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揭秘海南飞鱼：从海上滑翔精灵到餐桌传奇美食的奇妙之旅,寻味南海，飞鱼入馔背后的风物诗

来源：海南商业网时间：2026/1/6 14:34:25 共 2214 浏览

引子：一道菜，一片海，一个传奇的起点

当人们谈及海南美食，脑海中浮现的或许是椰子鸡的清甜、和乐蟹的肥美，或是琳琅满目的热带水果。然而，在这片被蔚蓝海水环抱的宝岛，还有一种更为灵动、更具传奇色彩的美食精灵——飞鱼。它不仅是南海馈赠的独特食材，更承载着渔民千百年来与大海共生的智慧与故事。本文旨在深入探索这道“会飞”的鱼如何从浪尖跃上餐桌，成为连接自然、文化与风土人情的独特纽带。

一、何为飞鱼？揭开“海上滑翔者”的神秘面纱

飞鱼真的会飞吗？这是许多初次听闻其名者心中最大的疑问。

答案是：飞鱼的“飞”，更准确地说是一种高超的滑翔技巧。它并非像鸟类一样通过扇动翅膀产生升力，而是依靠其流线型的身体和特化的鳍来实现海面之上的“飞行”。具体而言：

*动力来源：飞鱼首先在水中加速游动，强大的尾鳍左右剧烈摆动，提供巨大的爆发力，使其能像炮弹一样冲出水面。

*滑翔工具：跃出海面后，它那对异常发达、形如机翼的胸鳍迅速展开，在空中提供升力和控制方向。有些种类的腹鳍也同样宽大，辅助滑翔。

*飞行表现：一次完整的“飞行”通常可持续数十秒，滑翔距离可达数百米，高度在几米范围内。它还能通过摆动尾鳍触碰海面，实现二次甚至多次加速滑翔，以躲避海豚、金枪鱼等水中天敌，或是天空中觊觎它的鲣鸟。

所以，与其说它在“飞翔”，不如说是在进行一场华丽的“水面滑翔表演”。这种独特的生存技能，使其成为浩瀚南海上一道灵动非凡的风景，也为它增添了无尽的神秘色彩。

二、从海浪到厨房：飞鱼的捕捞与传统处理智慧

要将这滑翔的精灵变为餐桌美味，首要步骤便是捕捞。海南渔民，特别是西沙、儋州等地经验丰富的渔人，掌握了与飞鱼“对话”的古老智慧。

核心问题：如何捕捉这些行动敏捷的“飞行家”？

渔民们通常在飞鱼繁殖季（春夏季）的夜晚进行作业。他们巧妙地利用飞鱼的趋光性：

1.灯光诱集：渔船在海上点亮明亮的集鱼灯，飞鱼群会被光源吸引，聚集在船周海域。

2.围网或敷网捕捞：待鱼群密集后，渔民们迅速下网进行围捕。有时也使用一种称为“敷网”的方形大网，沉入水中待鱼游入后快速提起。

捕捞上船后，讲究的保鲜和处理至关重要。因飞鱼含水量高，肉质细嫩，极易腐坏。传统上，海南渔民会迅速将其：

*冰鲜处理：立即用碎冰覆盖，最大程度锁住其出海时的鲜度，这是制作刺身或清蒸等高端吃法的前提。

*传统干制：部分飞鱼会被洗净后剖开，去除内脏，在海风和烈日下自然风干，制成风味浓郁的“飞鱼干”，便于长期保存和烹饪多样化菜肴。

三、舌尖上的南海：飞鱼的多元美食演绎

飞鱼的肉质洁白、细腻，滋味鲜甜中带着大海独有的清香，且鱼刺相对规整，易于处理。海南人民以其巧思，将飞鱼的味道发挥得淋漓尽致。

核心问题：飞鱼怎么做才好吃？有哪些经典做法？

飞鱼的烹饪方式极为多样，从极致简约到复杂风味，各有千秋。

烹饪方式	风味特点	亮点与技巧
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清蒸/刺身	极致鲜甜，原汁原味	对食材新鲜度要求极高，仅以少许葱姜、酱油提味，入口即化，是品尝其本味的首选。
香煎	外酥里嫩，焦香四溢	用少许盐腌制后，以慢火煎至两面金黄，鱼皮香脆，鱼肉保持多汁，是最家常美味的做法之一。
煮汤/打边炉	汤色奶白，鲜美醇厚	飞鱼与豆腐、冬瓜同煮，汤汁极易呈现诱人的奶白色，清甜滋润，是海南人家中常见的滋补汤品。
飞鱼干炖菜	风味浓缩，咸鲜下饭	飞鱼干与五花肉、萝卜或冬瓜一同炖煮，鱼干的咸香与油脂、蔬菜的甜味融合，滋味醇厚悠长。
创新菜式	融合创新，别具一格	如“飞鱼卵香肠”、“飞鱼籽沙拉”，或借鉴“松鼠鱼”的造型进行油炸烹汁，展现其烹饪可塑性。

其中，几道不容错过的飞鱼美食包括：

*儋州香煎飞鱼：选取中等体型的飞鱼，处理后用海盐简单腌制，在本地花生油中煎得滋滋作响，出锅前撒上葱花，是配番薯粥的绝佳伴侣。

*西沙飞鱼豆腐汤：用刚刚捕捞上岸的飞鱼，与嫩豆腐、几片生姜一同清水炖煮，汤沸即熟，其鲜美足以让人忘却所有调味料。

*琼海飞鱼干煲：将晒得恰到好处的飞鱼干，与海南特产的五脚猪猪肉一同放入砂锅慢煲，海陆风味交织，是时间沉淀的精华。

四、超越食材：飞鱼文化中的传说与象征

在海南，飞鱼不止于味蕾享受，它早已融入地方文化与民间传说，成为一种精神象征。

在民间故事中，飞鱼常常被赋予灵性甚至神性。例如，有传说讲述善良的渔民救助了受伤的飞鱼，后来飞鱼化为姑娘，以其神奇的力量帮助渔民战胜贪婪的渔霸（如鲨鱼王），并带来丰收与幸福。这类故事赋予了飞鱼知恩图报、守护美好的形象。

对渔民而言，飞鱼是海洋丰饶的使者。成群的飞鱼跃出水面，往往预示着某些大型鱼群（如鲣鱼、金枪鱼）就在附近，是重要的渔讯。同时，它们也是海上航行时一道令人振奋的风景，鼓舞着渔民们面对广阔海洋时的勇气与希望。

对食客与当代人来说，飞鱼代表了一种来自纯净深海的馈赠和一种自由、灵动的生活向往。品尝飞鱼，仿佛也品尝到了南海那股无拘无束、充满活力的气息。

五、可持续的鲜美：关于品味飞鱼的思考

如同所有来自海洋的馈赠，如何可持续地享受飞鱼的美味，是现代人需要面对的课题。

*尊重自然节律：遵守休渔期，不捕捞处于繁殖期的飞鱼亲体和幼鱼，是保护种群资源的基础。

*支持负责任捕捞：选择信誉良好的、采用可持续捕捞方式（如避开繁殖盛季、使用对生态影响较小的渔具）的渔获。

*减少浪费，精工细作：从整鱼料理到连鱼骨都能炸酥入菜，物尽其用的烹饪哲学，本身也是对食材和自然的最高敬意。

*美食与安全并重：如同对待任何食材一样，在追求美味的同时，确保其来源清晰、处理卫生，让品尝成为纯粹的享受。

个人观点：

飞鱼之于海南，犹如一个蔚蓝色的味觉密码。它不像某些名贵海产那样强调奢华，而是以一种更亲切、更富生命力的方式，讲述着海的故事。每一次在海南品尝飞鱼，无论是大排档里镬气十足的煎鱼，还是渔家自制的鲜美鱼汤，都能让人直接触摸到南海的脉搏。这不仅仅是一道地方特色菜，更是一扇窗口，透过它，我们能窥见海南人与自然和谐共处的智慧，感受那份乘风破浪、自由翱翔的精神气质。未来的海南美食地图上，飞鱼应当，也必将继续以其独特的姿态，闪烁不可或缺的光芒。