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海南人做菜必放的“捞叶”到底是什么？

来源：海南商业网时间：2026/1/21 16:09:21 共 2117 浏览

不知道你有没有这种经历，刷美食视频，看海南博主做菜，总听他们念叨“放点捞叶更香”。这“捞叶”到底是个啥？是香料还是野菜？跟紫苏、香茅有啥区别？别说新手小白了，很多对海南特产感兴趣但还没入门的朋友，可能都一头雾水。这就好比很多人搜索“新手如何快速涨粉”，光是看理论一头劲，真操作起来才发现连第一步定位都搞不明白。今天，咱们就来彻底搞懂这个让海南菜风味独特的秘密武器——捞叶。

捞叶揭秘：它可不是普通的树叶

首先，咱得破除一个迷思。捞叶，听起来像个动作，其实它就是一种植物的叶子。在植物学上，它的大名叫“假蒟”，也有人叫它“蛤蒌”。但你跟海南朋友说学名，他们可能得反应一下，说“捞叶”就都懂了。

这东西长什么样呢？嗯，你可以想象一下心形的叶子，但比常见的那种爱心形状要宽圆一点，叶子表面是深绿色的，油亮油亮的，摸起来有种革质的感觉，背面颜色会浅一些。摘一片闻闻，那个味道……非常独特。它不是柠檬那种尖锐的清香，也不是薄荷那种直冲脑门的凉，而是一种混合了胡椒辛香、草本清甜还有一丝丝类似八角茴香的复合香气。对，就是这种复杂的味道，让它成了海南厨房里的宝贝。

你可能想问，这跟紫苏像吗？有点点类似，都是提香的叶子，但味道完全两码事。紫苏的香气更偏于“妖娆”，带点甜；而捞叶的香气更“沉稳”，那股胡椒般的微辛是它的灵魂。至于香茅，那是浓烈的柠檬草味，区别就更大了。

捞叶为啥这么受宠？它的“核心竞争力”是啥？

说白了，就两点：去腥增香，和提供独特的风味记忆点。

海南靠海，海鲜是餐桌主角。但海鲜处理不好，腥味挺烦人的。捞叶里的挥发性物质，对付鱼、虾、贝类的腥气特别有一手。它不是用浓烈的味道去掩盖，而是用一种醇厚的香气去中和、去融合，让腥味转化成一种更诱人的鲜香。

更重要的是，它提供了一种标志性的“海南味”。你想想，很多地方菜系都有自己的味觉符号，比如川菜的麻，湘菜的辣。而在海南菜里，那种温润、醇厚、带有微微辛感的复合香气，捞叶贡献巨大。它让食物有了深度，不是傻傻的咸或鲜，而是有层次的。

简单罗列一下捞叶的厉害之处：

*天然去腥剂：尤其针对海鲜、肉类，效果拔群。

*香气复合器：自带胡椒、茴香、草本多层香气，让菜味不单调。

*食疗小能手：在民间说法里，它还有祛风散寒、行气止痛的用处，常和食物搭配。

*美食灵魂伴侣：是几道海南名菜和小吃不可替代的材料，没了它，味道就不对。

新手小白怎么用捞叶？一份超实用指南

知道了是啥，也知道了为啥好，接下来就是实战了。捞叶买回来（现在电商很方便能买到新鲜的或冷冻的），该怎么下手？别慌，咱们从易到难来说。

最最简单的方法，就是当香料包用。炖鸡汤、排骨汤或者煮海鲜汤的时候，洗几片捞叶，打个结或者直接扔进锅里，和姜片一起煮。随着汤汁翻滚，捞叶的香气会慢慢释放进去，整锅汤的底蕴都会变得丰厚起来。这个法子零失败，强烈推荐新手尝试。

进阶一点，就是切碎了用。把捞叶洗净，切成非常细的末。这个用来做什么呢？经典搭配是炒饭、炒螺和做蘸料。海南特色的“捞叶炒饭”，米饭粒粒分明，裹着捞叶末和鸡蛋，那种香气是直往鼻子里钻的。炒田螺、海螺的时候，撒上一大把，去腥提香，能让螺肉的味道提升一个档次。还有一种绝妙的吃法，是把捞叶末和蒜末、酱油、小金桔汁混合，做成一个蘸啥都香的万能蘸料，尤其是蘸白切鸡、海鲜，绝了。

再高阶一点，就是作为主料或包裹材料。这就涉及到海南的两种特色小吃了：捞叶饭和捞叶粽。捞叶饭有点像糯米鸡，用捞叶包裹住调好味的糯米和肉馅，蒸熟后叶子的香气完全渗透进米饭里。捞叶粽则是用捞叶的香气替代或补充传统粽叶的清香，别有一番风味。

为了方便你理解，咱们看个简单的对比：

用法	处理方式	适合菜品	风味特点
:-----------	:-------------	:---------------------------	:-------------------------------------
煲汤提香	整片放入	鸡汤、排骨汤、海鲜汤	香气融入汤底，温和醇厚，去腥效果好
切末爆炒	切成细末	炒饭、炒螺、炒肉	香气直接、热烈，与食材紧密结合
制作蘸料	切成细末混合	白切鸡、白灼海鲜蘸料	提供清新的辛香底味，解腻增鲜
包裹蒸制	整片用作外皮	捞叶饭、捞叶粽	香气在蒸制中缓慢渗透，味道均匀深邃

你可能还会问：关于捞叶的几个核心问题

写到这儿，我觉得差不多把捞叶的“户口本”和“使用说明书”都交代了。但按照咱们文章的约定，还得自问自答一下，解决几个最核心的困惑。我想了想，你们大概会问这几个问题：

Q：捞叶在哪里可以买到？是不是只有海南才有？

A：以前可能真的只有海南本地菜市场多见。但现在物流发达了，万能的电商平台（像淘宝、京东的一些特产店）基本都能买到。有新鲜真空包装的，也有急冻保存的，品质都不错。一些大城市的大型生鲜超市或者东南亚、华南特产食材店，偶尔也能碰到。所以，不在海南也能享受到。

Q：一次用不完怎么保存？

A：这可是个实际问题。如果是新鲜的，用厨房纸轻轻吸干表面水分，用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，能放大概3-5天。如果想保存更久，最好的办法是洗净、擦干、切碎（或者不切），然后分装进小的密封袋或保鲜盒，直接放进冰箱冷冻。用的时候取一小包，无需解冻直接下锅，香气损失不大。我家就常备这种“冷冻捞叶碎”，随用随取特别方便。

Q：捞叶有没有什么使用禁忌？或者说，不适合和什么一起用？

A：从食材搭配上看，没什么特别冲撞的禁忌。它本身是温性的，但用量通常不大，主要是提香。不过要注意一点：它的味道很有个性，所以不要和味道同样非常强烈、会打架的香料一起大量使用，比如不要同时放很多罗勒、迷迭香之类的，不然味道会变得很混乱。它更适合做主角，或者和姜、蒜、葱这类基础香料搭配。

Q：除了做菜，捞叶还能干嘛？

A：还真有！有些地方会用新鲜的捞叶煮水，用来泡脚，说是可以缓解疲劳（利用它温通的性质）。也有人用它煮水后，放温了擦洗皮肤。但这些都属于民间用法，咱们主要还是把它当作一个顶级食材香料来看待就好。

小编观点

说了这么多，最后聊聊我自己的看法吧。在我眼里，捞叶就像是一个低调的实力派。它不像辣椒那样张扬刺激，也不像花椒那样麻得你印象深刻。但它就是有本事，润物细无声地改变一整道菜的格局。当你尝惯了常见的香草香料，试试捞叶，真的会打开一扇新世界的大门。尤其是你在家做海鲜觉得总是差那么点意思的时候，放几片捞叶，说不定就有惊喜。美食的乐趣，不就在于尝试这些带着地域风土气息的小东西嘛。所以，别犹豫了，买点捞叶试试看，从煲一锅简单的汤开始，感受一下这股来自海南的、醇厚又奇妙的香气。相信我，你会回来感谢我的。

希望这篇关于“捞叶”的文章，能像一位亲切的导游，带你从完全陌生到轻松入门。它不仅是一片叶子，更是理解海南饮食文化的一把钥匙。如果你按照文章里的方法尝试做了，欢迎来分享你的感受。