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你有没有想过，去海南旅游，除了看海、晒太阳，到底该吃些什么硬菜才不算白来一趟？说实话，我第一次去海南之前也这么懵，看着菜单上一堆没听过的菜名，简直无从下手。今天，咱们就抛开那些复杂的术语，用最直白的话，聊聊海南那些让人吃了就忘不了的特色荤菜。放心，这篇文章就是写给新手小白看的，保证你读完能像个“半个海南通”一样点菜。
说到海南荤菜，第一个跳出来的肯定是鸡。但你可能会问，鸡哪里没有，海南的有什么特别？哎，这区别可就大了去了。
最出名的，必须是文昌鸡。你可以把它理解为海南鸡饭里的“顶级版本”。它的特别之处，我觉得主要有三点：
*品种独特：人家是本地土生土长的“文昌鸡”品种，从小在果园、椰林里散养，吃的可是虫子、野果和榕树籽，所以肉质特别紧实，皮薄骨酥。
*做法讲究：通常是用慢火浸煮，让鸡肉在将沸未沸的汤里慢慢烫熟。这样做出来的鸡，骨髓里还带着一丝血红，但鸡肉绝对熟了，而且异常鲜嫩多汁。蘸上特制的酱料（一般是姜蓉、蒜泥、香菜加鸡汤和香油），那个香味……啧，现在想想都流口水。
*地位崇高：在海南，无论是家庭聚餐还是婚庆喜宴，桌上要是没有一盘白切文昌鸡，那这顿饭好像就少了点仪式感。真的，你可以理解为，这就是海南菜的一张“黄金名片”。
除了白切，还有椰子鸡火锅。这个对新手特别友好，味道清甜，不容易踩雷。就是把文昌鸡块和新鲜椰青水、椰肉一起煮，汤底清澈甘甜，鸡肉煮久了也不会柴，反而吸收了椰子的清香。先喝汤，再吃肉，最后涮点蔬菜，一套流程下来，浑身舒坦。我个人觉得，这是最能体现海南“原汁原味”饮食哲学的菜之一。
靠海吃海，到了海南不吃海鲜，好像说不过去。但海鲜种类那么多，怎么点才地道又不被“坑”呢？别急，我挑几个有海南特色的说说。
和乐蟹，这算是海南海鲜里的“状元”。尤其是秋天的膏蟹，蟹黄饱满得快要溢出来。经典做法是清蒸，最多撒点姜丝去腥，为的就是最大限度保留蟹肉的鲜甜和蟹黄的醇厚。吃的时候，蘸点加了小金桔的酱油醋汁，酸酸的味道能更好地衬托出鲜味。提醒一下，吃这个最好别穿浅色衣服，因为剥蟹壳的时候，那种满足感会让你顾不上形象。
皮皮虾，很多地方都有，但海南的椒盐皮皮虾做得是一绝。外壳炸得酥脆，撒上椒盐，里面的虾肉依然鲜嫩弹牙。虽然剥起来有点费劲，但那种亲手剥出完整虾肉的成就感，配上咸香的味道，会让你觉得一切麻烦都值了。我个人推荐，可以试试当地大排档的做法，烟火气足，味道更奔放。
对了，还有一个比较特别的，叫临高烤乳猪。这虽然不算严格意义上的“海鲜”，但临高靠海，这道菜也很有代表性。选用的是小香猪，用炭火慢烤，皮烤得焦脆通红，像一层透明的琥珀，咬下去“咔嚓”作响，里面的肉却还保持着嫩滑。通常搭配白糖或者酸菜汁来吃，甜咸交织，口感对比强烈，非常过瘾。
你以为海南只有鸡和鱼？那就错了，山里的美味也不少。
万宁东山羊，这个名字你可能在火锅店见过。这种羊据说是在东山岭上放养的，吃的是山上的鹧鸪茶等草药，所以羊肉几乎没什么膻味，反而带有一股淡淡的清香。最常见的吃法是打边炉（就是火锅），用清水或者药膳汤底一涮，蘸着什锦酱吃，羊肉细嫩，味道醇厚。冬天吃一顿，浑身暖洋洋的。我觉得它完美解决了很多人怕羊膻味又想吃羊肉的烦恼。
还有琼海温泉鹅，也是本地一宝。这些鹅据说常年在温泉地带活动，肉质比较特别。最好吃的做法是白切，配上海南特色的“醋汁”（可不是单纯的醋，里面融合了蒜、香菜、糖等多种味道），鹅肉紧实有嚼劲，皮滑而不腻，是一种很扎实的肉香。
海南菜其实挺有意思的，它本身是个“混血儿”，受到闽粤、东南亚甚至客家菜的影响。这就催生了一些很有特色的“融合菜”。
比如海南粉，虽然叫“粉”，但里面经常会有牛肉干、猪肉丝、炸酥肉等多种荤料。卤汁是灵魂，咸甜适中，裹着细软的米粉和丰富的配料，一口下去，口感层次丰富极了。这通常是海南人早餐或小吃，但内容一点不“小”。
再比如猪脚饭，这其实是海南很多快餐店和街边摊的“饱腹之王”。炖得酥烂入味的猪脚，酱汁浓郁，扣在米饭上，再配个酸菜解腻。简单，但满足感极强。这体现了海南饮食里很务实、很生活化的一面。
说了这么多，你可能想问，到底该怎么吃？我的个人建议是：
1.别怕尝试：看到没吃过的，大胆点个小份试试。很多美味都是试出来的。
2.去对地方：想体验最地道的风味，不一定非去大酒楼。本地人扎堆的老字号饭店、热闹的夜市大排档，往往是宝藏所在。环境可能一般，但味道绝对正宗。
3.善用蘸料：海南菜的蘸料是点睛之笔，不同的菜配不同的酱，味道提升不止一个档次。不知道怎么吃，看看旁边桌的本地人怎么搭配，准没错。
4.尊重本味：海南菜整体风格偏重食材原味，调味不会太重口。所以吃的时候，可以多留心感受食物本身的鲜、甜、嫩。
总而言之，海南的荤菜世界，远比我们想象的要丰富。它不只是蓝天白云下的海鲜大餐，更是融合了山林、田野、海洋和多元文化的风味集合。从宴席上的文昌鸡，到街边的猪脚饭，每一道都讲述着这座海岛独特的生活故事。下次你去海南，别再只盯着海鲜大咖了，按照上面说的，慢慢探索，你的味蕾一定会收获一场充满惊喜的旅行。好了，关于海南荤菜，咱就先聊到这，希望能帮你打开一扇新世界的大门。
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1月4日 
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