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海南新鲜海参怎么挑、怎么吃？一篇看完就懂！

来源：海南商业网时间：2026/1/19 17:57:09 共 2114 浏览

（嘿，说到海南特产，你脑子里是不是立马蹦出椰子糖、芒果干？其实啊，海南的海洋里还藏着个“宝藏选手”——新鲜海参。但很多人一听到“新鲜海参”，头就大了：这黑乎乎、滑溜溜的东西，到底是个啥？怎么买？又该怎么弄来吃？别急，今天咱们就掰开揉碎了，用最白话的方式，给新手小白们彻底讲明白。对了，“新手如何快速涨粉”是门学问，但“新手如何快速搞懂海参”嘛，看完这篇你就出师了。）

一、先别懵！认识一下这位“海底软黄金”

咱们先解决第一个困惑：海参不就是晒干的那种吗，怎么还有新鲜的？哎，这就好比水果有新鲜苹果和苹果干，海参也一样。在海南，尤其是三亚、陵水、万宁这些地方，渔民直接从海里捞上来的，就是新鲜海参，也叫“活海参”或“即食海参原料”。

它长得嘛……确实不太“上镜”。一般是圆柱形，浑身长着小肉刺，摸起来软软的、滑滑的，颜色偏深，黑褐色或者黄褐色居多。你可能会想，这玩意儿能吃？可别小看它，在懂行的人眼里，它可是高蛋白、低脂肪、零胆固醇的滋补好物，营养都在那身肉里呢。

但这里有个关键点，咱得搞清楚：市面上你看到的，绝大多数是干海参。为啥？因为新鲜海参极其娇贵，它体内有种自溶酶，离开海水处理不当，或者遇到油、遇到高温，很容易就化成一滩水，根本没法长途运输和保存。所以，在海南本地能吃到、买到的“新鲜货”，那才叫一个地道和难得。

二、新手避坑指南：怎么挑到好货？

好了，假设你现在就在海南的市场或者码头，面对一堆新鲜海参，该怎么选？别慌，记住下面这几个要点，你至少不会当“冤大头”。

*看外形：要选那种体型饱满、肉刺挺拔分明的。别选看起来干瘪瘪、软塌塌的，那可能是不新鲜或者体质不好的。

*摸手感：好的新鲜海参，摸起来结实有弹性，手感是Q弹的，不是那种软烂或者硬邦邦的感觉。

*闻味道：凑近闻一闻，应该有清新的海水咸腥味，这是正常的。如果闻到刺鼻的酸味、药水味或者腐败的臭味，赶紧放下，扭头就走。

*问产地：多问一嘴“这是哪片海捞的？”一般像三亚周边、陵水、儋州等水质好的海域出产的海参，品质相对更靠谱。

为了方便你对比，我把常见的两种海南海参特点放下面，你一眼就能看明白：

特征	海南刺参(常见)	海南秃参(也叫“猪婆参”)
:---	:---	:---
外表	身上有比较明显的肉刺	表面相对光滑，肉刺不明显
口感	口感更Q弹、爽脆	肉质更厚实、软糯
处理难度	相对容易处理	表皮较硬，处理起来稍麻烦
价格	通常价格适中	因个头大、肉厚，价格可能更高

（看到这里，你是不是觉得心里有点底了？别急，更核心的问题还在后面。）

三、灵魂拷问：买回来，我该拿它怎么办？

好了，千挑万选买回家，下一个头大的问题来了：这活物，怎么处理？怎么做？很多人就卡在这一步，最后只能看着它发呆，或者上网搜出一堆复杂教程直接劝退。

别怕，咱们化繁为简。核心步骤就三步：清洗 -> 煮制 -> 泡发。是的，新鲜海参也需要一个简单的“泡发”过程来让它口感更好。

第一步，清洗。用剪刀沿着海参腹部中间的小口剪开，把里面的内脏、沙嘴（头部像沙状的一圈东西）清理干净。肚子里的白色条状物是海参筋，千万别扔掉，那个很有营养，可以剪断它，这样海参之后会发得更大。然后用流水把内外都冲洗干净。

第二步，煮制。这是最关键的一步，目的是让海参定型、熟化。把洗好的海参放进干净的锅里（记住，全程不能沾油！），加入足量的清水，大火煮开后转小火，慢煮。时间嘛……看海参大小，一般煮30分钟到1小时，用筷子能轻轻戳透海参体壁就差不多了。

第三步，泡发。煮好的海参，让它自然冷却，然后连汤带水一起放进一个干净无油的盆里，放进冰箱冷藏。接下来，就是等待。每天换一次清水，泡个2-3天。你会发现海参像吹了气一样，慢慢变大、变软，这就是发好了。

（是不是觉得也没那么恐怖？其实就是需要一点耐心。自己发好的海参，口感绝对和买来的即食产品不一样，更鲜、更弹。）

四、终极难题：发好了，然后怎么吃？

海参发好了，成就感满满，但下一个问题又来了：这玩意儿没啥味道，怎么做才好吃？难道只能炖鸡汤？

哈哈，当然不是！海参本身味道清淡，恰恰是它的优点，因为它能充分吸收搭配食材的鲜美。这里分享几个对新手超级友好的吃法，保证零失败：

1. 葱烧海参（家常王者）

这是最经典的做法。锅里放油，把大葱段炸到焦黄出香味（这叫“炼葱油”），捞出葱段。用这个葱油来煸炒海参，加点料酒、生抽、蚝油、一点糖和水，小火慢慢烧一会儿，让海参饱饱地吸满葱香酱汁，最后勾个薄芡就行。浓油赤酱包裹着Q弹的海参，拌米饭一绝。

2. 海参小米粥（养生必备）

早上或者晚上喝一碗，胃里特别舒服。小米粥熬到快好的时候，把切段或切片的海参放进去，再煮几分钟，加点盐、胡椒粉，撒点葱花或香菜末。简单，但鲜味全融在粥里了，营养也全喝进肚子了。

3. 海参蒸蛋（嫩滑神器）

鸡蛋打散，加温水（比例1:1.5左右）和少许盐搅匀，过滤掉气泡。把海参切片，平铺在蛋液上，盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸。大火水开后转中火蒸10-15分钟，关火焖一会儿。出锅淋点生抽和香油。蛋羹滑嫩，海参弹牙，口感对比特别有趣。

4. 凉拌海参（夏日清爽）

发好的海参切片，用开水快速焯烫一下捞出。配上黄瓜丝、蒜末、香菜，用生抽、香醋、一点糖、香油和辣椒油（可选）一拌，酸辣开胃，口感爽脆，特别适合夏天。

（看到没？海参的吃法其实很灵活，完全可以根据你自己的口味来。它就是个“鲜味海绵”，你给它什么味道，它就变成什么味道。）

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写到这里，我想说的观点其实很简单：海南的新鲜海参，对于新手来说，确实有一道认知和操作的门槛。但它绝不是高不可攀的“奢侈品”。你只要理解了它的特性，掌握了挑选、处理和烹饪的这几个核心环节，它就从一个“谜之生物”，变成了你厨房里可以随意驾驭的优质食材。它的价值，不在于价格多贵，而在于那份从海洋直达餐桌的“新鲜”和“本真”，以及你亲手将它变成美食的乐趣。下次去海南，不妨大胆一点，试试看把这个“海底软黄金”带回家，亲自料理一番，说不定会有意想不到的惊喜。