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寻味琼州：那一口清润如“玉”的乡愁——海南“冬瓜玉”的前世今生

来源：海南商业网时间：2026/1/19 22:08:20 共 2114 浏览

在海南人的饮食词典里，“冬瓜玉”并非指某种矿物，而是对本地顶级冬瓜——尤其是琼海青皮冬瓜——一种充满珍爱之情的比喻。这瓜啊，皮色青碧油亮，仿佛汲取了琼州大地最饱满的绿意，捧在手里，沉甸甸的，透着一种憨实又水灵的劲儿。切开它，那“咔嚓”一声脆响过后，露出的瓜肉洁白如雪，晶莹剔透，含水量极高，真好似一块温润的水玉，难怪得了这么个雅致的名号。

一、地里长出的“碧玉”：琼海青皮冬瓜的养成记

这“冬瓜玉”可不是随便哪块地都能种出来的。它的绝佳产地，多在琼海一带。那里的沙壤土，透气又保肥，加上充沛的日照和富含矿物质的河水灌溉，为冬瓜的生长提供了得天独厚的舞台。漫步在冬瓜地里，你会看到一番有趣的景象：瓜蔓在竹架上蜿蜒伸展，浓密的叶子底下，一个个墨绿或青碧的大冬瓜被精心地吊挂着，用竹竿支撑着，既通风透光，又防止了果实直接接触地面而受损。这活儿需要耐心和巧劲，就像呵护一件件正在成型的艺术品。等到夏末秋初，拨开层层叠叠的叶伞，便能看见这些“宝贝”了，它们大小不一，浑身覆着一层细细的绒毛，憨头憨脑地悬在那里，等待着农人的检阅。

采摘也是个技术活。瓜皮上那层毛茸茸的细刺，稍不留神就会扎手，而且如果不小心碰掉了这层天然的“保护膜”，冬瓜的耐储性就会大打折扣。所以有经验的农人总会戴着手套，用刀齐根割下瓜蒂，再小心翼翼地将它们运回家，竖放在阴凉通风处。这样处理过的“冬瓜玉”，才能最大限度地锁住那份清甜与水润，存放得更久一些。

二、从田间到舌尖：“玉”的百变风情

冬瓜的吃法，在海南人手中可谓花样百出，而这“冬瓜玉”因其肉质厚实、清甜无渣，更是成了厨师和主妇们的心头好。如果说，普通的冬瓜是家常菜里的“布衣”，那这琼海青皮冬瓜，便是能登大雅之堂、也能抚慰凡人肠胃的“锦衣玉食”。

最负盛名的，莫过于八宝冬瓜盅。这道菜，堪称是对“冬瓜玉”的至高礼赞。取一个大小适中的冬瓜，削去顶部一小部分作为盖子，掏空瓜瓤，便成了一个天然的“玉盅”。盅内填入瑶柱、鸡肉、火腿、虾仁、莲子等八样精华食材，隔水慢炖。在蒸汽的氤氲中，冬瓜的清香慢慢渗透进高汤，高汤的鲜美又反哺给瓜肉。几个时辰后，揭开盖子的那一刻，香气扑鼻。用汤勺轻轻舀起，只见汤汁清澈，瓜肉近乎透明，用筷子一夹，绵软如酥，入口即化。那鲜味，是各种食材精华与冬瓜本味的交响，清而不淡，鲜而不腻，难怪能成为经典宴客菜。

当然，家常的吃法更显亲切。简单切片，与排骨或老鸭同炖，撒上一把翠绿的葱花，汤色奶白，瓜肉吸饱了肉汁的醇厚，却依然保持着自身的清甜，连汤带肉吃下去，浑身舒坦。海南的夏天炎热，聪明的当地人还会用它来做一道消暑佳品——冬瓜茶。将冬瓜切块，与红糖、姜片一同熬煮，滤出的汁液冷藏后饮用，甘甜解渴，带着淡淡的瓜香，是从内而外的清凉。

为了更直观地展现“冬瓜玉”的 culinary magic（烹饪魔力），这里简单罗列几种经典做法及其风味特点：

菜式名称	主要做法简述	风味与口感特点
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八宝冬瓜盅	整瓜挖空作盅，填入多种名贵食材隔水慢炖。	汤清味醇，瓜肉晶莹透亮，入口即化，集鲜美与清香于一体。
排骨炖冬瓜	冬瓜切块与排骨同煲，调味简约。	瓜肉绵软，充分吸收肉香，汤味鲜美清甜，家常温暖。
清炒冬瓜片	冬瓜切片，配蒜蓉或虾皮清炒。	最大程度保留冬瓜原味，口感爽脆或绵软（依火候），清淡宜人。
冬瓜糖	冬瓜条经石灰水硬化、糖腌、熬煮制成。	外裹糖霜，内里晶莹透明，甘饴清甜，不腻不齁，是传统茶点。
油炸冬瓜烩	冬瓜片挂面糊炸至金黄，再与辣椒等辅料同炒。	外皮焦香酥脆，内里绵软如酥，口感层次丰富，别具风味。

你看，从豪华的宴席到朴素的家常，从解渴的饮品到甜蜜的零嘴，“冬瓜玉”都能完美适应，这种极强的可塑性和包容性，正是它深入人心的关键。

三、超越食材：一种风物，万缕乡情

在海南，冬瓜不仅仅是一种蔬菜。2024年初，一场名为“千古风流不老东坡”的文物展在海南举办，其开幕式别出心裁，设立了东坡古风集市，其中就能品尝到东坡肉、玉糁羹等美食，让人沉浸于宋风雅趣之中。这不禁让人联想，若是苏东坡当年谪居海南，尝到这清润的“冬瓜玉”，是否会写出新的“饱得自家君莫管”之类的佳句呢？这种跨越古今的文化连接，让普通的食材也沾染上了文人的雅趣。

更深一层看，“冬瓜玉”承载的是土地的馈赠和农人的汗水。那一排排竹架上吊挂的，不仅是果实，更是收获的希望和生活的踏实感。对于离家的游子而言，一碗妈妈炖的冬瓜排骨汤，滋味胜过一切山珍海味。那清甜的味道，是记忆里故乡的风、故乡的土、故乡的温度。它不像辣椒那样热烈奔放，也不像海鲜那样生猛鲜活，它只是静静地、润物无声地，成为海南人家乡味觉版图上，一块不可或缺的、温润的“玉”。

所以，当你下次来到海南，除了享受椰风海韵，不妨也去寻访一下这地里的“碧玉”。在寻常巷陌的餐馆点一道冬瓜盅，或在市场买上一截青皮冬瓜自己动手。当你品尝到那口清润与鲜甜时，或许就能更真切地触摸到，这片热带岛屿另一种质朴而深沉的生命力。这，便是“冬瓜玉”的魅力——它不争不抢，却用最纯粹的本味，雕琢着琼州大地上，最绵长的风物诗篇。