位置：海南商业网 > 海南特产 > 海南特产 > 探寻海南特产儋州鸡的前世今生，解答儋州鸡何以成为餐桌新宠，对比儋州鸡与文昌鸡的特色差异

探寻海南特产儋州鸡的前世今生，解答儋州鸡何以成为餐桌新宠，对比儋州鸡与文昌鸡的特色差异

来源：海南商业网时间：2026/1/19 22:08:30 共 2114 浏览

引子：一只鸡的千年传奇

在海南，说到鸡，人们首先想到的或许是声名远播的文昌鸡。然而，在琼岛西部的儋州，栖息着一种历史更为悠久的本地鸡种——儋州鸡。它体型娇小，却承载着超过千年的养殖历史；它曾一度濒临绝迹，如今却焕发新生，跻身“国家队”，成为海南农业的一张新名片。这只小小的鸡，究竟有何魅力，能从历史的尘埃中重新“起飞”？它又凭什么能在竞争激烈的市场中，挑战文昌鸡的“霸主”地位？本文将带您深入探寻儋州鸡的前世今生，并尝试回答这些核心问题。

儋州鸡的历史渊源与名称考究

要理解儋州鸡的价值，首先需要追溯它的源头。儋州鸡的养殖历史，最早可追溯至唐代。唐代名相李德裕被贬至海南时，在其诗作《谪岭南道中作》里便留下了“三更津吏报潮鸡”的记载。这“潮鸡”便是儋州鸡的古称之一。为何叫“潮鸡”？古人认为它的鸣叫与潮汐涨落有关，其声“长而清，有如吹角”。此外，因为它生长于沙石地，善于在红土地刨食，故也得名“石鸡”。到了宋代，大文豪苏东坡谪居儋州时，亦在诗中提到了“黄鸡粥”，虽未明确指认，但当地人多将此与儋州鸡的美味联想在一起。这些穿越千年的文字，为儋州鸡的存在提供了厚重的历史注脚。

那么，儋州鸡仅仅是活在古籍里的传说吗？当然不是。它的血脉在儋州民间得以顽强延续。据《儋州市志》记载，当地农户素有散养土种鸡的传统，这些鸡“自行觅食能力强，能飞能跑”，其特点正是“肉质香嫩，但体型小，生长慢”。直到2009年，这个长期存在于民间的品种，才以“儋州鸡”之名正式写入地方年鉴，获得了官方身份。

濒危与重生：一场跨越十年的物种保护战

尽管历史悠久，儋州鸡的发展并非一帆风顺。在上世纪90年代至本世纪初，随着市场对生长快、体型大的肉鸡需求激增，生长周期长、产肉量少的儋州鸡逐渐被边缘化，甚至一度从市场上绝迹，仅在原产地的传统节日中偶有出现。根据1990年的调查数据推算，当时纯种的儋州鸡存栏量已不足2万只，种群存续岌岌可危。

转机始于2012年。儋州市政府意识到保护地方特色品种的重要性，委托中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所的研究员侯冠彧及其团队，对儋州鸡进行系统性的资源调查、收集与保护工作。科研人员深入儋州北岸的乡村，从分散的农户家中收集了1985只原始种鸡，开启了漫长的保种、提纯与复壮之路。

经过十余年、八个世代的科学选育，团队不仅建立了拥有56个家系、超7000只种鸡的保种扩繁场，更在保留其优质基因和独特风味的前提下，显著提升了其生产性能。例如，母鸡的体重从约2斤提升至2.5斤左右，公鸡体重增加了约30%。2023年，儋州鸡通过了国家畜禽遗传资源委员会的鉴定，成功入选《国家畜禽遗传资源品种名录》，标志着这个千年古种正式跻身“国家队”。这场成功的“物种救援”，是政府重视、科研发力与民间智慧共同作用的结果。

儋州鸡的核心特色与价值解析

儋州鸡能够重获新生并备受关注，根本在于其不可替代的内在价值。我们可以通过自问自答来厘清其核心优势。

问题一：儋州鸡在遗传学上有何特殊之处？

答案是：极高的基因纯度和重要的育种价值。作为在海南岛封闭环境下长期自然繁衍的种群，儋州鸡几乎没有与其他鸡种杂交，基因纯度非常高。根据研究，它是最接近红原鸡（家鸡的野生祖先）的地方鸡种之一，这使其在遗传育种研究中具有极高的价值，为培育新品种提供了珍贵的“基因库”。

问题二：儋州鸡的肉质和营养有何亮点？

答案是：高蛋白、低脂肪的“健康肉”典范。与市场上常见的肉鸡相比，儋州鸡的肉质特性极为突出：

*肉质口感：肉质鲜嫩、肉香浓郁、皮薄肉实，口感上骨头偏硬，香味浓郁。

*营养成分：其腹部脂肪含量极低，仅在1.8%至3.9%之间，不足普通鸡种的五分之一；同时，蛋白质含量高达25%左右，是名副其实的高蛋白、低脂肪健康食材。

*养殖方式：儋州鸡野性强，耐粗饲，非常适合林下散养。它们在橡胶林、竹林间自由奔跑、觅食，运动充足，这使得其肉质更加紧实，风味物质积累更丰富。

问题三：儋州鸡与海南另一知名鸡种——文昌鸡，有何不同？

这是许多消费者关心的问题。为了更直观地展示，我们通过表格对比二者的主要差异：

对比维度	儋州鸡	文昌鸡
:---	:---	:---
历史渊源	记载可溯至唐代，超千年历史，古称“潮鸡”、“石鸡”。	传统名肴，有数百年养殖历史，以地名命名。
体型特征	体型小巧紧凑，成年鸡约2-2.5斤，头昂尾翘呈“马鞍”型。	体型相对丰腴圆润，脚短而细。
肉质营养	高蛋白（约25%）、低脂肪（腹脂<4%），肉质紧实，香味浓郁。	以皮薄骨酥、肉质滑嫩著称，脂肪分布均匀，口感肥美。
养殖特点	野性强，极耐粗饲，最适合林下生态散养，运动量大。	传统上有“育肥”环节，后期笼养或圈养以积累脂肪，追求独特口感。
市场定位	新兴的地方特色品种，主打健康、生态、高营养概念。	已形成成熟品牌和产业链，是海南鸡肴的代表，宴客首选。

通过对比可以看出，儋州鸡与文昌鸡走的是不同的风味与价值路线。文昌鸡代表了海南鸡肴的经典与醇厚，而儋州鸡则凭借其悠久的历史、独特的基因、健康的营养配比和生态的养殖模式，开辟了一条差异化的高品质发展路径。

产业现状与未来展望

目前，儋州鸡产业已从单纯的保种扩繁，步入产业化发展的快车道。当地形成了“公司+农户”的合作模式，利用广阔的林地资源进行生态养殖，并开发出盐焗鸡、椰子鸡、白斩鸡等多种深加工产品，通过电商、直播等新渠道走向全国市场。儋州市也设立了专门的产业研发基地，着力打造“儋州鸡”区域公共品牌。

当然，作为一个刚被“正名”不久的新晋国家品种，儋州鸡产业仍面临挑战，如商品整齐度有待提高、市场认知度需进一步拓展等。但正如研究员侯冠彧所言，团队正在对麻羽、黑羽、白羽等不同品系进行系统选育，未来将通过杂交组合培育出更符合市场需求的原种配套系。这只从历史深处走来的“潮鸡”，正以其顽强的生命力和卓越的品质，在现代农业的浪潮中，谱写着属于自己的产业新篇章。

从濒临消失到重获国家级认可，儋州鸡的故事不仅仅是一个物种保护的成功案例，更展现了地方特色农业资源在当代的价值重塑。它提醒我们，在追求效率与规模的现代农业中，那些生长缓慢、形态各异的本土品种，往往蕴藏着独一无二的基因密码和风味记忆。选择儋州鸡，不仅是选择一份美味，更是对一段千年历史的品味，对一种健康生活方式的认同，以及对海南本土生物多样性保护的支持。它的未来，值得更多期待。