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海南特产文昌马鲛鱼，究竟有什么特别之处？

来源：海南商业网时间：2026/1/21 16:09:32 共 2119 浏览

你是不是也经常听到“文昌马鲛鱼”这个名字，感觉它好像很厉害，但又不太清楚它到底好在哪里？尤其是对于刚接触海南特产的新手小白来说，可能满脑子都是问号：它不就是一种鱼吗？为什么能被央视节目专门报道，还成了过年餐桌上的明星？今天，我们就来好好聊一聊这条“鱼中佳品”，用最白话的方式，帮你弄懂它的门道。毕竟，了解一种美食，就像“新手如何快速涨粉”一样，得先找到它的核心魅力和与众不同之处。

首先，我们得搞清楚，马鲛鱼到底是什么。简单说，它是一种海鱼，南北叫法不一样，在南方多叫马鲛或马加，到了北方大连等地，它可能就被叫做鲅鱼了。而咱们今天的主角——文昌马鲛鱼，特指的是产自海南文昌海域，尤其是铺前镇附近的野生马鲛鱼，这其中又以斑点马鲛（也叫扁鲛）品质最为上乘。你可以把它理解成马鲛鱼家族里的“优等生”，出身好，环境佳，自然肉质和风味就脱颖而出。

那么，它到底特别在哪儿呢？咱们一点一点说。

第一，出身高贵，历史底蕴厚。

铺前镇是海南的四大古镇之一，三面环海，有着得天独厚的海洋环境。这里出产的马鲛鱼，可不是近几年才火起来的。民间古谚就说“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，直接把马鲛鱼和陆地上的美味珍禽并列，足见其鲜美地位自古就被认可。更有意思的是，历史上它还曾作为贡品进献给皇帝。所以，吃文昌马鲛鱼，吃的不仅仅是一口鲜，还有几分历史的韵味在里面。

第二，肉质口感，堪称一绝。

这是它最核心的竞争力。文昌铺前海域水质好，马鲛鱼在这里生长，肉质格外鲜嫩。特别是到了每年腊月前后，也就是春节前夕，这时候的马鲛鱼最为肥美，油脂丰富，品相和口感都达到巅峰。它的特点非常鲜明：

*刺少肉厚：吃起来非常过瘾，不用担心被小刺卡到，尤其适合老人和孩子。

*紧实细腻：鱼肉不是那种软绵绵的，而是带有弹性的紧实感，但又很细腻。

*鲜香醇厚：那种来自深海的鲜味非常纯粹，不需要复杂的调料，简单的烹饪就能激发出来。

第三，吃法简单，怎么都好吃。

对于厨房新手来说，这点太友好了！文昌马鲛鱼的魅力就在于它“怎么做都好吃”。最经典、最受欢迎的做法就是香煎。方法简单到令人发指：把鱼切片，用粗盐稍微腌制一下，然后下锅用油煎到两面金黄就行了。听着锅里滋滋作响，看着鱼肉慢慢变成诱人的金黄色，那个香味飘出来，绝对能瞬间打开你的胃口。煎好的马鲛鱼外皮酥脆，里面鱼肉还是嫩的，蘸一点海南特有的酱料（酱油、辣椒，再挤点小青桔汁），清爽又提鲜，那滋味，真的绝了。除了香煎，清蒸、煮汤、油炸，甚至拿来焗饭，样样都行。

说到这儿，可能你心里会冒出个核心问题：市面上马鲛鱼那么多，价格也从几十到几百一斤不等，我怎么才能买到正宗的文昌马鲛鱼，不被坑呢？这确实是个关键，咱们来自问自答一下。

*问：怎么看是不是正宗的？

*答：首先认产地。最地道的当然标注“文昌铺前”。其次看品种，铺前马鲛鱼主要是斑点马鲛（扁鲛）和蓝点马鲛，其中扁鲛因为对捕捞环境要求高，肉质更紧实，价格通常也比圆鲛（另一种体型较大的）要贵不少。市场上有些低价马鲛鱼可能是存放很久的冻品或者是国外进口的，口感和营养会打折扣。

*问：怎么挑选新鲜的？

*答：如果是买鲜鱼，看眼睛是否清澈饱满，鱼鳃是否鲜红，鱼身是否有弹性、有光泽。很多铺前当地的店家，为了锁住鲜度，会在捕获后迅速进行急冻处理，然后真空包装，这种也能很好地保持品质。购买时选择信誉好的商家或品牌很重要。

*问：除了好吃，它还有什么别的意义吗？

*答：有，而且意义重大。在海南，尤其是文昌、海口一带，马鲛鱼是春节餐桌上绝对的“海味担当”。过年吃鱼寓意“年年有余”，而吃马鲛鱼，更是把这份对富足、美满的期盼具体化了。它已经成了一种情感符号，连接着家人团聚的温暖和对新年的美好祝福。

好了，关于文昌马鲛鱼的“基础课”差不多就这些了。最后，说说我的个人观点吧。在我看来，文昌马鲛鱼之所以能成为海南特产的一张名片，绝不是靠炒作。它是天时（最佳捕捞时节）、地利（铺前优质海域）、人和（悠久的食用历史和烹饪智慧）共同作用的结果。它用最质朴的方式——极佳的口感和简单的烹饪，征服了无数人的味蕾。如果你还没试过，下次遇到，真的可以买来尝尝，用最简单的香煎方法，亲自感受一下这份来自深海的“大道至简”的美味。它可能不会让你惊艳到跳起来，但那种扎实的鲜香和满足感，会慢慢留在你的记忆里，让你理解为什么海南人对它如此钟情。这大概就是所谓的地方风物魅力吧，需要你真正去品尝，才能体会。