位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食不只有椰子鸡，这些地道吃法你知道吗？
说起海南，很多人第一反应就是“天涯海角”、“度假天堂”。对吧？但作为一个在这片岛上生活了挺久的人，我得说，海南最动人的地方，往往藏在街巷深处，在那口冒着热气的锅、和那碗拌着浓稠酱汁的粉里。今天，咱就抛开旅游攻略，像本地人一样，聊聊怎么“吃懂”海南。
你早上起来，最想吃点啥？在海南，这个问题可以有十几种答案，但核心都绕不开一个动作：“嗦粉”。对海南人来说，粉不是主食，是命。
*海南粉：这是入门必修课。细如发丝的米粉，浇上一勺用多种香料和豆芽、酸菜、竹笋、花生、牛肉干等十几种配料熬成的卤汁，一拌，那个香啊，黏黏糊糊，滋味全挂在粉上。它的精髓在于卤，各家有各家的秘方，口感是咸中带甜，甜中有鲜，一碗下肚，扎实又满足。
*后安粉：如果你口味清淡些，这个一定要试。用猪大骨和胡椒熬成的浓白汤底，粉是宽的，铺上几片瘦猪肉和猪肠，撒一把葱花。吃之前先喝口汤，胡椒的辛香瞬间打开味蕾，热乎劲儿从喉咙暖到胃里。据说这粉起源于万宁后安镇，镇上人早起干活，就得靠这碗汤粉提气。
*陵水酸粉：这个就“重口”一点了，但爱它的人真爱。卤汁是粘稠的，自带一股发酵的、迷人的酸味，配料有小鱼干、花生、韭菜、空心来……口感极其丰富。夏天没胃口？来一碗酸粉，酸爽开胃，吃得额头冒汗，那叫一个通透。
所以你看，光是早餐的粉，海南就能给你整出个江湖来。这背后的逻辑是什么？其实就是因地制宜，就地取材。海边就多用海鲜提鲜，山区就靠香料提味，炎热的气候需要酸和辣来激发食欲。食物，首先得服务于生活。
说到肉食，海南人对鸡的执着，可能仅次于广东人。但你晓得吗，海南人吃鸡，吃的就是个“本味”。
白斩鸡，听起来简单吧？白水煮鸡能有多好吃？嘿，你还别说，这里的门道深了。选的是本地散养的“文昌鸡”，养足了日子，皮薄肉嫩，骨头都带点香。煮的时候火候是关键，要煮到骨髓里还带着一丝血丝，但又绝对不能见红，那个度，全靠老师傅的经验。斩件上桌，金黄油亮的鸡皮底下，是雪白嫩滑的鸡肉。
吃的时候不蘸酱油，蘸的是“鸡饭”的绝配——蒜蓉、香菜、生抽、小金桔汁混合的蘸料。夹一块鸡肉，在蘸料里滚一圈，入口先是小金桔那股清新的酸，接着是蒜香和酱油的咸鲜，最后是鸡肉本身无法形容的甘甜和嫩滑。你会发现，所有的调料都是为了衬托鸡的鲜美，而不是掩盖它。这种对食材原味的极致追求，就是海南饮食很核心的一个理念。
如果你觉得白斩鸡还不够过瘾，那必须体验一下海南的“打边炉”，其实就是本地的火锅。但和川渝火锅的麻辣汹涌完全不同，海南的打边炉，是“鲜”的终极体现。
锅底通常是简单的清水，或者一锅椰子水。对，你没听错，就是把椰青水倒进锅里煮开，最多放几片姜。然后主角上场：刚宰杀的海鲜，比如虾、蟹、鱿鱼；脆嫩的本地青菜；手打的牛肉丸、猪肉滑。
把虾蟹下进清汤或椰子锅里，几分钟捞起。虾肉是甜的，蟹肉是鲜的，那种鲜美直接、纯粹，没有任何杂质。特别是椰子鸡汤，煮过鸡肉和海鲜后，汤色清亮，喝一口，椰子的清甜、鸡肉的醇香、海鲜的咸鲜完美融合，堪称“天作之合”。这时候你才会明白，原来最高级的滋味，不是叠加，而是激发与平衡。
所以啊，在海南吃打边炉，吃的不是调料，是食材的新鲜本味。这种吃法很大胆，因为它对食材的要求太高了，但也正是这种大胆，成就了无与伦比的体验。
吃饱了咸的鲜的，总得来点甜的吧？海南的“甜”，也很生活化。
清补凉，这个名字起得真好。它不像奶茶那么浓烈，就是一碗冰糖水里，加上绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、凉粉……现在还有用椰奶、冰沙做底的。大热天来一碗，冰凉清甜，解暑又解馋，感觉身体里的燥热都被抚平了。这不是精致的甜品，是老百姓的夏日续命水。
还有一种不得不提的“闲味”，就是老爸茶。这不是某种特定的茶，而是一种生活方式。下午时分，街边搭着棚子的茶店里坐满了人，一壶红茶或柠檬茶，配一个菠萝包或蛋挞，几块钱就能坐一下午。人们聊天、看报、打彩票，声音嘈杂，却有一种热火朝天的安逸。食物在这里是配角，那种松弛、缓慢、与人链接的氛围，才是老爸茶的精髓。它告诉你，生活嘛，有时候就得“浪费”在美好的无所事事上。
---
唠了这么多，其实我想说的就一点：海南美食的魅力，从来不在于有多名贵、多复杂。它藏在清晨那碗热气腾腾的粉里，在对一只鸡本味的极致探索里，在一锅清水能煮出天下之鲜的自信里，更在街头一碗清补凉、一壶老爸茶的市井烟火气里。
它不端着，不花哨，就是踏踏实实地，用本地最好的物产，抚慰每一个平凡的日子。所以，下次来海南，别光顾着看海，试着走进一条老巷，找家当地人常去的小店，坐下来，像他们一样点单，一样“嗦粉”、吃鸡、“打边炉”。只有这样，你尝到的才不只是味道，而是这片海岛上，真实、鲜活、有温度的生活本身。
1月4日 
3267 浏览
1月4日 3167 浏览
1月4日 2334 浏览
1月3日 5518 浏览
1月3日 4321 浏览
版权说明：
