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你听说过海南，第一时间想到的是阳光沙滩，对吧？但说实话，作为一个吃货，我每次订机票去海南，脑子里蹦出来的第一个念头根本不是大海，而是——这回又能敞开肚子吃点什么好东西了？海南的美食，就像它的海岛一样，看着好像一目了然，但真要钻进去，里头可是别有洞天。对于刚接触海南菜的朋友来说，可能有点无从下手：那么多吃的，从哪开始？怎么吃才地道？别急，咱们今天就来唠唠，怎么用最轻松、最不踩雷的方式，把海南的美食版图给“吃”明白了。
很多人以为海南菜就是海鲜加椰子，这说法对，但也不全对。你得先摸清它的底子，就好比打游戏先看新手教程。
*灵魂味道：鲜与清。海南菜不太追求浓油赤酱，它讲究的是食材的本味。海鲜要鲜甜，鸡肉要滑嫩，蔬菜要清爽。调味上，小青桔是点睛之笔，挤上几滴，那股清新的酸劲儿立马把鲜味提上一个层次。还有黄灯笼辣椒酱，看着吓人，但它的辣是鲜辣，带着咸香，不是干辣，配什么都特别提神。
*核心技法：白切与打边炉。这是检验食材好不好的“照妖镜”。海南的白切鸡、白切鹅为啥出名？就因为鸡和鹅本身够好，才敢用清水煮熟，蘸点简单的酱料就上桌。打边炉（就是火锅）更是直白，一锅清水或者椰子水，涮的就是新鲜。
*主食定心丸：粉与饭。海南人的一天，常常是从一碗粉开始的。海南粉（腌的）、后安粉（汤的）、陵水酸粉（凉的、带特制酸汁）……花样多得很。饭呢，除了普通的米饭，鸡油饭是绝配，用煮鸡的汤汁焖出来的饭，油润喷香，空口都能吃一碗。
所以你看，入门的第一步不是急着找网红店，而是先理解这几个特点。下次你看到菜单上写着“白切”或者推荐“打边炉”，心里就有底了：嗯，这家店大概率对自家食材挺自信。
理论懂了，咱们动真格的。怎么安排你的“吃旅”才高效又过瘾？
按地域吃，各有各的招牌：
*海口：小吃天堂与老爸茶。在海口，别只盯着大餐厅。去骑楼老街或者水巷口附近转转，辣汤饭、猪血肠、炸炸这些地道小吃都在巷子里。下午一定要体验“老爸茶”，一壶茶，几件点心（菠萝包、蛋挞、凤爪），跟本地人一样“耗”上一个下午，这才是海口慢生活的精髓。
*文昌：无鸡不成宴。到了文昌，文昌鸡是必吃的。找家老店，点上半只白切鸡，鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑，骨髓还带着点血丝（这是最地道的火候），蘸上特制的酱料（通常有生姜、蒜蓉、香菜、酱油和鸡汤），那味道，绝了。顺带尝尝文昌抱罗粉，粉比较粗，汤汁浓稠带点甜。
*琼海：清淡鲜美代表。琼海菜把“鲜”和“清”发挥得很好。嘉积鸭（也是白切做法）和温泉鹅值得一试。还有就是各种用胡椒烹饪的菜，比如胡椒猪肚包鸡，天气微凉的时候吃，暖胃又舒服。
*万宁与陵水：生猛海鲜与特色酸粉。沿海一带，海鲜自然新鲜。在疍家渔排上吃现捞的海鲜，体验很特别。陵水酸粉是必吃项目，细软的米粉配上小鱼干、花生、牛肉干，浇上特制的酸味卤汁，口感丰富，酸甜开胃，跟别的粉很不一样。
*三亚：旅游区的吃法。三亚选择多，但容易踩坑。我的建议是，少去那些拉客的海鲜市场，可以试试本地人常去的港华市场周边夜市，或者找一些有口碑的椰子鸡连锁店（比如龙泉人、嗲嗲的），品质相对稳定。想体验好一点的，五星级酒店的自助餐有时反而能集中吃到品质不错的海鲜和海南特色菜。
按时间吃，一日三餐有讲究：
*早餐：从一碗粉开始。随便走进一家本地人多的粉店，看别人点什么跟着点，准没错。
*午餐：可以正式一点，尝尝白切鸡、东山羊或者和乐蟹这类硬菜。
*晚餐/夜宵：海鲜打边炉或者烧烤是主流。海南的烧烤，尤其是烤生蚝、烤海螺，配上冰啤酒，氛围感十足。
掌握了基本路线，想再深入一点？试试这几招：
1.点菜口诀：“鸡打头，鱼收尾，中间穿插菜和肉。” 先来份白切鸡开胃，中间点些蔬菜（比如五指山野菜、革命菜）和特色肉类（临高烤乳猪、屯昌黑猪排骨），最后用一条清蒸海鱼来收尾，这一顿饭就非常海南了。
2.大胆发问：直接问服务员“今天什么鱼最新鲜？”或者“你们家最招牌的做法是什么？”好店家会给你靠谱的建议。
3.善用蘸料：海南菜的蘸料台是个宝藏。除了常见的酱油、辣椒，一定要试试什锦酱（吃火锅必备）、橘子酱（酸甜口，配白切肉类解腻）。自己调一碗独一无二的蘸料，也是乐趣。
4.留点肚子给甜品：清补凉是必须吃的，椰奶底，里面满是红豆、绿豆、芋头、通心粉、西瓜等十几种料，冰冰凉凉，解暑又满足。还有鸡屎藤粑仔，名字吓人，但是一种用植物汁液做的绿色糍粑，口感软糯，糖水清甜，可以勇敢尝试一下。
吃了这么多回，我觉得海南美食最大的魅力，就在于它的“不装”。它没有那么多花哨的摆盘和复杂的工艺，就是老老实实把好的食材，用合适的方法做给你吃。这种坦诚，在如今的美食圈里反而显得珍贵。
所以，来海南吃，别抱着“打卡”的心态，放轻松。你可能无意间走进一家其貌不扬的小店，却吃到了这辈子最好吃的一碗粉；也可能在夜市的人声鼎沸里，找到了最接地气的快乐。美食之旅就像探险，攻略是地图，但真正的风景和味道，永远在你亲自踏入的那一刻才会显现。
好了，说到这，我自个儿都有点馋了。希望这份啰啰嗦嗦的指南，能帮你打开海南美食的大门。剩下的，就交给你的眼睛、鼻子和肚子去探索吧。记住，吃得开心，比什么都重要。
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1月4日 
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