位置：海南商业网 > 海南特产 > 海南特产 > 海南过年必吃的金黄酥饺到底是什么？

海南过年必吃的金黄酥饺到底是什么？

来源：海南商业网时间：2026/1/21 16:09:47 共 2119 浏览

你是不是也好奇，海南人过年，除了海鲜和水果，桌上总会摆着一盘金灿灿、像小荷包一样的点心？它看起来像饺子，却是甜的，咬下去咔嚓作响，满口生香。新手小白第一次见到它，估计会冒出一连串问号：这到底是饺子还是点心？它为什么是甜的？在海南人心目中，它到底有多重要？今天，我们就来彻底搞懂这款充满魅力的海南特色年货——酥饺。

初识酥饺：它可不是你想象中的饺子

首先得打破一个固有印象。虽然它叫“酥饺”或者“海南炸饺”，但此“饺”非彼“饺”。我们平常吃的北方水饺，主打咸鲜，是主食。而海南的酥饺，本质上是一种油炸甜点，属于年节茶点。它的外形借鉴了饺子的模样，寓意却大不相同。

它的形状很讲究，通常被捏成古代的荷包形状。这里面就有个好彩头了：过年吃酥饺，寓意着新的一年财运亨通，钱包鼓鼓。你看，从名字到样子，都透着人们对美好生活的向往。

那么，它的味道到底如何？简单形容就是：外皮极致酥脆，内馅香甜丰盈。那种酥，是层层叠叠、一碰就掉渣的酥；那种甜，是花生、芝麻、白糖混合出的、充满古早味的香甜，一点都不腻人。很多离家的海南人，最想念的就是这一口“酥脆香甜”，它已经成了一种乡愁的符号，牢牢锁住了童年的记忆。

酥饺的“内核”：馅料里的百家风味

如果说酥脆的外皮是它的筋骨，那丰富的内馅就是它的灵魂。酥饺的馅料没有统一标准，各家有各家的秘方，这也正是它的魅力所在。主要的馅料类型可以看下面这个简单的对比：

馅料类型	主要构成	风味特点
:---	:---	:---
经典甜馅	花生碎、芝麻、白糖，有时加入瓜丁（糖冬瓜）	香、甜、酥，口感层次最丰富，最传统的味道
豆沙馅	红豆沙或绿豆沙	口感绵密细腻，甜度温和，更受喜欢细腻口感的人青睐
咸味馅	（较少见）可能包含肉松、咸蛋黄等	咸甜交织，风味独特，适合不喜欢纯甜口的人

对于新手来说，第一次尝试，强烈推荐经典的花生芝麻糖馅。这是最普遍、也最能代表酥饺原始风味的馅料。当你咬开酥脆的外壳，里面温热、喷香、略带颗粒感的馅料瞬间涌出，那种满足感，就是最地道的海南年味。

从面团到金黄：酥饺的诞生记

看到这里，你可能会问：这么复杂的点心，做起来是不是特别麻烦？其实，它的制作过程倒不算特别神秘，关键在于耐心和手感。我们把它拆解成几步来看：

1.和面制皮：用面粉、鸡蛋、油和水来揉面团。这个皮不是饺子皮那种柔软的，而是需要揉出一定的延展性，以便包裹馅料和油炸后起酥。

2.准备馅料：把花生、芝麻炒香碾碎，和白糖等材料混合均匀。这个过程满屋飘香，已经是过年气氛的一部分了。

3.包制成型：取一小块面皮，放上馅料，对折后仔细捏紧边缘。心灵手巧的主妇们还会捏出精致的花边，既防止露馅，又特别好看。

4.油炸定型：这是最关键的一步！油温控制是灵魂。必须用小火慢炸，让酥饺在油锅里慢慢翻滚，均匀受热。火大了容易外焦里生，火小了又吸油不脆。必须炸到通体呈现均匀的金黄油亮的颜色，才算大功告成。

刚出锅的酥饺最是诱人，但也最烫。晾到温热时吃，口感最佳。金黄的颜色，让人联想到金元宝，所以“手执金黄酥饺，犹如黄金在握”这个说法，真是再形象不过了。

酥饺的“灵魂三问”

文章写到这里，我觉得有必要停下来，集中回答几个新手小白最可能产生的核心疑问。咱们就用自问自答的方式，把这些事聊透。

问题一：酥饺不就是个零食吗？为什么海南人过年非要吃它？

这么想，可就小看它了。在海南，尤其是文昌、琼海这些地方，酥饺远远不止是零食。它的身份多重得很：

*祭祀供品：用来敬神祭祖，祈求祖先保佑家族人财两旺，土地丰收。

*吉祥象征：它的荷包造型寓意“钱包鼓鼓”，名字里的“饺”谐音“脚”，长辈希望晚辈吃了能“饺”（脚）踏实地，成为“饺饺者”（佼佼者）。

*情感纽带：在物质不太丰富的年代，酥饺是孩子们的顶级奖励。考了好成绩、帮家里干了活，才能换来几个酥饺解馋。这种记忆，深深烙在了一代人的心里。

*待客必备：过年期间，家里来了客人，泡上一壶好茶，端出一盘酥饺，是最得体、最热情的招待。酥饺和热茶，被称作“金风玉露般的相逢”，解腻又提香。

所以，它承载的是仪式感、祝福和亲情，是过年仪式里不可或缺的一部分。

问题二：市面上卖的酥饺五花八门，新手该怎么挑选？

这是个很实际的问题。如果你不去海南，又想尝试，可以关注这几个点：

*看外观：颜色是均匀的金黄色，不是深褐或惨白。形状饱满，没有明显的破损或漏油。

*闻气味：应该有淡淡的油香和坚果香，没有哈喇味（油脂变质的味道）。

*试口感：好的酥饺，即便密封包装，吃起来也应该是酥的，而不是皮软或韧的。馅料应该干燥香甜，没有结块或异味。

当然，最地道的，永远是海南本地家庭手工制作的那一份。很多传统味道，就藏在街巷深处和外婆的手艺里。

问题三：除了干吃，酥饺还有什么别的吃法吗？

最常见的，也是公认最绝配的，就是配茶，特别是海南本地的绿茶或者鹧鸪茶。酥饺的香甜酥脆，配上清茶的微涩回甘，两者在口腔里中和得恰到好处，堪称一绝。

也有人喜欢把它当作早餐或下午茶的点心，搭配豆浆或牛奶，别有一番风味。但无论如何，把它当作一种需要细细品味的茶点，而不是匆匆下肚的零食，才能真正领略它的妙处。

聊了这么多，其实我最想说的是，酥饺对于海南人，早已超越了食物的范畴。它是一把钥匙，能打开记忆里关于团圆、关于年味、关于家乡的那扇门。它的甜，是日子越过越好的期盼；它的酥，是生活有滋有味的写照。如果你有机会在春节期间去海南，一定要尝尝这份金黄酥脆的祝福。如果你在家乡，或许也可以试着寻找一下，属于你们自己地方的、那份独一无二的“酥饺”。食物之所以动人，从来不只是因为味道本身啊。