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你是不是也这样：在网上看到一张诱人的海鲜美食图，口水直流，可一到海鲜市场或餐厅，看着那些活物或者菜单上的陌生名字，瞬间就懵了？别担心，这事儿太正常了。今天，我就想和你一起，用“看图片”的方式，把海南那些有名的特产海鲜，给捋明白唠。
咱们的目的不是成为海洋生物学家，而是能看懂、会点、懂得欣赏。对吧？
一说“特产”，有人可能觉得，哦，只有海南才有的东西。其实不完全对。海南海鲜的“特”，更多体现在品质、时令和吃法上。
*环境特好：水温合适，海水干净，养出来的海鲜自然味道鲜甜，肉感紧实。这就是所谓的“出身好”。
*应季特明显：海鲜讲究个时令，比如和乐蟹要在秋天膏满黄肥的时候吃，那才叫一个绝。看图片，你得会看季节。夏天看到肥美的膏蟹图，那多半是存货或者宣传照啦。
*做法特本地：很多海鲜到了海南，就有了极具地方特色的烹饪方式，这也会直接反映在菜品图片上。
所以，咱们看海鲜图片，不能光看个模样，得结合这几点去“品”。
来来来，咱们把几位“琼籍海鲜明星”请出来，分别看看它们的“标准证件照”（长啥样）和“美味生活照”（做成菜啥样）。
这家伙，可以说是海南海鲜里的“头牌”，名气最大。
*怎么看生鲜图：你记住两个关键点。一是背壳，颜色是青黑色，比较饱满，看起来就厚实；二是重点看肚脐（就是腹部那块）。公蟹的脐是尖的，母蟹的脐是圆的。但无论公母，到了好季节，你从图片上都能感觉到它那种“饱胀感”，尤其是母蟹，好像那个黄都要从壳缝里溢出来了似的。如果图片里的蟹显得干瘪，那……你懂的，要么季节不对，要么状态不好。
*怎么做最好吃：清蒸！必须是清蒸。任何用重口味去烹调和乐蟹的图片，你都可以打个问号。正宗的吃法就是清蒸后，露出满壳的、金黄油亮的蟹膏。看到那种橘红色蟹膏几乎覆盖整个壳内部的图片，基本就稳了。吃的是原汁原味的鲜甜和膏黄的醇厚。
海南沿海，好吃的鱼虾贝类太多了，我挑几个有代表性的说说。
*各种“鱼”：比如马鲛鱼（海南人叫“黑鱼”），你看图片，体型像一把长刀，流线型，背部蓝黑色带斑点，银亮的肚子。这种鱼适合香煎，图片上呈现的是煎得两面金黄、外酥里嫩的鱼块，看着就诱人。还有石斑鱼，种类多，但共同点是斑纹和厚实的嘴唇。清蒸石斑鱼的图片，一定是鱼肉雪白、刚裂开，浇着亮晶晶的蒸鱼豉油，这是检验新鲜度的“标准照”。
*皮皮虾（濑尿虾/虾蛄）：这个大家可能都认识。但海南的皮皮虾，特别是大只的，有膏的（带黄），才是极品。怎么看图片？就看它颈部那里，如果有一条明显的、深色或黄红色的线贯穿头胸，那就是有膏的象征。椒盐皮皮虾的图片，色泽红亮，外壳酥脆，是常见“生活照”。
*沙虫：这个可能吓退一部分人，但确实是美味。它的“证件照”嘛…就是一条长长的、像粗面条的环节动物。处理干净后，会变成白色。它的“生活照”非常两极分化：一是做成“沙虫粥”，图片清爽鲜美；二是“爆炒沙虫”或“沙虫干”，图片看着就嘎嘣脆。敢吃这个，你在海南海鲜届就算入门了。
看了那么多美图，终究要落到实际行动上。这里分享点个人经验，或者说…小观点吧。
*警惕“完美无瑕”的摆拍图：有些餐厅的宣传图，海鲜摆放得跟艺术品一样，灯光打得无比诱人。这种图片，看看就行，别当成实物标准。真正新鲜的海鲜，往往是在有点杂乱、充满生活气息的环境里拍的，比如大排档的厨师正在炒，或者市场里刚捞出来的样子，反而更真实。
*“时令图”比“菜单图”更重要：多搜搜“X月份海南吃什么海鲜”这类攻略里的图片。如果大家都在晒某种肥美的海鲜图，那这个时间去吃，准没错。相反，如果你在非应季时间，看到店家主打某种特别肥美的特产图，就要多问一句是不是当天的、是不是本地的。
*点菜时，大胆“按图索骥”：别不好意思！你可以直接拿着手机里存好的图片问老板：“有这个吗？能做成图片上这样吗？”尤其是像和乐蟹，你可以问“现在有带膏的吗？能先看看吗？”好的店家一般都会乐意展示。
*个人观点时间：我觉得啊，在海南吃海鲜，氛围和新鲜度有时候比名气更重要。你不一定非要去挤最出名、最贵的那几家。找个本地人常去的、人气旺的海鲜市场，现场挑了在旁边加工，那种热气腾腾、人声鼎沸的感觉，配合上绝对新鲜的口感，本身就是一道风景。这种体验，是再精致的宣传图片也给不了的。
最后，既然咱聊的是图片，你也可以成为产出者不是？几个简单小技巧：
1.光线是关键：尽量用自然光。坐在户外大排档，趁太阳下山前的那阵“黄金光线”拍，食物颜色最漂亮。别用闪光灯，那会让海鲜看起来油乎乎的很假。
2.背景要干净：避开桌上乱七八糟的瓶瓶罐罐。可以简单收拾一下，或者找个角度，让背景是简单的桌面、碗碟，或者有海南特色的椰子树、大海（如果有的话）。
3.拍特写，展现质感：对准蟹膏的油润、鱼肉的蒜瓣纹路、虾壳的光泽来张特写。细节最能勾起食欲。
4.动感让图片更活：拍一张筷子正在夹起鱼肉，或者手正在剥虾的瞬间，比单纯拍一盘静止的菜要有故事感得多。
好了，唠了这么多，从怎么看图，到怎么实战，再到怎么自己拍图，希望能帮你把这个“海南特产海鲜图片”的事儿，从模糊的概念变成清晰的认知。其实啊，看再多图片，都不如亲自去一趟。当你站在海边的摊档前，闻着咸湿的海风，看着活蹦乱跳的海货，那种“看图片”的二维感受，会瞬间变成色香味俱全的立体体验。那才是最棒的“图片”，存在你记忆里的那种。
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1月4日 
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