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海南儋州：山海馈赠，舌尖上的风物诗篇

来源：海南商业网时间：2026/1/18 22:29:31 共 2115 浏览

提起海南，很多人的第一反应是椰风海韵、阳光沙滩。但如果你问一个真正的“老饕”或者深谙海南风物的人，他可能会神秘地告诉你：要想读懂海南的“味”，你得去儋州看看。儋州，这座位于海南岛西北部的千年古郡，仿佛一个被山海精心呵护的宝盒，里面装着的，不仅是令人垂涎的美食，更是一方水土的故事、一群人的匠心，以及一部活色生香的农业振兴篇章。今天，我们就一起走进儋州，用味蕾和文字，来一场深度的“特产寻味之旅”。

一、餐桌上的“非遗”与烟火：从米烂到粽子的风味密码

儋州的早晨，往往是从一碗“米烂”开始的。这个名字听起来有点“自嘲”的意味，但你可别被它骗了。这“米烂”非但不“烂”，反而筋道爽滑，是儋州人早餐桌上的绝对主角。它的来历也颇有说头，有人说是因为制作时需要将米磨成浆，故而得名；也有人说，是古时“米缆”（米线）的误读，口口相传就成了“米烂”。不管渊源如何，那句流传百年的儋州山歌“长坡米烂洛基粽”，已经将它捧成了舌尖上的“顶流”。

制作一碗地道的米烂，功夫可深了。据说，正宗的得选用儋州长坡五月的新米，浸米、磨浆、蒸制，每个环节的温度、时间、水量都马虎不得，全凭老师傅的手感和经验。这样做出来的米烂，条条分明，细嫩又柔韧，久煮不烂。吃法也简单又丰盛：雪白的米烂打底，铺上牛肉干、炸花生、酸豆角、小虾米、香芹末，再淋上一勺蒜头油和本地特有的甜醋，用筷子“哗啦”一拌——米的清香、配料的咸香、醋的微酸，瞬间在口腔里奏响交响乐。如果再配上一碗用海螺或猪骨熬的例汤，那真是从胃到心的满足。这份传承下来的手艺，如今已被列入儋州市级非物质文化遗产，它不仅仅是一种食物，更承载着儋州人“脚踏实地、勤勤恳恳”的朴素哲学。

如果说米烂是日常的烟火，那儋州粽子就是节庆的图腾，是能登上大雅之堂的国家地理标志产品。儋州粽子啊，个头实在，一个能有半公斤重，拿在手里沉甸甸的，像一件精心雕琢的工艺品。它的不同凡响，从外到内都透着讲究：箬叶要煮到绿中带黄，才能充分激发清香；糯米得用当年新米，浸泡得恰到好处，保证香糯不粘；馅料更是豪横，本地的黑猪肉、跑海鸭的咸蛋黄、北部湾的红鱼干、干贝、虾米……山珍海味，尽在其中。

剥开墨绿的粽叶，那股混合着箬叶清香的浓郁肉香扑鼻而来。咬一口，糯米油润咸香，肉质酥烂，蛋黄冒油，海鲜提鲜，各种味道层次分明又和谐统一。难怪当年大文豪苏东坡谪居此地时，都忍不住用中原技艺结合本地食材，创制了“东坡粽”，为这道美味注入了文化的魂。如今，儋州粽子早已超越端午的时令，成为四季皆宜、馈赠佳品。它包裹的，不仅是丰富的馅料，更是千年的风俗、家庭团聚的温情和不断创新的匠心。

二、山海间的自然馈赠：从果园到滩涂的宝藏地图

走出厨房，来到儋州的田间地头与海岸滩涂，你会发现这里是一座天然的“特产宝库”。得益于得天独厚的亚热带气候、充足的日照和肥沃的土壤，儋州孕育出了一系列品质出众的农产品。

水果家族里，儋州蜜柚绝对是明星。它个头硕大，往往超过一公斤，拿在手里像个金色的小足球。剥开厚实的外皮，果肉晶莹剔透（水晶柚）或绯红诱人（红心柚），汁水丰沛，甜酸比例恰到好处，还带着独特的芳香。更可贵的是它的“内涵”：维生素C含量极高，是等重苹果的8倍左右，表皮还富含珍贵的精油成分，真可谓“全身是宝”。2024年，儋州蜜柚更是首次走出国门，出口阿联酋，让中东的朋友也尝到了这份来自海南的甜蜜。此外，还有香甜粉糯的儋州香芋、风味独特的儋州黄皮等，共同构成了儋州果园的甜蜜阵营。

禽蛋品类中，不得不提两个“明星选手”。一个是儋州鸡，也叫北岸小种鸡，这可是有上千年养殖历史的地方品种，皮薄肉紧，鲜嫩味美，炖汤尤其香醇。2023年，它成功入选国家畜禽遗传资源品种名录，成了海南畜禽种业的“金字招牌”之一。另一个是儋州跑海鸭蛋。想象一下，一群鸭子每天在潮汐退去的滩涂上“赶海”，以小鱼小虾为食，运动量充足，这样生出的蛋能不好吗？跑海鸭蛋个头大，蛋黄颜色鲜红如旭日，腌制后蛋黄流油起沙，口感绵密香醇，几乎没有腥味，是佐粥拌饭的极品。

为了方便您快速了解儋州部分核心特产的特点，请看下表：

特产类别	代表产品	核心特点与亮点
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特色主食/小吃	儋州米烂	市级非遗，口感筋道，配料丰富，早餐经典
	儋州粽子	国家地理标志产品，体态硕大，馅料豪华，文化底蕴深厚
	长坡米线/新英炒粉	米线滑嫩，炒粉镬气足，富含地方海鲜风味
特色水果	儋州蜜柚	果大汁多，维C含量高，已实现出口
	儋州香芋	褐皮白肉，口感香粉黏嫩，营养丰富
特色禽畜产品	儋州鸡	国家畜禽遗传资源，千年历史，皮薄肉实味美
	跑海鸭蛋	蛋黄红亮流油，营养丰富，腥味淡
其他农产海产	光村沙虫、儋州红鱼干	品质上乘的海产品，是制作粽子、菜肴的优质原料
	海头地瓜、黑皮冬瓜	知名蔬菜品种，口感与品质俱佳

三、从“土特产”到“金招牌”：产业振兴的儋州之路

看到这里，你或许会感叹，儋州的好东西真多啊。但儋州人思考的，远不止于“有什么”，更在于“如何让这些好东西走得更远，创造更大价值”。近年来，儋州正奋力谱写着一曲产业振兴带动乡村振兴的新篇章。

首先，是品牌化与标准化之路。当地政府深谙“酒香也怕巷子深”的道理，大力推动农产品品牌建设。2023年，儋州巧妙化用苏东坡“人间有味是清欢”的诗句，推出了区域公用品牌“儋州有味”，将纷繁多样的特产统一在一个富有文化气息的品牌之下，集体亮相博鳌亚洲论坛等国际舞台，向世界讲述儋州故事。同时，积极申报国家地理标志、建设标准化生产基地，像儋州鸡入选国家名录、蜜柚获得地理标志商标等，都是提升产品附加值和市场竞争力的关键举措。

其次，是产业链的延伸与融合。儋州并没有满足于初级农产品的销售，而是积极向加工、流通、文旅等环节延伸。例如，依托洋浦港的区位和政策优势，加快建设洋浦国际健康食品港，吸引了澳斯卡粮油、龙大美食、煌上煌等一大批国内食品加工龙头企业入驻。这意味着，本地的优质原料可以在家门口进行精深加工，变成更具价值、更便携带的休闲食品、预制菜等，销往全国乃至全球。此外，打造嘉禾共享农庄、沉香小镇等特色产业示范基地，推动农旅融合，让游客不仅能买特产，还能体验特产背后的文化与生产过程。

再者，是科技赋能与绿色发展。建设智慧生态农场、推广林下经济（如在橡胶林下种植虎乳灵芝、红托竹荪）、发展海洋牧场……儋州农业正变得越来越“聪明”和生态。这些实践，既守住了绿水青山，又创造了金山银山。

回望儋州特产地图，从一碗饱含人情温度的米烂，到一个凝结千年智慧的粽子；从一枚吸收山海精华的鸭蛋，到一颗飘洋过海的蜜柚；从分散的农家特产，到凝聚成“儋州有味”的品牌力量……这不仅仅是一份美食清单，更是一部生动的乡土中国发展微缩史。它告诉我们，最好的特产，根植于最独特的水土，成就于最用心的耕耘，最终在时代的浪潮中，完成从“地方风味”到“产业风景”的华丽蜕变。所以，下次当你踏上海南这片热土，别忘了留点时间给儋州。在这里，每一口味道，都可能是一个故事的开端。