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呃，这么说吧，你可以把它理解成“海里的腊肉”。
但不是所有鱼都适合做成风干制品，鳗鱼因为脂肪含量恰到好处——哎，就是肥瘦相间那种——风干之后特别香。
海南这边靠海，用的是新鲜海鳗，天气又热又湿，其实还蛮考验制作手艺的。很多人可能以为，晒干不就完了吗？真不是那么简单。
那它和普通鱼干有什么区别？
我个人的看法是，风干鳗鱼更像一种“半干”状态。它不是完全脱水变硬，而是外层微干、内里还保留一点软嫩。
这样做出来的鳗鱼，蒸一下就能吃，肉质不会柴，反而有一种……怎么说呢，浓缩的鲜味。
海南人做风干鳗鱼，其实有不少门道。
我先问个问题：为什么海南的风干鳗鱼特别受欢迎？
除了原料新鲜，制作时的几个细节很重要：
对了，有个小故事。
我之前在文昌看到一个老作坊，他们坚持用竹架晾晒，不用铁丝网，说是竹子的清香能渗进去——这个我倒没吃出来，但那股自然晒出来的味道，确实比机器烘的要多一层复杂感。
很多人买回去，就是切段蒸一下。
当然可以，但咱们也可以玩点花样。
第一个吃法：清蒸
水开后上锅，8-10分钟就行，出锅前撒点葱花，淋一勺热油。
这个吃法最原汁原味，适合第一次尝试的人。
第二个吃法：煎烤
把风干鳗鱼切成薄片，用平底锅小火慢慢煎到两面微焦。
油脂会渗出来，口感变得外脆里嫩，配粥下酒都行。
第三个吃法：炖汤或煮粥
尤其是煮萝卜汤或者冬瓜汤时，放几块进去，汤会变得特别鲜。
不过要注意，风干鳗鱼本身有咸味，汤里盐要少放。
个人建议：如果你第一次买，可以先试试清蒸，感受一下本味。
熟悉了再试其他做法，这样你能慢慢发现它不同的风味层次。
这里我列几个要点，你记一下：
1.看颜色：好的风干鳗鱼是淡黄色或浅棕色，表面有自然油光。如果颜色发暗、发黑，可能是晾晒不够或者存放久了。
2.闻味道：应该有海鱼的鲜香，带一点点咸味，但不能有腥臭味或者酸味。
3.摸手感：表面干爽，但按下去有点弹性，不能太硬像木头。
4.看切口：如果能看到鱼肉纹理，颜色均匀，没有深色血块，说明处理得干净。
啊对了，买的时候可以问问产地。
海南东线一带（比如文昌、琼海）的做法比较传统，西线有些地方会偏咸一点，看个人口味。
这东西不耐潮，最好密封放冰箱冷藏。
如果短时间内不吃，可以冷冻，但解冻后再蒸，口感会稍微软一点，鲜味还是在的。
还要提醒一下：
因为它是风干的，含盐量不低，高血压或者口味淡的朋友，吃之前可以稍微用水泡一下，或者蒸的时候不加盐。
其实风干鳗鱼对我来说，不止是个特产，更像一种地方风土的表达。
海南的阳光、海风、温度，还有老师傅的手艺，最后都缩在这条鱼里。
我现在偶尔也会自己买来送朋友，特别是没吃过的人，他们一开始都觉得“鱼干有什么好吃的”，吃完反而会问我在哪儿买的。
食物就是这样，用味道说话比什么介绍都管用。
如果你还没试过，建议找靠谱的店买一条小的先尝尝。
不用搞得太复杂，就简单蒸一下，配白饭，看看合不合你的口味——毕竟适口为珍嘛。
好了，就说到这儿，希望这篇能帮你对海南风干鳗鱼有个实在的了解。
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