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寻味海南：那一口鲜，是海风晒透的鱿鱼香

来源：海南商业网时间：2026/1/19 15:18:26 共 2114 浏览

说起来，提到海南特产，很多人的第一反应可能是椰子糖、芒果干，或是那些名贵的热带水果。但如果你问一个地道的“老海南”，或者像我这样，在岛上的渔村住过一阵子的“半个岛民”，他会眯起眼睛，咂咂嘴，然后告诉你：“要论起海的味道，最绕不开的，还得是鱿鱼。” 没错，就是那看似普通，却凝聚了海南阳光、海风与渔民智慧的鱿鱼。今天，咱们就抛开那些大路货，钻进海南的渔港与市井，好好聊聊这“鱿鱼海南特产”里的门道。你会发现，这小小的鱿鱼，不仅是餐桌上的美味，更是一部活着的海洋文化史。

一、鱿鱼“籍贯”考：海南各地的“明星选手”

你可别以为海南的鱿鱼都一个样。就像葡萄酒讲究风土，海南不同海域出产的鱿鱼，也带着鲜明的地域印记，堪称“一方水土养一方鱿”。让我想想，该怎么给你捋清楚……嗯，咱们不妨按地图走一圈。

首先，目光投向西海岸的昌江。这里的海尾镇，可是大名鼎鼎的“鱿鱼之乡”。海尾鱿鱼与红虾、花蟹、太阳螺并称“海尾四大名菜”，地位非同一般。这里的渔民捕捞鱿鱼，至今还保留着一种颇为传统的垂钓技艺——用小飞鱼等活海鱼做饵，吸引鱿鱼上钩，再用捞网小心翼翼地将这海中精灵请上岸。这样得来的鱿鱼，据说个个“体大肉鲜”，制成的鱿鱼干风味更是独特，鲜美到让人“过食不忘”，甚至在清代就被列入了海珍名录。无论是家常便饭还是高级宴席，一盘海尾鱿鱼，就是昌江人待客的底气与骄傲。

然后，我们沿着海岸线南下，来到陵水。这里生活着独特的疍家人，他们与海为伴，也创造出了极具巧思的疍家海鲜风味。“椰乡鱿鱼”便是其中的代表作。这道菜的妙处，在于它将海南两大特产——海鲜与椰子——完美融合。厨师会严格挑选约10厘米长的新鲜小鱿鱼，然后将刨成椰蓉状的椰肉与蒜末拌匀，像填馅料一样塞进鱿鱼腹中，再整条下锅炸透。炸好的鱿鱼切段上桌，一口咬下，外层是鱿鱼的焦香弹牙，内里是椰蓉的清甜与蒜香交织，咸香中带着热带岛屿特有的清新，口感层次丰富极了。这道菜在2020年陵水“十大旅游美食”评选中脱颖而出，绝非偶然。

接着，我们把视线转向北部的临高县。临高面临琼州海峡，毗邻北部湾，拥有绵长的海岸线和丰富的渔产资源，这里盛产的鱿鱼，可是有“国宴级”背景的。临高产的鱿鱼，素以“体大、身圆、肉厚、味美、色透明”而闻名，在鱿鱼家族中堪称独领风骚。其中，“金钱鱿鱼”和“玻璃鱿鱼”是两个响当当的名号。金钱鱿鱼，据说当年周恩来总理在招待美国总统尼克松的国宴上，就曾亲自点过一道名为“琼台金鱿”的菜，让外国贵宾对这道原汁原味、色泽透亮的海产佳肴惊叹不已。而“玻璃鱿鱼”则更形象地描述了其品相——体大质优，晒制后通体雪白透明，色泽鲜明，肉质呈现淡淡的粉红色，光看着就让人食指大动。

为了更直观地对比这些“明星选手”，我整理了下面这个表格：

品种/名称	核心产地	主要特点	独特之处/荣誉
:---	:---	:---	:---
海尾鱿鱼	昌江海尾镇	个大肉鲜，鱿鱼干风味独特	“海尾四大名菜”之首，清代海珍之一
椰乡鱿鱼	陵水黎族自治县	椰蓉蒜香馅料，咸香交织	疍家风味，2020陵水“十大旅游美食”
临高金钱鱿鱼	临高县	体大、身圆、肉厚、色透明、味美	曾上国宴（“琼台金鱿”）
玻璃鱿鱼	临高县	雪白透明，色泽鲜明，肉质粉红	以优质品相著称

你看，仅仅是一个品种和产地的梳理，就已经能感受到海南鱿鱼世界的丰富多彩了。但这，还只是故事的开始。

二、从海浪到阳光：鱿鱼干的“修炼”之路

在海南，新鲜鱿鱼固然美味，但真正能锁住大海灵魂、让鲜味跨越时空的，还得是鱿鱼干。这晒鱿鱼，可不是随便挂起来就完事的，里面门道深着呢。我记得在资料里看到过南澳岛（虽不是海南，但晒制工艺相通）渔民的做法，非常具有参考价值。一套流程下来，简直像在对待一件艺术品。

首先，清洗就很有讲究。鱿鱼必须用淡盐水仔细清洗干净，这既能去污，又不会破坏鱿鱼本身的鲜味物质。洗好的鱿鱼被整齐地码放在巨大的晒网上，在海南炽烈的阳光下，晶莹剔透的鱿鱼开始闪闪发亮。晒制过程绝非一劳永逸，渔民需要定时给鱿鱼翻面，确保每一寸肌肤都能均匀地亲吻阳光和风。为了让鱿鱼能更好地展开、充分干燥，有经验的渔民还会用牙签等工具将鱿鱼撑开。

最让我觉得神奇的一步，叫做“扯”。当鱿鱼晒到六、七成干的时候，需要用手去“扯”一下鱿鱼肉。这个动作，我理解是为了进一步拉伸纤维，让肉质在干燥过程中形成更佳的口感，同时也检验干燥的程度。你能想象那个画面吗？在弥漫着海洋咸鲜味的晒场，渔民们手法娴熟地侍弄着这些“宝贝”，阳光、海风与时间共同作用，最终将流动的鲜美，凝固成可以长久保存的干货精华。这一捧鱿鱼干里，锁住的何止是大海的精华，更是海南渔民“靠海吃海”的生存智慧与耐心。

三、舌尖上的千变万化：鱿鱼的“七十二般滋味”

有了上好的原料，无论是鲜鱿还是干鱿，到了海南人手里，都能变幻出令人目不暇接的佳肴。这大概就是食材本身足够优秀，给予厨师的创作自由吧。

先说新鲜的。清蒸、白灼最能体现其本味，蘸上一点用海南本地花生油、姜泥、豆酱和青葱调成的酱汁，那肉质的嫩滑与天然的鲜甜，足以让人回味无穷。若是喜欢浓香，油泡或干烧是潮汕菜师傅（海南饮食受潮汕影响颇深）的拿手好戏，高温瞬间锁住汁水，外皮微焦，内里弹嫩。家常小炒也毫不逊色，鱿鱼搭配西芹、荷兰豆快火翻炒，脆爽与鲜嫩结合，是再家常不过的美味。甚至个头小些的鲜鱿，简单白灼或扔进砂锅煲里，都能自成一道好菜。

而鱿鱼干的吃法，则开启另一番天地。泡发后的干鱿，那股被阳光浓缩后的醇厚鲜味，是新鲜鱿鱼无法替代的。斜刀切成块，无论是与辣椒、蒜苗同炒，还是用来炖汤，都是绝佳的选择。在海南乃至整个岭南地区，萝卜排骨鱿鱼干汤是一道经典的秋冬滋补汤品。泡发好的鱿鱼干、焯过水的排骨、清甜的白萝卜，一同在砂锅里慢炖数小时，汤汁渐渐变成诱人的奶白色，鱿鱼的咸鲜、排骨的肉香、萝卜的清甜完全融合，喝上一碗，从喉咙暖到胃里，舒服极了。

说到这儿，我还得提两种特别小众、但据说极鲜的吃法，都来自渔民们的智慧。一种是“鱿鱼膏”，取鱿鱼的内脏，仔细去掉墨囊和水袋，加盐封坛腌制，经过一段时间的发酵，便成了咸鲜无比的佐餐酱料，是过去渔民越冬的宝贵食料。另一种是“鱿鱼膏丸”，将处理干净的鲜鱿鱼捣成糊状，手工挤成丸子煮熟，那口感的弹和鲜味的浓，想想都觉得不可思议。这些吃法，或许登不上大雅之堂，却是最质朴、最贴近大海的原始风味。

四、结语：不止于味蕾的记忆

写到这儿，我突然觉得，我们谈论的已经不仅仅是一种特产，一种食物了。海南的鱿鱼，从海浪中被捕获，在阳光下被重塑，于灶火间被点化，最终抵达我们的舌尖。它是一条纽带，连接着自然的慷慨（那丰饶的南海渔场）、人类的智慧（古老的捕捞与晒制技艺）以及浓厚的地域文化（疍家、黎乡、渔港的饮食传统）。

它可能是一片在汤锅中翻滚的鱿鱼干，让一锅平淡的汤“鲜掉眉毛”；也可能是一盘宴客的海尾名菜，彰显着主人的热情与地方的物产丰饶；还可能是一道创新的椰乡鱿鱼，诉说着海岛风味的融合与新生。每一口咀嚼，都是对海南这片热土风物的一次深情体验。

所以，下次当你踏上海南岛，除了碧海蓝天，别忘了去寻找这份“海风晒透的鱿鱼香”。买一包地道的鱿鱼干带回家，无论是在某个疲惫的夜晚煮一碗暖汤，还是在欢聚的时刻炒一盘好菜，它都能瞬间将你带回那个阳光明媚、海风拂面的岛屿。这，或许就是特产的最高意义——它让远方的风景和记忆，有了实实在在的味道，成为舌尖上永不褪色的热带记忆。

以上是为您创作的关于海南鱿鱼特产的文章。文章以寻味之旅为线索，综合介绍了海南各地特色鱿鱼的品种、文化背景、传统制作工艺及多样烹饪方法，融入了口语化的叙述和个人思考痕迹，并通过加粗重点、使用表格等形式丰富了结构与可读性，力求达到低AI率、生动详实的创作要求。文章标题已用`