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很多人一提到海南菜，脑子里可能就俩字：“海鲜”。这么说对，但也不全对。海南的美食版图，可比你想象中丰富得多。它的底味，是一种融合——既有本土黎苗族的山野清香，又有下南洋带来的东南亚风情，还有闽粤移民带来的烹饪手法。所以，你吃到的，从来不是单一的味道。
那核心到底是啥？我个人觉得，“鲜”和“原”是关键。海鲜追求从海里到锅里的极速，蔬菜水果讲究当季现摘，连鸡鸭都讲究吃个“本味”。调味上，很少用浓油赤酱去掩盖，而是用简单的盐、生抽、蒜头、小金桔这些来提味，让食材自己说话。懂了这一点，你点菜时就不会老想着要“红烧”或“麻辣”了，更能欣赏本地吃法的妙处。
对于新手，我建议先从这四位“定海神针”开始。它们经久不衰，足以代表海南。
1. 文昌鸡：鸡有鸡味，才是最高评价
这可是海南美食的“头牌”。好的文昌鸡，皮是脆弹的，肉是滑嫩的，骨头里还带着点血丝（别怕，这是讲究火候）。最地道的吃法是“白切”，蘸着特制的酱料（通常是生抽、蒜蓉、香菜，挤上几滴海南小金桔汁），一口下去，鸡的鲜甜和酱料的咸酸在嘴里炸开，绝了。你可能会问，去哪吃才正宗？我的经验是，避开景区旁边装修特别豪华的大店，去找那些本地人家庭聚餐常去的餐馆，或者干脆开车去文昌东郊、潭牛一带的农家乐，味道往往更惊喜。
2. 清补凉：夏日续命神器，一天三碗不嫌多
这可不是普通的糖水。一碗地道的清补凉，底料是椰奶或椰子水，里面内容物多到让你眼花：红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、红枣、西瓜丁、鹌鹑蛋……每家店的配方都像独家秘方。夏天来一碗，冰冰凉凉，清甜不腻，所有的暑气瞬间消散。告诉你个小秘密，很多老字号就藏在不起眼的巷子里，晚上才出摊，排队最长的那个，跟着排准没错。
3. 海鲜：市场里的现捞现做，才是正确打开方式
到了海南不吃海鲜，说不过去。但怎么吃划算又好吃？千万别只在饭店菜单上点。我的建议是，去当地的大型海鲜市场，比如三亚的第一市场、海口的新埠岛海鲜大世界。你自己去摊位挑，看中哪只捞哪只，新鲜度一目了然。买好后，拿到市场周边的加工店，付个加工费让他们按你的口味做。清蒸、蒜蓉、椒盐，怎么喜欢怎么来。这样一顿下来，价格透明，吃得也放心，参与感还十足。
4. 粉类家族：海南人的早餐江湖
海南人的一天，常常是从一碗粉开始的。这个家族成员众多：
*海南粉：细粉，卤汁浓稠，带点微甜，配料有牛肉干、花生、酸菜等，口感层次丰富。
*抱罗粉：粉比海南粉粗，汤底偏酸爽，适合喜欢汤粉的人。
*后安粉：用猪骨和海鲜熬的浓白汤底，加上猪肉、猪肠等，汤鲜味美，暖心暖胃。
*陵水酸粉：粉极细，卤汁特别粘稠且酸味突出，配上小鱼干、牛肉干，爱的人爱死，不习惯的人可能需要适应。
你可以每种都尝一小碗，看看自己最爱哪一款。街边那些坐满了本地人的小店，走进去就对了。
吃完“四大金刚”，如果你还有肚子和好奇心，可以试试这些，能让你在朋友圈的美食点评里显得更内行。
*加积鸭：类似文昌鸡的地位，但鸭肉更紧实，通常也是白切，蘸料吃，别有风味。
*东山羊：据说羊是吃鹧鸪茶长大的，所以羊肉没什么膻味，皮Q肉嫩，用来打边炉（火锅）或者干煸，都香得不行。
*和乐蟹：膏满肉肥，尤其是蒸熟后那橙红色的蟹膏，看着就诱人。清蒸最能体现它的鲜甜。
*糟粕醋火锅：这是我的私心推荐！用酿酒后剩余的米糟发酵产生的酸醋做汤底，煮海鲜、牛肉、蔬菜，酸辣开胃，带着淡淡的酒香，吃起来非常上瘾，号称“海南冬阴功”。
理论有了，实战技巧送你几个，保你少走弯路。
*多看多问：别害羞，看到本地人多的店，直接进去。点菜时问问老板有什么推荐，或者看看隔壁桌吃什么，照着点。
*善用小吃街与夜市：海大的南门小吃街、琼台小吃街、各个城市的夜市，是美食的集散地。种类多，单价低，适合快速品尝多种味道。但也要有选择，找排队长的、食材看着新鲜的。
*点心“老爸茶”：这不是单纯的喝茶，是海南的休闲文化。找个下午，钻进一家热闹的老爸茶店，点一壶茶，配上各种菠萝包、叉烧包、凤爪、排骨等点心，感受本地人慢节奏的生活气息。
*水果自由：芒果、菠萝、莲雾、释迦……海南的水果又甜又便宜。可以找水果摊现切，或者喝鲜榨果汁，实现水果自由不是梦。
对我来说，在海南找吃的，过程比结果有时更有趣。你可能会在某个小镇，因为迷路而撞见一家其貌不扬、却做出惊人好吃炒冰的店；也可能在菜市场，因为和卖海鲜的阿姐多聊了几句，她就教你怎么挑最好的皮皮虾。美食打卡，目的不是机械地收集清单上的名字，而是通过味蕾，去触摸一个地方的温度和性格。
所以，别太纠结于一定要找到“全网第一”的那家店。放松点，带着开放的心态去尝试。你觉得路边阿婆腌的芒果特别酸爽带劲，那就多吃两盒；你觉得某家店的清补凉不合你口味，没关系，换一家就是了。你的喜欢，才是最重要的标准。
海南的美食世界很大，一次肯定尝不完。但这篇指南，至少能帮你推开那扇门，知道往哪儿走，怎么点。剩下的，就交给你的胃口和运气吧。祝你吃得开心，在琼岛的土地上，找到属于自己的那份“舌尖上的惊喜”。说真的，一旦你习惯了这种追求本味的吃法，回去后可能还会念念不忘呢。
1月4日 
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