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哈哈，这可能是最大的误解了。很多北方朋友一来，觉得海南菜没味道，其实不然。海南美食的精华，在于“鲜”字当头，原汁原味，但绝非只有清淡。它的味道层次非常丰富。
*鲜甜派：比如椰子鸡，用现砍的椰青水做汤底煮文昌鸡，鸡肉滑嫩，汤头清甜回甘，这口“甜”是食材本身的味道。
*酸辣派：代表作就是海南粉的卤汁，以及陵水酸粉。那个卤汁，是用多种香料和牛肉干、鱿鱼丝等熬出来的，口感浓稠，带点微酸，非常开胃。陵水酸粉更是将酸辣进行到底，配上小鱼干、花生，一口下去，啧，胃口大开。
*咸香派：斋菜煲、猪脚饭、还有各种焗菜（比如盐焗鸡、胡椒焗蟹），味道就厚重多了，下饭一流。
所以你看，海南菜的口味跨度不小。关键在于，你得知道什么食物该配什么味道。接下来，咱们就按场景和类别，聊聊具体怎么吃、去哪吃。
在海南，你可以一个月早餐不重样，因为粉的种类太多了。这对新手可能有点选择困难，我帮你梳理几个必吃的。
海南粉：这是细粉，拌着吃。精髓在于那一勺秘制卤汁，配上油炸花生米、牛肉干丝、酸菜、豆芽等十几种配料。吃之前一定要拌匀，让每一根粉都裹上卤汁。个人觉得，卤汁的浓淡决定了这家店的水平。去哪找？不用特意去网红店，早上看你住的社区附近哪家店人多，尤其是本地阿叔阿姨聚集的，进去准没错。海口的老城区像水巷口、博爱南一带，藏着很多几十年的老店。
后安粉：这是我的心头好。宽粉，汤底是用猪大骨和胡椒长时间熬煮的，奶白浓郁，胡椒味鲜明，喝下去胃里暖暖的。里面会有猪杂、瘦肉片，再加一个溏心蛋，完美。重点推荐：吃后安粉，一定要加一点本地的黄灯笼辣椒酱，瞬间提鲜，风味更上一层楼。三亚的街头巷尾也能找到，味道同样地道。
陵水酸粉：如果你喜欢酸辣口，这个必须尝试。粉更细，卤汁更酸更浓稠，配料有小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等，口感非常复合。夏天吃一碗，特别爽。小提示：第一次吃可能觉得味道有点冲，但习惯了就会爱上。三亚很多专门做酸粉的小店，通常搭配一瓶冰镇椰子水，解辣又过瘾。
除了粉，腌面（也是拌面，卤汁偏甜口）、伊面汤（一种鸡蛋面，煮在鲜汤里）也都很受欢迎。你看，光是早餐，就能让你琢磨好几天。
说到硬菜，很多人直奔海鲜市场。没错，海鲜是重点，但吃法有讲究。
海鲜怎么吃才不踩坑？我的观点是，如果你不是行家，去大型的连锁海鲜广场或者本地人常去的口碑大排档，比去码头自己买再加工要省心。比如海口的板桥海鲜广场、三亚的火车头万人海鲜广场，明码标价，选择多。点菜时，清蒸是对一条新鲜石斑鱼最大的尊重；椒盐适合皮皮虾；蒜蓉粉丝蒸则是扇贝、带子的经典搭配。别忘了点一份炒四角豆，这是海南特有的蔬菜，清脆解腻。
椰子鸡：这算是海南的美食名片了。除了知名的连锁品牌，很多本地餐馆也做得很好。好吃的关键就两点：鸡要嫩（正宗的会用文昌鸡），椰子水要鲜。吃的时候先喝汤，再吃肉，最后用汤涮点青菜和野生小马蹄，清甜到底。
斋菜煲：听起来是素菜，其实是什锦煲，里面有腐竹、黄花菜、木耳、豆芽等，但汤底是用骨头熬的，还会加入炸酥的肉片、虾米等提鲜。尤其是冬天，或者下雨天，吃一锅热腾腾的斋菜煲，感觉特别踏实。这是非常本地化的吃法，海口很多大排档晚上都有。
这部分才是体验海南市井气息的关键。你得溜达着吃。
清补凉：这可不是简单的糖水。一碗好的清补凉，底料有绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋等十几种，关键是椰奶或椰子水底要醇厚。现在还有创新的炒冰清补凉，把椰奶炒成冰沙盖在上面，口感更丰富。晚上散步来一碗，幸福感爆棚。个人偏爱椰奶炒冰清补凉，觉得口感层次最棒。
老爸茶：这不是一种茶，而是一种生活。下午两三点钟，钻进一家热闹的老爸茶店，点一壶红茶或柠檬茶，配上菠萝包、凤爪、排骨包、煎面饼等各种茶点，可以悠闲地坐一下午。看周围的老伯们聊天、看报，你能感受到海南最慢的时光。海口和文昌的老爸茶文化最浓。
炸炸：就是油炸串串，但刷的酱料是灵魂，咸甜中带点酸，非常独特。炸芋头、炸年糕、炸饺子是必点。这是很多海南人学生时代的记忆，现在依然是宵夜的热门选择。
理论说完了，来点实际的。假设你住在热门游客区，附近有什么选择？
*如果你在海口骑楼老街附近：
*早餐可以去水巷口找辣汤饭或者海南粉。
*午餐在骑楼里解决，可以试试文昌鸡饭店。
*下午去西门或博爱南的老爸茶店体验一下。
*晚餐走去板桥海鲜广场（稍远，但值得）。
*宵夜，骑楼周边的夜宵摊，炸炸和清补凉都有。
*如果你在三亚湾或大东海附近：
*别只盯着海边餐厅。往群众街、商品街这些本地生活区走一走。
*你会找到正宗的后安粉店、陵水酸粉店。
*晚上，第一市场虽然游客多，但周边的小吃和炒冰店依然有不错的选择。或者，用手机地图搜一下附近的清补凉，评分高的通常不会差。
说到底，在海南找美食，胆子可以大一点。看见哪家本地人多的店，就进去试试。那些看起来不起眼，甚至没有招牌的小店，往往藏着最地道的味道。美食之旅本身也是一种探险，对吧？希望这份啰啰嗦嗦的指南，能帮你打开海南味道的大门，吃得开心，玩得尽兴。
1月4日 
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