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说起海南，你会想到什么？阳光、沙滩、椰子？没错，但海南的精彩，或者说海南人生活里的“鲜”，有很大一部分是藏在海里的。作为一个四面环海的岛屿，海鲜自然是餐桌上的常客。可对于刚接触海南海鲜的朋友来说，走进市场一看，嚯，眼花缭乱，很多鱼别说吃了，连名字都叫不上来。今天，咱们就来聊聊海南几种比较有特色的鱼类，用大白话说道说道，帮你下次点菜或者逛市场时，心里更有底。
首先要说的，必须是马鲛鱼。它在海南人心目中的地位，那可不是一般的高。老话讲“一鲳二芒三马鲛”，这就点明了它的江湖地位。在海南，特别是在文昌铺前镇、琼海潭门这些地方，马鲛鱼可被视为上等货。
这种鱼长得挺有特点，身体是纺锤形的，背部是蓝黑色，肚子是银灰色。你可能会好奇，它到底好在哪儿？首先，肉质非常紧实，油脂丰富，吃起来特别香，有人甚至形容它为“海上牛肉”。其次，处理起来方便，它基本就一根主刺，没什么细小的刺，对怕鱼刺的朋友非常友好。
在市场上，你很少看到整条活蹦乱跳的马鲛鱼卖，基本都是切成厚片出售的。这是因为马鲛鱼属于深海鱼，目前还很难实现规模化养殖，上岸后基本就活不了了，所以为了锁住那份鲜味，渔民和商家会迅速处理切片。价格嘛，会随季节和捕捞情况波动，逢年过节的时候，更是成了海南人年夜饭上的一道硬菜，是实实在在的“香饽饽”。
*家常吃法：最经典的就是香煎。用盐稍微腌制一下，下锅用中小火煎到两面金黄，外皮焦香，里面肉质还是嫩嫩的，配上一碗白粥，哎呀，那叫一个舒服。
*特色吃法：做成马鲛鱼丸。鱼肉剁成泥，反复搅打上劲，做出来的鱼丸Q弹有嚼劲，煮汤、涮火锅都行，比很多市售的鱼丸好吃多了。
带鱼大家应该都不陌生，银光闪闪，身体扁长像条带子。咱们国家近海的“四大海产”里，就有它的一席之地。海南的带鱼生长在温暖的南海海域，海水里矿物质丰富，这让它的肉质吃起来有点紧实，而且鲜味很足。
有意思的是，带鱼是垂直洄游的，就是说它白天待在深水区，晚上会游到上层来，捕捞也多在夜间进行。而且到目前为止，带鱼也基本没有规模化养殖的，市面上见到的基本都是海捕的。
*家常吃法：做法可太多了。红烧带鱼是最下饭的，酱汁浓郁，鱼肉入味。清蒸则能最大程度保留原汁原味。干煎也不错，煎得酥酥的，连骨头都能嚼着吃。
这种鱼挺好认的，你看它体侧有一条很明显的金黄色纵带，所以叫金线鱼，在广东、香港一带也常被叫做红衫鱼。它是一种比较大众化的经济鱼类，肉质细嫩，价格也相对亲民。
金线鱼喜欢待在沙泥底的海域。因为刺不多，肉质也不错，所以烹饪起来很随意，清蒸、香煎、煮汤，甚至晒成鱼干，都各有风味。
金鲳鱼，一听名字就觉得很喜庆对吧。它的身体是金黄色的，而且比较侧扁，尾巴分叉。这种鱼是群居性的，经常成群活动。现在很多是人工养殖的，所以我们在市场上能常年见到，而且个头大小比较均匀。
它的肉质是蒜瓣肉，口感细嫩，没什么腥味，属于老少咸宜的鱼种。
*推荐吃法：清蒸金鲳鱼是首选。在鱼身上铺点姜丝、葱丝，淋上蒸鱼豉油，出锅后浇一勺热油，激发香气。做法简单，但最能体现鱼肉本身的鲜甜。
除了上面这些“明星”鱼，海南的海鲜市场里还有些你可能不太熟悉，但非常值得一试的品种。
*泥猛鱼（臭肚鱼）：这名字听着有点“劝退”，但它可是很多老饕的心头好。它身上有褐色的斑点，背鳍和臀鳍有小小的毒刺，处理时要小心。它是草食性的，喜欢吃海藻，所以肉质自带一种独特的风味，用来煲汤特别鲜美，据说还有缓解疲劳的好处。
*后安鲻鱼：这是万宁后安镇的特产，属于“万宁四珍”之一。它是一种高档鱼种，肉质洁白细嫩，营养丰富，常常被用作滋补品，特别是给身体虚弱的人或者产妇调养身体。
*龙头鱼（豆腐鱼）：这个名字就很形象了，它的骨头非常软，肉质的口感就像豆腐一样嫩滑。价格通常很实惠，做法也简单，清蒸或者用酱油水焖一下就很好吃。
看到这里，你可能想问，去海南怎么挑这些鱼才不容易“踩坑”呢？这里有几个小窍门，你可以记一下。
*看眼睛和鱼鳃：这是判断新鲜度最直接的方法。眼睛要清澈透亮，像玻璃球；鱼鳃要呈现鲜红色。如果眼睛浑浊、鳃发暗，那新鲜度就可能打折扣了。
*问来源和捕捞方式：如果条件允许，可以问问卖家鱼的捕捞方式。一般来说，小船近海捕捞的，因为上岸时间短，会比大型渔船远洋捕捞的更新鲜；如果是手钓的，那通常比网捞的品质更好。
*别只图“活蹦乱跳”：像马鲛鱼、带鱼这类深海鱼，在市场上基本看不到活的，它们被迅速处理、冷冻或冰鲜，反而是为了保证品质。所以，不是所有冰鲜鱼都不如活鱼。
说了这么多，其实核心就一点：海南的鱼，种类是真丰富，各有各的鲜。对于咱们“入门选手”来说，不必一次就认全，可以从最常见的马鲛鱼、带鱼开始尝试，感受一下那股来自南海的独特风味。下次去海南，不妨多点一份鱼，或许，你就能尝到这片蔚蓝大海最直接的问候。
1月4日 
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