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你是不是也好奇，海南的龙虾到底有什么特别？为什么总听人说“去海南就得吃龙虾”？其实吧，我第一次接触海南龙虾的时候也是一头雾水，只知道它贵、它有名，但具体好在哪里、该怎么吃、怎么挑，完全没概念。今天，咱们就一起聊聊这个“海中贵族”，我尽量用大白话把这事儿说清楚，保证你看完就能明白个七八成。
先问个最直接的问题：海南的龙虾和别处的龙虾，区别很大吗？
说实话，区别还真不小。这主要得归功于海南得天独厚的地理环境——水温暖和、海水干净、珊瑚礁资源丰富。龙虾这东西，对生活环境挑剔得很，水质稍微差一点，它的肉质和味道就会打折扣。海南周边海域，尤其是三亚、陵水、万宁一带，水质好得没话说，龙虾在这儿自然生长，肉质紧实又带点甜味，跟那些养殖的或者水质一般的地方产的，口感上确实能尝出差别。
我个人觉得啊，海南龙虾最迷人的地方在于它的“鲜甜”。这种甜不是加了糖的那种甜，是海鲜自带的一种清甜味，尤其是清蒸或者煮粥的时候，那个汤水喝起来特别舒服，不会有腥味，反而有种天然的鲜美。当然啦，这得是你买到正宗的、新鲜的海南本地龙虾才行。
走进海鲜市场，你可能看到各种各样的龙虾，名字也花里胡哨的。别慌，咱们记住下面这几种最常见的就行：
*青龙虾（波纹龙虾）：这大概是海南最常见、也最亲民的一种。外壳是青绿色带斑纹，个头一般不大，但肉很饱满，价格相对实惠。它的肉质细腻，适合蒜蓉蒸、炒球，或者煮龙虾粥，是很多大排档和家庭烹饪的首选。
*花龙虾（锦绣龙虾）：这个就“高级”一些了，外壳色彩斑斓，非常漂亮，个头也通常比青龙大。它的肉更厚实，口感弹牙，鲜味十足。一般用来做刺身、上汤焗，或者芝士焗，请客吃饭点上它，绝对有面子。
*澳洲龙虾：严格来说，这不算是海南“本地”特产，但因为在海南海鲜市场太常见了，而且很多是在海南周边海域暂养或养殖的，所以也一并说说。它个头最大，两个大钳子非常显眼。肉质紧实，但价格也最贵。适合做刺身、蒜蓉开边蒸，或者伊面焗。
怎么快速区分？简单记：青色带纹、个头小——青龙；彩色漂亮、个头中——花龙；巨大有钳——澳龙。先认准这几点，去市场就不容易懵了。
买龙虾最怕什么？怕不新鲜，怕被掉包，怕花了冤枉钱。分享几个我总结的“土办法”：
1.看活力：一定要选活的！活的！在水里张牙舞爪、尾巴能迅速卷曲的，最好。如果它蔫蔫的，反应迟钝，那新鲜度就得打个问号了。
2.掂重量：同样大小的龙虾，拿在手里掂一掂，感觉沉甸甸的，说明肉比较饱满、瓷实。如果感觉轻飘飘的，可能就是个“空壳子”，肉少。
3.观察外观：外壳颜色要鲜艳、有光泽，没有明显的破损或黑斑。触须和脚要完整，如果断了很多，可能运输过程中折腾得比较厉害，或者不够生猛。
4.问清产地和来源：直接问老板，“这是本地的青龙吗？今天刚到的吗？”多问一句，老板一般不敢乱说，你也能心里更有底。
有个小窍门，如果条件允许，最好看着老板从池子里捞出来，当场处理。这样既能确保是你看中的那只，也能最大程度保证新鲜。我刚开始不懂，就买过“视觉上”活蹦乱跳，但其实是“陈货”的，教训啊。
很多人觉得龙虾是大菜，非得去饭店吃。其实不然，家里有口蒸锅，就能搞定一道硬菜。这里说两种对新手特别友好的做法：
*万能蒜蓉清蒸：
*龙虾处理干净，对半劈开摆盘。
*准备大量蒜末，一半用油炸到金黄，和另一半生蒜混在一起，加盐、糖、蚝油、生抽搅匀。
*把蒜蓉酱均匀铺在龙虾肉上。
*水开后上锅，根据大小蒸8-12分钟。
*出锅后撒点葱花，淋上热油——齐活！这个方法能最大程度保留龙虾的鲜甜原味，蒜香又特别提鲜，几乎零失败。
*暖心暖胃龙虾粥：
*大米提前泡一会儿。
*龙虾头、壳别扔，用油煎一下，然后加开水熬成浓白的汤底，滤出汤。
*用这个龙虾汤来煮粥。
*粥煮得差不多了，把切块的龙虾肉和姜丝放进去，煮到肉变红蜷曲。
*最后加点盐、白胡椒粉、香菜或芹菜末。这样做出来的粥，每一粒米都吸饱了龙虾的精华，鲜美无比，尤其适合老人小孩，或者吃完大餐后来一碗，特别舒服。
你看，是不是没那么复杂？家常做法，吃的就是那份原汁原味的满足感。
说了这么多“术”的东西，最后我想聊聊“道”。就是咱们怎么看待“吃龙虾”这件事。
首先，别把它神化了。龙虾确实是美味，但也没必要把它捧到天上，非吃不可。海南好吃的东西多了去了，龙虾只是其中一张名片。根据你的预算和场合来选，吃得开心、舒服最重要。预算有限，来只青龙，吃得美滋滋；有重要庆祝，点只花龙或澳龙，增添气氛。丰俭由人，各得其乐。
其次，尽量支持可持续的消费方式。现在有些地方龙虾捕捞有点过度，咱们在享受美味的同时，也可以稍微留心一下。比如，问问是不是养殖的（现在很多青龙是可持续养殖的），或者避开明显的禁渔期。咱们吃得长远，子孙后代才能也有得吃，对吧？
最后，也是最重要的，享受过程。吃龙虾，尤其是自己动手做，本身就是一个很有趣的体验。从挑选时的纠结，到处理时的小心翼翼，再到烹饪时的期待，最后和家人朋友分享成果的喜悦——这一整套流程下来，获得的远远不止是味蕾的满足。美食嘛，连接的是情感和记忆。
所以，下次你去海南，或者在内地的海鲜市场看到海南龙虾，不妨鼓起勇气试一试。不用管什么复杂的礼仪，就用你最舒服的方式去品尝。记住那份来自热带清澈海水的鲜甜，记住这次勇敢的尝试，这就足够了。吃的学问，本来就是在一次次尝试中积累起来的，你说呢？
1月4日 
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