位置：海南商业网
> 海南特产 > 海南特产 > 海南鱼粉是什么？一碗汤里的海岛滋味与生活智慧
你是不是也好奇，海南那么出名的是海鲜和水果，怎么突然冒出个“鱼粉”来？哎，我第一次听说的时候，也懵了一下，鱼和粉，这俩东西怎么能搅和到一块儿？还成了特产？别急，咱今天就掰开揉碎了聊聊这个听起来有点怪，但吃上一口就忘不了的海南美味。
说白了，鱼粉的灵魂，其实不是“粉”，而是“鱼”。你先别想成是鱼做的粉条，那就跑偏了。它的核心是一锅用海鱼熬出来的、奶白浓香的汤底。至于“粉”，通常是海南本地产的细米粉或者粗粿条，口感比较爽滑，吸饱了汤汁后特别入味。
那它和别的粉有啥区别呢？你想想看啊，桂林米粉的卤水是香料和肉熬的，柳州螺蛳粉的汤底带着那股特别的“酸笋味”，而海南鱼粉，从头到尾都透着海鱼的鲜甜。汤是主角，粉是载体，就这么简单直接。
这个制作过程，讲究一个“鲜”和“慢”，急不来。
*选鱼是关键。老师傅们通常不用名贵大鱼，反而偏爱一些肉质紧实、鲜味足的小海鱼，比如小石斑、海鲈鱼或者杂鱼。为啥？因为这些鱼熬出来的汤更清甜，没有油腻感。
*熬汤是功夫。鱼处理干净，煎到两面金黄，这一步是为了去腥和让汤色变白。然后加足量的开水，大火烧开再转小火，慢慢地咕嘟。期间得撇去浮沫，有时候还会加几片姜、一点白胡椒去腥增香。这一熬，没个把钟头下不来，直到汤色像牛奶一样白，鱼的鲜味全部融到汤里。
*配料是点睛。汤熬好了，粉烫熟了，接下来就是组合。一般会配上几片鲜嫩的鱼肉、一些酸菜末（海南叫“酸菜头”，微酸爽口，特别解腻）、炸花生米、香菜和葱花。讲究点的，还会放点黄灯笼辣椒酱，那可是海南一绝，酸辣提神，跟鱼汤是绝配。
你看，从选材到上桌，每一步都围绕着“鲜”字打转。这碗粉吃的就是个原汁原味，没什么花里胡哨的添加。
你要是来海南，想找最地道的鱼粉，我的建议是——别老盯着大餐厅。
*首选是街坊老店。那些开在居民区附近、看起来有些年头的早餐店或小吃店，往往藏着惊喜。早上六七点，店里坐满了本地人，嗦粉的声音此起彼伏，那氛围就对了一大半。
*沿海的渔村小镇。比如文昌、琼海、万宁的一些小镇上，因为靠近码头，用的鱼可能早上刚上岸，那个新鲜劲儿，是别处比不了的。汤头往往也格外浓，鲜得让人眉毛掉下来。
*试试“后安粉”的变体。在万宁，你可能会吃到一种叫“后安粉”的，它的汤底也是用猪骨和海螺熬的，但有些店家会推出“后安鱼粉”，算是本地化创新，味道也很不错，值得一试。
我个人的一点小癖好是，喜欢在有点闷热的午后，找一家有风扇呼呼转的老店，吃一碗热腾腾的鱼粉。出身汗，反而浑身通透了。这大概就是食物带来的、最简单直接的治愈感吧。
虽然比不上当地现熬的，但解解馋完全没问题。我给你捋个简化版的思路：
1.材料备好：小海鱼（菜市场让摊主帮忙处理好）、细米粉、姜片、酸菜、葱花香菜、白胡椒粉。
2.煎鱼熬汤：鱼用厨房纸吸干水，锅里放点油，把鱼两面煎黄。然后一定要冲入滚烫的开水（这是汤变白的关键），加姜片，大火煮10分钟，转中小火再焖20分钟。用滤网把汤滤出来，渣就不要了。
3.煮粉调味：另起一锅水把米粉煮熟，捞到碗里。把熬好的鱼汤重新煮开，加盐和白胡椒粉调好味道。
4.组装开吃：把热汤冲入粉碗，撒上酸菜末、葱花香菜，再摆上点之前煎好的鱼肉块。齐活！
你看，是不是没想象中那么难？关键在于那锅汤，只要有耐心，味道差不到哪儿去。
吃了这么多次，我觉得海南鱼粉这东西，挺能反映海南人性格的。不搞复杂，不弄玄虚，就是用好手边最新鲜的食材，花点时间，诚心诚意地做出一碗实在的吃食。它不像椰子鸡那样名声在外，也不像和乐蟹那样身价不菲，它就是日常的、温润的，静静地存在于大街小巷。
对于刚接触的朋友，你完全可以把它当成认识海南风味的另一扇小窗。透过这碗粉，你能尝到海的鲜，也能感受到岛上生活那种不紧不慢的节奏。它可能不会让你第一口就惊艳大叫，但那种舒服的、落胃的踏实感，会让你在某个瞬间突然想念。
所以，下次如果你来海南，除了清补凉和文昌鸡，不妨也找个早晨，溜达着钻进一家冒着热气的小店，点上一碗鱼粉。不用多说什么，埋头吃，感受那股子从喉咙暖到胃里的鲜甜。或许，这就是旅途中最踏实、也最难忘的滋味了。
1月4日 
3293 浏览
1月4日 3189 浏览
1月4日 2355 浏览
1月3日 5536 浏览
1月3日 4339 浏览
版权说明：
