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在老街巷弄，寻找“琼”滋“琼”味的原乡记忆

来源：海南商业网时间：2026/1/19 15:18:18 共 2114 浏览

走在海口的老街，阳光透过骑楼的拱券，在斑驳的墙面上切割出明暗交错的时光。空气里，海风的咸湿、炭火的焦香、还有一丝若有若无的甜，混杂在一起，构成了这座城市最独特的“背景味”。这里说的“老城海南特产”，远不止是商场里包装精美的礼盒，它更像是一种需要“寻”和“品”的在地生活切片，藏在阿婆的簸箕里、老店的灶台边，以及那些被反复述说的故事中。今天，咱们就慢下脚步，抛开那些程式化的清单，试着像本地人一样，去触摸、去品尝那些真正带着“老城魂”的琼岛风物。

一、年节里的“古早味”：时间腌渍的仪式感

要说最地道的“老城特产”，往往和“年”绑在一起。那不是随时能买到的商品，而是一种需要等待、充满仪式感的家庭出品。就像那位文昌会文镇的符邢珍阿公，七十多岁了，仍固执地在年前支起模具，舀上一勺椰子米浆，听着铁板上“滋滋”的欢唱，等待信封饼成型对折——那一刻，弥漫开的不仅是椰香米香，更是他整个童年的记忆。这些小吃，平时难得一见，仿佛专为重要的日子而生，被赋予了超越食物本身的意义。

在老街的年货市集上，这种时光感尤为强烈。除了信封饼，那些承载着吉祥话的传统茶点，构成了海南人过年零食果篮的基底：

特产名称	主要原料与特点	蕴含的年节寓意
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红糖年糕	糯米、红糖，蒸制后软糯绵甜，常切片香煎食用。	“年糕”谐音“年高”，寓意生活一年比一年好，甜甜蜜蜜。
糖贡（米花糖）	糯米、砂糖，膨化后制成，口感酥脆香甜，历史上曾为贡品。	“贡”字代表珍贵与祝福，是待客和零食篮里的“硬核”角色。
饺子酥	面皮包裹糖馅油炸，形似饺子，外皮酥脆，内馅甜润。	形状似元宝，寓意招财进宝，团团圆圆。
京果	面粉油炸后裹糖霜，形似花生，口感酥脆。	象征果实累累，寓意丰收与富足。

你瞧，这些名字听起来就古意盎然。买它们，买的不是零食，是一份对传统节庆的参与感。本地人常说，“无糖贡不像过年”，这句话本身，就是一种文化密码。在老街的铺面里，看着这些点心被装进朴素的油纸包或铁皮盒子，你会觉得，年味不是凭空来的，正是由这些具体而微的甜，一点点堆砌起来的。

二、餐桌上的“镇桌之宝”：一只鸡的哲学

如果说点心是年的前奏，那么年夜饭桌上的“硬菜”，则是海南风物最隆重的展示。而其中毫无争议的“头牌”，非鸡莫属。海南人“无鸡不成宴”的笃定，是刻在骨子里的。腊月里熟人见面，一句“过年鸡肥不？”的寒暄，比任何天气话题都更显亲切。

这鸡的吃法，可大有乾坤，简直是一部简明的海南饮食地理志：

文昌白切鸡：这是经典中的经典，堪称“琼菜名片”。选用散养、吃虫啄草的文昌鸡，烹饪极简——涂抹海盐，用姜蒜水煮熟，再过冰水“紧肉”。成败的关键在于“揾碟”（蘸料），蒜蓉、姜末、酱油、挤上几滴本地小青桔，这酸辛鲜咸的复合味道，瞬间点活鸡肉的清香。煮鸡的汤汁也绝不浪费，用来蒸饭，揉成的“饭珍”（饭团），吸饱精华，油润喷香，左手饭团右手鸡肉的吃法，是许多海南人心中最扎实的满足感。
万宁阉鸡：在万宁一带，过年更偏爱体形壮硕的“鸡阉”（阉鸡）。人们会提前近一个月买回家精心喂养，待到除夕宰杀，谁家的鸡更肥美，祭祖时都觉得脸上有光。这背后，是质朴的分享与荣誉感。
百变鸡肴：当然，海南人对鸡的创造力远不止于此。椰子鸡的清甜、槟榔鸡的独特、盐焗鸡的咸香、乃至融合了本地物产的咖啡鸡、黄皮鸡，烹饪方法五花八门，共同构成了海南鸡馔的丰富宇宙。一只鸡，能看出海南人对食材本味的尊重，以及在此基础上因地制宜的巧妙发挥。

除了鸡，一些经过时间考验的肉类制品，也成了老城特产里的“实力派”。比如澄迈瑞溪的牛肉干，上百年的制作历史，选用黄牛后腿肉，经特制调料腌制、烘烤、暴晒而成，口感Q弹耐嚼，鲜香中带着一丝回甘。它不仅是看春晚时的最佳零嘴，更是海南各种粉类（如海南粉、抱罗粉）里画龙点睛的配料，升华了整碗粉的滋味。

三、风土孕育的“伴手礼”：来自山海的自然馈赠

走出节庆的范畴，那些日常可携、能长久保存的“老城特产”，则是海南山海馈赠的精华。它们不仅仅是商品，更带着鲜明的地理印记。

海岛风味的“固体阳光”：海南是热带水果的天堂，但新鲜水果不易携带。于是，将阳光封存起来的果脯便成了绝佳选择。芒果干金黄厚实，纤维感中锁住了鲜果的浓甜；菠萝蜜干脆甜中带着软糯，香气独特；还有木瓜干、火龙果干等等。这些果脯，咬一口，仿佛能嚼出海南充沛的日照和雨露的滋味，是实实在在的“甜蜜能量块”。

大海浓缩的“鲜美精华”：四面环海，海产干货自然不可或缺。马鲛鱼、红鱼、瑶柱、虾米等，经过晾晒，将大海的鲜味极致浓缩。在老街的干货铺子里，这些海货散发出咸鲜的气息。只需抓一小把虾米撒入汤中，整锅汤便瞬间“活”了过来，鲜味有了骨架。这是海南人“靠海吃海”生活智慧的直观体现，也是他们餐桌风味的秘密武器。

古法传承的“匠心之甜”：海南与糖的渊源极深，传统土法制糖技艺可追溯至唐代。像海口遵谭等地出产的古法红糖，采用火山岩地带生长的甘蔗，蔗糖含量高，甜味醇厚而不腻。在骑楼老街的老字号里，这种红糖常被制成大条糖或糖块出售。它不仅是冲泡红糖水的上品，更是制作海南特色甜品如红糖鸡屎藤的灵魂所在——那份浓郁地道的甜，是工业糖无法替代的家乡味。

穿越历史的“风雅之物”：还有一些特产，承载着更厚重的文化分量。比如海南沉香，自古便有“一片万钱，冠绝天下”的美誉。其香气清雅，香氛悠远绵长。如今，沉香产业已从药材向精油、香料、工艺品等多维度发展。一块上好的沉香，或是一串沉香手钏，凝聚的是海南岛独特的生态环境与千年来的鉴赏文化，是风雅之士青睐的“琼珍”。

四、寻找“老城特产”：一场沉浸式的城市漫步

那么，去哪里寻找这些散落的“珍珠”呢？我认为，最好的方式不是直奔大型特产超市，而是进行一场有目的的“城市漫步”。

第一站，可以去像海口东门市场、文昌文南老街这样的老市场。这里嘈杂、鲜活，充满了市井烟火气。你能看到成排悬挂的文昌鸡、堆积如山的各色海鲜干货、用传统竹簸箕晾晒的糖果点心。在这里购买，你可以询价、可以挑选、甚至可以和摊主聊上几句，听听他们关于食材和做法的见解。这个过程本身，就是了解特产最生动的一课。

第二站，钻进那些看似不起眼的老字号店铺。这些店铺可能装潢朴素，但往往由家庭经营了几代人。比如专营儋州特产的“儋耳老味”这类店铺，店主可能就是一位对本地物产充满情怀的坚守者。在这里，你更有可能买到坚持古法制作、未经过度包装的“土货”，比如一块地道的黑糖，或是一包手工信封饼。

最后，不妨用味蕾来验证。在老街找一家本地人聚集的糖水铺，点一碗用古法红糖熬制的鸡屎藤；或者钻进一家排档，点上半只白切鸡，学着本地人的样子调配蘸料。当你口中的味道与之前看到的、听到的关联起来时，关于“老城海南特产”的认知，才算是真正完整了。

说到底，老城的特产，是“活”的。它活在年复一年的节庆仪式里，活在每日的市井炊烟中，活在老一辈人的手艺传承上，也活在每一个本地人关于“好吃”的顽固记忆里。它不仅仅是能带走的商品，更是一段可被体验的时光、一种可被品尝的风土。下次来到海南，不妨试着用这种方式去寻找——你会发现，最好的“海南礼物”，就藏在这些老街巷弄的“琼”滋“琼”味里，等着你用脚步和好奇心，去开启一段原乡风物的 discovery 之旅。