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你是不是也这样？刚到海南，满心欢喜想尝尝地道美食，结果一看菜单：“后安粉”、“陵水酸粉”、“打边炉”……这都是啥？该点哪个？去网上搜攻略吧，推荐的不是网红餐厅就是游客扎堆的地方，吃起来总觉得差那么点意思，价格还不便宜。
别慌，这篇文章就是为你准备的。我会把那些最经典、最值得吃的老海南美食，掰开了揉碎了讲给你听，从早到晚怎么安排，哪些是必吃的，哪些你可以根据口味选择，咱们一样样来。保证你看完，心里就有了一张清晰的“美食地图”，出去点菜再也不发怵。
海南人的早晨，是从一碗粉开始的。可粉的种类那么多，到底有啥区别？该吃哪种？咱们直接对比看看，你就明白了。
我发现很多朋友搞不清，一上来就点“海南粉”，结果端上来可能不是自己想象的味道。其实啊，海南的粉家族可庞大了，主要分两大派：“汤粉派”和“腌粉派”（就是干拌的）。我给你列个最简单的对比：
*后安粉：汤粉派的代表。用猪骨、海鲜熬的汤底，特别鲜甜。粉是宽扁的，爽滑，上面铺满瘦猪肉、猪肠、溏心蛋，再撒一把葱花和胡椒粉。吃的时候一定要先喝一口汤，那股暖流从喉咙到胃里，整个人都舒坦了。适合喜欢喝汤、口味偏鲜的朋友。
*海南腌粉（也叫海口腌粉）：腌粉派的大哥。这是用卤汁、芝麻油、酸菜、花生、香菜、牛肉干等十几种配料干拌的细粉。味道层次极其丰富，咸、鲜、甜、香、酸，各种滋味在嘴里爆炸。拌均匀了吃，每一口都是满足。适合口味重，喜欢丰富口感的朋友。
*陵水酸粉：这个是腌粉派里的个性选手。粉比海南腌粉更细，像粉丝。它的卤汁是粘稠的，带一点自然的酸味（来自小酸橘或米醋），配料有小鱼干、鱿鱼丝、花生、韭菜等，味道酸咸开胃，夏天吃尤其爽。适合喜欢酸口、想尝试点特别风味的朋友。
所以你看，简单来说：想喝热汤暖胃选后安粉，想吃口味浓郁拌粉选海南腌粉，想尝尝独特的酸甜口就试试陵水酸粉。先别贪多，选一种你最感兴趣的早上试试，基本就不会错了。
除了粉，海南的早餐摊肯定还摆着一笼笼的“bua”（海南话，泛指各种糕粿点心）。我最推荐“薏粑”（发音像“意耙”），外面是软糯的糯米皮，里面包着椰丝、花生、芝麻炒成的甜馅，用香蕉叶垫着蒸，吃起来有股特别的清香。还有“猪肠粑”，其实跟猪肠没关系，是一种长条的糯米卷，里面卷着椰丝糖馅，外皮还会裹一层椰蓉，甜而不腻。这些都可以买一个分着尝尝，感受下本地人的甜点早餐。
到了午饭晚饭时间，该吃点“硬货”了。这里就有个核心问题了：海南菜的灵魂到底是啥？有人说海鲜，有人说椰子，都对，但在我吃了这么多家老店后，我觉得啊，鸡，才是那个贯穿始终、无法动摇的C位。
没错，就是海南鸡饭里用的那种鸡，但在海南本地，我们更常直接吃“白切鸡”。你可能觉得，白切鸡不就是白水煮鸡吗？能有多好吃？哎，这你就不知道了，这里的门道可深了。
首先，鸡的品种就不一样。海南本地有名的“文昌鸡”，是散养在树林里、吃着榕树籽和虫子长大的，肉质本身就特别紧实有嚼劲，皮下还有一层薄薄的黄油。煮鸡也不是一锅白水乱炖，是用微沸的汤“浸熟”的，这样鸡肉才嫩滑，骨髓还带着一点血色，叫“骨髓带红”，这才是最高境界。
但光鸡好没用，蘸料才是点睛之笔。标配是一碟“酱油小金桔”，就是酱油里挤入本地产的小金桔汁。这酸爽咸鲜的汁水，完美激发出鸡肉的鲜甜，去除了油腻感。很多老店还有自己的独家秘方蘸料，有的加蒜蓉，有的加什锦酱，每次都像开盲盒。所以，吃海南白切鸡的正确姿势是：夹一块皮黄肉白的鸡，在蘸料碟里滚一圈，整块放进嘴里，感受鸡肉的嫩、鸡皮的弹、和蘸料混合后那股复杂的鲜味。这才是海南菜的根基。
那海鲜呢？来海南当然要吃海鲜。但新手最容易踩坑的地方就是去那种门口拉客的“海鲜大排档”，看着水箱里活蹦乱跳，结果加工费比海鲜还贵，味道还一般。
教你个本地人的方法：可以去本地人常去的海鲜市场（比如海口板桥路、三亚火车头这种），自己挑海鲜，然后拿到市场旁边的加工店，按斤付个加工费让他们做。这样价格透明，食材也新鲜。点的时候，记住几个不会错的做法：
*鱼，就选清蒸，吃原味。
*虾，白灼，蘸酱油小金桔。
*螃蟹，可以试试香辣炒，更入味。
*贝壳类（比如芒果螺），爆炒，锅气足。
还有一种特别的吃法叫“打边炉”，其实就是海南式的火锅。锅底通常是简单的清水、或者椰子水，煮开了先下鸡肉，喝一碗椰子鸡汤，清甜无比。然后再依次涮各种海鲜、牛肉、蔬菜。这种吃法最能体现食材的新鲜本味，特别适合一群人热热闹闹地吃。
吃饱了正餐，散步的时候，你的胃总会给小吃留点位置。海南的小吃文化，一半藏在老爸茶店里。
老爸茶店可不是只喝茶的地方。它是海南人的社交客厅，从早上开到下午，几块钱一壶茶，可以坐半天。这里供应各种平价点心：菠萝包、蛋挞、烙饼、凤爪、排骨……你可以点一两样，配壶鹧鸪茶，观察本地人慢悠悠的生活。这是体验海南市井文化最快的方式。
另一个小吃宝藏地是夜市。晚上可以去逛逛（比如海大的南门夜市、琼海的凉爽冷饮店那种感觉的地方），你会找到：
*清补凉：这绝对是海南夏夜的灵魂！它不是简单的糖水，基础是椰奶或椰子水，里面放了十几种料：红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆、葡萄干……冰冰凉凉，一碗下去超级满足。你可以把它理解成一份豪华的、可以喝的“甜品沙拉”。
*炸炸：就是各种蔬菜、豆腐、丸子串串，放进油锅里炸，然后刷上一种咸甜口的秘制酱料。听起来普通，但那个酱料是灵魂，吃着特别上瘾。
*鸡屎藤粑仔：名字吓人，但和鸡屎没关系！它是一种用植物“鸡屎藤”汁揉面做成的小面团，有股独特的青草香气，通常放在姜糖水里煮，吃起来暖身又清爽。敢挑战名字的，可以试试。
说了这么多，你可能又懵了：信息量好大，到底该怎么吃啊？我直接给你一个为新手小白设计的、可以直接照搬的“一日美食流水账”思路吧：
1.早上：别睡懒觉，去找一家本地人坐满的早餐店。点一碗海南腌粉（体验最复杂的口感），再加一个薏粑（尝尝甜点）。观察隔壁桌的本地人怎么吃，跟着学。
2.中午：找一家招牌上写着“文昌鸡”或者“本地农家鸡”的饭店。点半只白切鸡，一定要问清楚蘸料。再点一个地道的虾酱地瓜叶（海南经典青菜），和一个冬瓜海白汤（清热解暑）。这样，鸡、菜、汤就齐了。
3.下午：逛累了，钻进一家老爸茶店。点一壶茶，一个菠萝包，坐下来发呆，感受时间变慢。
4.晚上：去本地人推荐的、明码标价的海鲜市场或排档。点一只和乐蟹（香辣炒）、一斤虾（白灼）、一份芒果螺（爆炒）。如果人多，直接来个椰子鸡火锅打边炉，氛围感拉满。
5.夜宵：必须留给一碗椰奶清补凉，结束完美的一天。
你看，这么吃下来，经典的、特色的、市井的，基本都覆盖了，而且不容易出错。
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写到这里，我突然想，对你来说，最重要的可能不是记住所有菜名，而是破除那种面对陌生美食的紧张感。其实啊，海南人吃东西很实在，味道讲究鲜和本味，没那么花哨。
所以我的观点很简单：别怕，直接走进那些看起来旧旧的、本地人多的店。指着别人桌上的，或者墙上图片里你觉得顺眼的，说“这个来一份”。多试，哪怕有一两道菜不对你胃口，那也是你独一无二的旅行记忆。美食探险的乐趣，不就在于这种小小的未知和惊喜吗？希望你在海南，吃得像个当地人一样自在。
1月4日 
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