*收集与分类成本：不同种类、大小的鱼刺其价值和应用方向差异很大。在加工厂混杂的下脚料中进行高效、低成本的分类收集，是产业化的第一道难关。

*技术研发与转化不足：尤其是高附加值的生物材料领域，需要持续的研发投入和产学研合作。

*公众认知与市场接受度：需要扭转公众对鱼刺“唯恐避之不及”的刻板印象，宣传其科学价值与环保意义。

*政策与标准缺失：相关的产业扶持政策、产品质量标准和安全监管体系有待建立和完善。

面向未来，海南可以依托自由贸易港的政策优势和海洋科研机构的力量，规划建设海洋生物资源高值化利用产业园，重点攻关鱼刺等副产物的综合利用技术。同时，鼓励文创设计力量介入，开发“看得见海的故事”的鱼刺文创产品，让这份独特的海洋馈赠，以更丰富、更美好的形态融入现代生活。

回到最初的问题，海南特产鱼刺的价值何在？它是一把钥匙，既能打开通往过去的文化记忆之门，也能开启面向未来的绿色经济与科学发现之窗。看待鱼刺的态度，某种程度上折射着我们与海洋相处的方式。是继续视之为亟待处理的麻烦，还是开始珍视其为有待发掘的宝藏？这个选择的背后，是关于资源观、发展观乃至文明观的深刻思考。对于立志建设国家生态文明试验区的海南而言，或许，学会为每一根鱼刺找到归宿，正是其践行“向海图强”、实现人与自然和谐共生的一个生动而具体的起点。当我们不再轻易丢弃，而是学会端详、思考并创造性地利用这些海洋的细微赠礼时，我们与这片蔚蓝的关系，也将步入一个更富深度、更具可持续性的新阶段。

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