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你是不是也遇到过这种情况——买了一大把海南香蕉，吃了几根就腻了，剩下的放着放着就熟过头，甚至长出黑斑，最后只能忍痛丢掉？说实话，这真的太可惜了。海南香蕉，尤其是本地的小米蕉、皇帝蕉，甜度高、香气浓，光直接吃当然会单调。其实啊，它可是个“宝藏食材”，能变出好多花样。
今天，我就用最白话、最实操的方式，跟你聊聊海南香蕉的“变形记”。咱们不搞复杂理论，就说说在家厨房里能直接上手的东西。放心，你就算从来没下过厨，跟着做也基本不会翻车。
你可能想问，香蕉不都差不多吗，为啥非要强调“海南”的？这里头还真有点门道。我个人的体会是，海南产的香蕉，尤其是自然成熟的品种，它的甜味更“实在”，不是那种齁甜，而是带着一点果酸和花香的后味。而且纤维相对细腻，做成料理口感更好。当然啦，最重要的原因是……咱得支持本地优质农产品不是？用好食材，做法就成功了一半。
在开做之前，有两点得特别注意，不然容易影响成品。
*熟度选择：做不同的菜，要用不同熟度的香蕉。比如做炸香蕉、香蕉派，最好用表皮金黄但还略带硬度的；做香蕉奶昔、香蕉泥，就用表皮带黑点、完全熟软的，甜味最足。
*防氧化变黑：香蕉切开很快会发黑。有个简单办法，在切好的香蕉表面刷一层柠檬汁或者淡蜂蜜水，就能很好保持漂亮的颜色。
好了，基础打好，咱们正式进入做法环节。我会分成“甜口”和“咸口”两大类来说，这样你找起来也方便。
香蕉天生的甜糯，做甜品简直是天作之合。下面几种，都是经过验证的“懒人友好型”做法。
这大概是除了直接吃之外，最受欢迎的做法了。外酥里嫩，热乎乎的时候咬一口，嗯……满足。
*做法：香蕉剥皮，切成你喜欢的段。按顺序裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠。油温六成热（筷子插进去冒小泡泡）下锅，炸到金黄捞出。蘸点番茄酱或炼乳，绝了。
*个人小贴士：面包糠用黄色的那种，炸出来颜色更好看。怕油腻的话，用空气炸锅180度烤10-15分钟，效果也不错，更健康。
这个有点像印度飞饼的简化家庭版，香香软软的，当早餐或下午茶点心都很棒。
*做法：一根熟香蕉用叉子压成泥，和一颗鸡蛋、大约100克面粉、少量牛奶混合，搅成没有颗粒的糊状。平底锅刷薄油，舀一勺面糊摊开，小火煎到两面有焦斑就行。
*你可以这样变：在面糊里加一把燕麦，就是香蕉燕麦饼；或者煎的时候撒点芝士碎，就成了香蕉芝士饼，口感更丰富。
夏天快到了，这个必须学起来。完全没有冰碴感，像在吃冰淇淋。
*做法：熟香蕉切块冷冻至少4小时。取出后，和适量浓稠酸奶（比例大概2:1）一起放进料理机，搅打到顺滑。直接吃就是奶昔，倒进模具再冻一下，就是无添加的香蕉酸奶雪糕。
*为啥推荐它？自己做的，糖分可控，给孩子吃也放心。加一把坚果或几颗草莓一起打，风味更独特。
没想到吧？香蕉入菜，可以增加自然的甜味和浓稠度，让菜肴的味道更有层次。试试下面这两道，说不定能打开新世界的大门。
听起来有点暗黑？其实在东南亚菜系里挺常见的。香蕉的甜味能中和咖喱的辛辣，让汤汁变得醇厚。
*做法：鸡肉切块焯水。锅里炒香洋葱、姜蒜，放入鸡肉翻炒，再加入咖喱块炒化。倒入开水没过鸡肉，煮15分钟后，放入切块的香蕉和椰浆，再煮5分钟即可。香蕉会部分融化在汤汁里。
*核心提醒：香蕉要在最后放，煮久了会完全化掉。用稍微生一点的香蕉，能保留一些块状口感。
一道非常清爽开胃的凉菜，适合没胃口的天气。
*做法：鲜虾仁焯熟，黄瓜切片，香蕉切滚刀块。全部放在一起，淋上用酸奶、一点点芥末、蜂蜜和柠檬汁调成的酱汁，轻轻拌匀。
*这样搭配的妙处：虾的鲜、黄瓜的脆、香蕉的甜软，加上微酸带辣的酱汁，口感碰撞很有意思。香蕉提供了天然的甜味剂，就不需要额外加太多糖了。
香蕉熟得快，除了现做现吃，我们还可以把它“定格”在最美味的时刻。
*香蕉干：香蕉切薄片，用柠檬水泡一下防黑。放在烘干机或烤箱（最低温）里慢慢烘干。就是健康无添加的零食。
*冷冻香蕉块：这是我最常用的方法。熟香蕉剥皮，整根或切段用保鲜袋装好，丢进冷冻室。随时可以拿出来打奶昔、做冰淇淋，或者当天然的“甜味冰块”用。
*香蕉果酱：香蕉压泥，加少许糖和柠檬汁，在小锅里小火慢慢熬煮到浓稠。抹面包、拌酸奶，用处多多。
写到这儿，差不多把压箱底的法子都掏出来了。其实你会发现，料理香蕉，真的没啥高深技巧，关键就是别怕尝试。它的可塑性很强，甜咸皆宜，冷热都行。
最后说点我自己的看法吧。我觉得，对待海南香蕉这样的好食材，最好的方式就是别浪费它。从直接吃到开发各种做法，这个过程本身就充满了生活的乐趣。下次当你再面对一串熟透的香蕉时，别再发愁了，不妨就从这篇文章里挑一个最简单的方法试试看。说不定，你就能创造出一份属于自己的、独一无二的香蕉美味。烹饪的快乐，不就在于这种小小的发现和创造嘛。
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1月4日 
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