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可能你会问，海产哪儿都有，海南的能有什么不同？哎，这还真问对了。海南地处热带，海水温暖干净，加上洋流交汇，养出来的海产啊，味道就是不太一样。简单说，就是鲜甜味更足，肉质更紧实。比如同样的鱼，在海南吃，你可能会觉得“嗯，这鱼有点甜”，不是糖的那种甜，是海水和阳光酝酿出来的鲜甜。
另外，海南很多海产是“土生土长”的，也就是本地特有的品种，或者在当地环境下长得最好。这就像一方水土养一方人，海鲜也是一个道理。
好了，咱们不绕弯子，直接上干货。下面这几样，你去海南玩或者网购特产时，碰到它们可以多留意。
这绝对是海南海产里的头牌之一，主要产在万宁的和乐镇一带。它最大的特点是什么？你瞧，就是那个蟹膏特别多，特别饱满，几乎占满了整个蟹壳。蒸熟了以后，膏体是金黄色的，吃起来又香又糯，带点沙沙的口感，一点都不腥。
*怎么挑？看肚子，肚子发白、鼓胀的，一般膏就多。掂分量，同样大小挑沉的。
*怎么吃？清蒸是最能体现原味的，蘸点蒜蓉酱油，绝了。也有用胡椒炒的，风味更浓郁。
虽然文昌鸡不是海产，但文昌旁边的曲口湾，生蚝可是大名鼎鼎。这里的生蚝因为咸淡水交汇，长得慢，但肉质格外肥美、脆爽、鲜甜。生吃的话，你能尝到一股淡淡的榛子味，这是很多外地蚝没有的。
*一个冷知识：据说以前曲口生蚝是贡品，个头不大，但味道层次很丰富。
*怎么吃？生吃（配柠檬汁或辣酱）、炭烤、煮粥都行。我个人觉得炭烤时撒点海南本地辣椒盐，风味独特。
三亚周边海域产的鲍鱼，个头可能不如北方的某些品种大，但它的肉质非常紧实、有嚼劲，用海南话讲就是“很Q弹”。因为生长在珊瑚礁区域，活动量大，所以肌肉纤维更发达。
*烹饪小建议：这种鲍鱼适合慢炖或者煨，让汤汁的鲜味慢慢渗进去，吃起来外软内韧，口感层次分明。直接爆炒可能有点浪费它的特质了。
这个可能对新手有点挑战哈。沙虫长得像...嗯，一根粗一点的白色虫子。但处理干净后，它是绝对的鲜美之王，口感脆嫩无比，没有一点异味。在儋州光村，沙虫品质尤其好。
*为啥敢吃？它生长在纯净的沙质滩涂里，以沙子里的微生物为食，本身非常干净，是“环境检测员”，有污染的地方它活不了。
*经典吃法：沙虫干煲汤，鲜味能提升整个汤的档次。鲜沙虫可以蒜蓉蒸或打火锅，一烫就熟，脆甜脆甜的。
海南人爱吃鱼煲，而马鲛鱼（尤其是临高深海捕捞的）是常用食材。这里的马鲛鱼运动量大，脂肪分布均匀，肉质细腻又富有弹性，腥味很淡。切成块煲煮后，不容易散，还能吸收汤汁的味道。
*家庭做法参考：买一块马鲛鱼腩，用点酱油、姜蒜腌一下，和豆腐、西红柿一起砂锅慢煲，出锅前撒点葱花，简单又下饭。
了解了有哪些好东西，接下来就是实战环节了。给新手几个实在的建议：
*购买渠道：
*在海南本地：去大型的正规海鲜市场（比如三亚的第一市场、海口的新埠岛海鲜市场），虽然人多，但选择多，价格相对透明。记得多比价，自己动手挑。
*网购特产：认准品牌旗舰店或口碑好的本地老店，看产品详情里的产地信息、捕捞或加工日期。买鱼干、虾干这类，别只图便宜，颜色太鲜艳的可能有问题。
*时令很重要：海鲜讲究“当季”，比如和乐蟹农历九月前后最肥美；有些海产在休渔期（一般是5-8月）品种和价格会有波动，去之前可以稍微了解一下。
*加工方式：在海南大排档吃，很多是“买后加工”。谈好加工费（通常是按斤或按做法算），现场看着点，避免调包。对于不熟悉的海产，先问清楚当地最推荐的吃法。
*关于价格：特产海产价格会比普通海鲜高一些，尤其是野生、本港的。如果价格低得离谱，嗯...你懂的，得多留个心眼。
聊了这么多，最后说点我自己的感受吧。我觉得海南特产海产吸引人的地方，不仅仅是味道，更是一种地域风土的连接。你吃到的不仅是食物，还有那片海的故事，比如渔民怎么捕捞，当地人怎么烹饪。
对于新手，我的建议是：别怕尝试，但也别贪多。第一次可以选一两种最感兴趣的，用最经典的做法尝尝它的本味。比如，你就点一只清蒸的和乐蟹，专心感受那份膏香；或者鼓起勇气试一条鲜活的沙虫，体会那种极致的脆鲜。慢慢来，你的味蕾会记住这些独特的感觉。
另外，现在物流方便了，不在海南也能买到一些优质干货。但说实话，有些滋味，尤其是那种“锅气”和“刚上岸”的鲜活感，还是得到当地才能百分百体验。所以，如果条件允许，亲自去海南的市场转转，跟摊主聊几句，那种沉浸式的体验，比看再多文章都来得直接。
总之，海南的海产世界大门一直开着，它不复杂，就等着你用轻松的心态去发现。下次当你再听到这些名字，希望你不会再觉得陌生，而是能会心一笑：“哦，那个啊，我略知一二。”
1月4日 
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