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哎，说到去海南旅游，除了阳光沙滩，很多人第一反应就是：得去吃海鲜！可一到海鲜市场或者大排档，看着水池里各种张牙舞爪的螃蟹，是不是就懵了？哪种是海南本地特产？哪种膏多？哪种肉甜？对于新手小白来说，这简直比“新手如何快速涨粉”还让人头疼。别急，今天咱们就掰开了揉碎了，好好聊聊海南特产螃蟹那点事儿，保证你看完就能变成半个“行家”。
海南螃蟹的“王牌选手”：和乐蟹
要是问海南哪种螃蟹最有名，十个人里有九个会告诉你：和乐蟹。这可不是随便说说的，它可是正儿八经的海南“四大名菜”之一，跟文昌鸡、东山羊这些大佬齐名，说是海南海鲜的“顶流代表”一点不过分。
它到底特别在哪？首先，你得知道，和乐蟹特指产自海南万宁和乐镇周边那片特殊海域——比如港北小海、老爷海——的锯缘青蟹。那片地方是半咸半淡的潟湖，水里吃的特别丰富，养出来的蟹自然不一样。
最直观的特点就是膏特别多。和乐蟹的脂膏几乎能铺满整个后盖，而且膏质是金黄油亮、坚挺的那种，看起来就像顶级的咸蛋黄，香味扑鼻。这跟很多河蟹那种软趴趴、成块的膏感觉完全不同。公蟹和母蟹的膏还有区别：母蟹成熟后是红膏，口感绵密浓郁；公蟹则是白膏，细腻顺滑，鲜味十足。
其次就是肉多且嫩。它的肉质比一般的河蟹甚至其他海蟹都要优，肉量也更足，尤其是那两个大蟹钳，里面的肉饱满紧实，吃起来弹牙多汁，几乎没什么腥味。因为它壳相对较薄，可食率很高，不用费老大劲啃壳就能吃到满满的肉，这对吃货来说太友好了。
怎么挑到好的和乐蟹？这里有几个小窍门：
*看季节：最好在每年9月到次年3月，尤其是冬至前后，这时候的蟹最肥美，膏满肉厚。
*看活力：新鲜的蟹会挣扎，碰它的钳子会夹你。要是蔫了吧唧不动弹，最好别买。
*掂分量：同样大小的蟹，挑沉手的，感觉扎实，晃起来没有空洞感的，说明里面货真价实。
*防套路：市场里蟹常常被粗绳子绑着，一定要让商家去掉绳子再称重，不然你可能花不少钱买了条“水绳”。
清蒸是最能体现它原汁原味的做法，蒸好后蘸点简单的蒜蓉酱油，那个鲜甜，绝了。
其他不容错过的海南特色蟹
除了和乐蟹这位“大哥大”，海南还有几位“兄弟”也很有特色，各有各的味儿。
花蟹（三疣梭子蟹）
这位可以说是海南餐桌上的“常客”，特别亲民。夏天的时候大量上市，价格实惠，在海鲜排档和夜市里特别受欢迎。
它长得就很有辨识度，外壳是梭子形的，上面布满了黄褐色、紫褐色的斑纹，像穿了件花衣裳，所以叫花蟹。
它的肉特点是清甜、细嫩，肉质呈一丝丝的蒜瓣状，哪怕白水煮煮都很好吃。虽然膏没有和乐蟹那么夸张，但夏季的母蟹也会带一些橙红色的膏。做法上很随意，清蒸、爆炒、椒盐都可以，属于怎么做都不容易出错的类型。
琵琶蟹（蛙形蟹）
这个名字听起来就有点艺术感对不对？它是海南的特产名蟹，学名叫“蛙形蟹”，因为头胸甲长得像青蛙，又像琵琶琴而得名。
它有个特别好玩的地方：它是直着走的，不是横着爬的，这在螃蟹里算是独树一帜了。主要产在陵水新村港湾一带，每年3月前后是旺季，这时候的琵琶蟹体大肉肥，味道极鲜。
因为长相奇特，肉质鲜美，在一些讲究的宴席上，常被用来做造型菜，比如“干烧琵琶蟹”，红壳白肉，看着就很有食欲。
海南梭子蟹 & 和乐海南溪蟹
这两位可能市面上直接见到活体的机会少一些，但了解一下也挺有意思。
*海南梭子蟹：这是中国特有的物种，而且分布范围只限在海南省，1980年才在海南清澜港被认定为新种。属于比较有科研价值的本地种类。
*和乐海南溪蟹：注意，这个虽然名字带“和乐”，但它是一种淡水蟹，生活在海南岛海拔500米左右的溪流里，在泥洞或石头底下住。它也因为甲壳内富含金黄油亮的脂膏，被列为制作海南传统名菜的食材之一。这说明海南人吃蟹，是从海里到河里，全方位都不放过啊。
那么，核心问题来了：去海南到底该怎么吃蟹？
看到这儿，你可能还是有点晕。我猜你现在最想问的可能是：“道理我都懂了，但我去海南玩，时间有限，胃也有限，到底该怎么选怎么吃才不亏？”
好，咱们就来个自问自答，把这事儿说透。
问：我第一次去海南，只能尝一种蟹，选谁？
答：闭眼选和乐蟹。没别的，就因为它是代表中的代表，体验最独特。把“膏满肉肥”的极致感受留给它，绝对能刷新你对螃蟹的认知。这就好比去北京得吃烤鸭，去重庆得吃火锅，来海南不吃和乐蟹，旅程真的会少点灵魂。
问：我想多吃几种，有没有性价比高的搭配？
答：当然有。一个“王牌+亲民”的组合就很棒。
*追求极致体验：点一只清蒸的和乐蟹（优先选母蟹尝红膏），细细品味它的膏香和肉甜。
*兼顾口味和钱包：再来一份炒花蟹或者椒盐花蟹。花蟹的清甜嫩肉和不同的烹饪风味，能给你带来另一种满足感，而且价格通常可爱很多。
这样搭配，既有深度又有广度，请客或者自己吃都显得很懂行。
问：除了蒸和炒，海南螃蟹还有啥特色吃法？
答：其实最地道的还是尊重本味。像和乐蟹，高级的吃法就是清蒸，顶多来个蒜蓉粉丝蒸。但对于琵琶蟹这种，试试“干烧”之类的特色做法，体验一下不同的酱香风味也不错。记住一个原则：越是好的、新鲜的螃蟹，烹饪方式越要简单，这样才能不辜负它本身的鲜甜。
说了这么多，其实吧，吃东西这件事，理论归理论，最终还得靠你自己的舌头去验证。我的观点很简单：去海南，大胆走进海鲜市场或餐厅，对照着今天说的这些特点，亲自去挑、去尝。一开始可能分不清，但吃过一次和乐蟹那饱满的膏和鲜甜的肉，你大概就再也忘不掉那个味道了。美食的乐趣，不就在于这种亲自发现和体验的过程嘛。希望下次你在海南面对一堆螃蟹时，能从容地指着说：“老板，来只这个，要膏满的！”
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1月4日 
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