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> 海南特产 > 海南特产 > 寻味琼岛：不止是配角的海南辣椒，你了解多少？
（先喝口水，咱慢慢聊。写这个东西吧，我就在想，怎么能让完全没概念的朋友一下子明白呢？嗯...就从问题开始吧。）
你可能要问了，青椒哪儿没有啊？我家楼下超市就有，海南的能有多不同？哎，这话问到点子上了。它的特别，还真不是“长得不一样”那么简单，你得从“根儿”上理解。
首先，你得知道，咱们通常说的“青椒”，在植物学上，它属于辣椒属。在海南，当地人更习惯叫它“灯笼椒”或者直接按品类叫名字。它的特别，我觉着主要体现在三个方面：
*气候给的“天赋”：海南长夏无冬，阳光管够，雨水也丰沛。这种环境下长出来的青椒，生长周期足，积累的风味物质就更丰富。你咬一口，感觉那个“椒味儿”特别正，清甜中带着明确的鲜辣，不是那种水唧唧、寡淡的感觉。说白了，就是“有味儿”。
*品种的“多样性”：海南可不是只种一种青椒。这么说吧，你在这边菜市场转一圈，能看到好几种“脸孔”。有肉厚个大、几乎不辣的“甜椒”，专供不能吃辣又想吃椒香的朋友；也有身形修长、辣度温和的“尖椒”，炒菜一流；还有本地一些特色小品种，皮薄但香气足。这种多样性，是很多内陆地区比不了的。
*“新鲜”就是王道：由于本地种植、就近供应，你在海南吃到的青椒，从地里到锅里，时间非常短。新鲜度极高，所以口感特别脆爽，颜色也油亮碧绿，看着就有食欲。这不，优势就出来了嘛。
（你看，这么一捋，是不是感觉有点门道了？它不是一个孤零零的蔬菜，而是一个有环境、有品类、有特点的“产品”。）
光说特别，可能还是有点虚。咱再往下挖一挖，看看它具体有哪些常见种类，以及本地人都是怎么“折腾”它们的。这部分我觉得挺有意思，算是“实操指南”。
1.大肉甜椒：这位是“温和派”代表。个头大，果肉超级厚实，基本没有辣味，反而是清甜口。颜色除了绿色，还有红色、黄色的。在海南，它经常被用来做酿菜——就是把肉馅塞进掏空的椒肚子里，或蒸或煎，一口下去，肉的鲜和椒的甜在嘴里爆开，绝了。当然，炒牛肉、做沙拉也是好手。
2.海南本地尖椒：这是“主力军”。比甜椒辣，但辣得含蓄，是那种能提味又不会喧宾夺主的辣。它的香气非常独特，尤其是在热油里“呛”一下的时候，那股香味一下子就出来了，是很多海南家常小炒的“灵魂起火点”。比如经典的尖椒炒肉片，没了它，味道就差一层。
3.螺丝椒/皱皮椒：这位长得有个性，表面有褶皱，像螺丝一样有时会扭一扭。辣度比尖椒可能再高一点点，但香味更浓烈。因为它皮薄，所以特别容易入味，用来做虎皮青椒或者和重口味的酱料一起烧，能吸饱汤汁，吃起来比肉还香。我个人非常喜欢用这种椒来烧茄子，风味层次一下就丰富了。
（说到这儿，我得插一句自己的观点：我一直觉得，评判一个地方的食材好不好，不光看它本身，还得看它和本地其他食材、烹饪手法搭配得默不默契。海南青椒，显然就是这种“默契高手”。）
除了炒，海南人还有一些你可能想不到的吃法，体现了物尽其用的智慧。
*蘸酱生吃：没错，特别是那种肉厚的甜椒，清洗干净后，直接蘸着海南特有的虾酱、什锦酱或者酱油辣椒碟吃。这种吃法最大程度保留了青椒的脆爽和本味，非常原生态，敢尝试的朋友可以体验一下，是一种很直接的风味碰撞。
*做酱料：把青椒（尤其是辣一点的）剁碎，和蒜末、豆豉、盐一起，用热油泼香，或者下锅煸炒，就能做成万能的青椒酱。拌饭、拌面、蘸白切鸡，无所不能。我家冰箱就常备一小罐，懒得做菜时，它就是“救星”。
*烧烤摊上的常客：在海南的夜宵烧烤摊上，整根或切块的青椒，刷上油和蜜糖，撒上孜然辣椒面，烤到表面微微起泡、带点焦斑，那个味道……香辣中带着回甜，是解腻的一把好手。不信你下次去烧烤店可以点来试试。
了解了这么多，如果你心动了，想去买点来试试，该怎么挑呢？这儿有几个简单易懂的小窍门，你记一下。
*看外观：选颜色鲜亮、表皮紧绷、有光泽的。表面有皱缩、颜色发暗或者有软斑、伤口的，就别要了，不新鲜。
*摸手感：用手轻轻捏一下，感觉结实、有弹性的比较好。如果软趴趴的，说明可能放久了，水分流失。
*掂重量：同样大小的两个椒，选那个手感更重的。通常水分更足，更新鲜。
*闻味道：凑近闻闻蒂部，有股清新的、属于植物本身的清香气味，而不是怪味或者没味。
买回来怎么保存呢？简单，不要沾水，用厨房纸包一下，放进保鲜袋，扎紧口，然后扔冰箱冷藏室。这样一般能放一个礼拜左右。记住，沾了水很容易烂。
最后这部分，咱不吹不黑，客观聊聊它的好处。除了好吃，它对咱们身体也挺“友好”。
*维生素C大户：你知道吗，青椒的维生素C含量，在蔬菜里是排前几名的，甚至比很多水果都高。维生素C有啥用？抗氧化、帮助提高免疫力，好处不用我多说了吧？在海南这地方，吃点本地新鲜的青椒，补充维C，挺应景的。
*富含膳食纤维：这对促进肠道蠕动、维持肠道健康有帮助。现代人饮食精细，适当吃点像青椒这样纤维丰富的蔬菜，挺好。
*热量低：这大概是很多人关心的。青椒本身热量很低，同时又能提供风味和饱腹感，对于有体重管理需求的朋友来说，是个不错的食材选择。
（你看，这么一说，是不是觉得这盘里的“绿色配角”，瞬间形象高大了不少？它默默贡献着风味，也默默提供着营养。）
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好了，关于海南青椒，咱今天就聊这么多。从我个人的角度来看，认识一种食材，就像认识一个人。你不能只看它最常见的那个样子，得了解它出生的环境、它的“家族”、它的各种可能性，还有它内在的“闪光点”。海南青椒对我来说，就是这样一个角色——它远不止是炒肉里的几片绿色，它是热带阳光和风土的凝结，是本地饮食智慧的一个缩影，是平凡日子里，能轻易获取的一份新鲜与健康。
下次当你再看到它，无论是在菜市场，还是在餐桌上，或许能想起今天聊的这些，然后带着一点点不同的眼光去品尝它。这，就足够了。
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