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是不是每次计划去海南，除了阳光沙滩，脑子里对“吃什么”就一片空白？网上攻略看得眼花缭乱，什么“新手如何快速涨粉”这种技术流你可能懂，但面对琳琅满目的海南美食，却像个选择困难症晚期患者。别急，今天这篇“美食大搜罗”节目稿，就是为你这种入门小白准备的。我们不搞那些虚头巴脑的，就实实在在地聊，海南那些绕不开的“必吃项”，到底该怎么吃、去哪吃、以及为什么非吃不可。
海南人的一天，大概率是被一碗热气腾腾的粉叫醒的。这里的粉，门派众多，简直是个小江湖。
海南粉，你可以把它理解为海南早餐的“基本款”，但也是灵魂款。细细白白的米粉，拌上香浓的卤汁，再铺满炸花生米、牛肉丝、酸菜、豆芽、香菜等等配料，一碗里红、白、黄、绿什么颜色都有了。它的吃法有个讲究的地方：本地老饕会先干拌着吃，等吃到还剩四分之一左右，再冲入一碗热乎乎的海螺汤。那一刻，卤汁的咸香和海鲜汤的极致鲜甜在嘴里混合，味道的层次感一下子就出来了，真的，试过你就知道为什么这碗粉能成为“海南人的国民早餐”了。
如果说海南粉是沉稳的“基本款”，那后安粉就是温柔的“治愈系”。它的汤底通常用猪骨熬得浓白，里面会有猪内脏、瘦肉片，粉条比海南粉宽一些，米香味更浓。吃的时候，很多店家会撒上一把金黄酥脆的炸虾米，这是点睛之笔！虾米的鲜香和浓汤的醇厚结合在一起，嗦一口粉，喝一口汤，整个人从胃里暖起来，特别适合早上需要一点慰藉的时候。
还有啊，如果你看到一种粉细得像头发丝，拌着一种酸爽汤汁的，那多半是陵水酸粉。它的酸味来自自然发酵，很开胃，而且据说地道的吃法一定要加一点海南特有的黄灯笼辣椒酱，那酸辣鲜香的劲儿，绝对能唤醒你沉睡的味蕾。
说到海南的硬菜，绕不开两个关键词：鸡和海鲜。
文昌鸡，这个名字你可能听过无数次了。它厉害在哪？首先，它是鸡的一个优质品种，据说最早在文昌的榕树下散养，吃树籽长大，肉质本身就很好。最常见的做法是白切，对，就是直接用清水煮，不放什么重口味调料，吃的就是鸡的本味。秘诀全在那碟蘸料里：用生姜泥、蒜泥、香菜、盐、鸡汤，最关键的是挤上新鲜的小金桔汁。夹一块皮黄肉白的鸡肉，往这碟蘸料里一滚，入口是鸡肉的嫩滑弹牙，接着是蘸料复合的酸、咸、鲜、香，完全不会觉得寡淡，反而把鸡肉的甜味都引出来了。这就是所谓的“无鸡不成宴”，你来海南不吃一顿地道的白切文昌鸡，旅程真的不完整。
| 美食CP | 核心特点 | 适合人群 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 白切文昌鸡+小金桔蘸料 | 原汁原味，鲜嫩清爽，蘸料是灵魂 | 喜欢食物本味，不爱重油重辣的人 |
| 海鲜+原生态吃法 | 极致新鲜，烹饪方式简单（蒸、煮），突出海鲜甜味 | 海鲜爱好者，追求“鲜”的吃货 |
那海鲜呢？在三亚或者其他沿海地方，吃海鲜讲究一个“原生态”。很多大排档就是直接把鲜活的海鲜养在池子里，你指着哪只，店家就捞出来给你做。做法也直接，清蒸、白灼居多，顶多来个蒜蓉粉丝蒸。为什么？因为足够新鲜，才敢用这么简单的烹饪方式。吃的就是那一口来自大海的、毫不掩饰的鲜甜味。蘸点酱油和辣椒，或者海南特色的什锦酱，哎呀，那种满足感，真的不是冷冻海鲜能比的。
正餐之外，海南的街头小吃和糖水，是另一种风味的探索。
先说说清补凉。这绝对是海南夏天的“续命神器”，甚至可以说，没吃过清补凉，等于没来过海南。它到底是什么？简单说，就是一碗豪华版的解暑糖水。基础是椰奶或者椰子水，然后在里面加入……嗯，简直像一场配料博览会：绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、菠萝、红枣、通心粉、鹌鹑蛋、汤圆……十几种都有可能。你可以根据自己的喜好DIY，每一家店的配料表都可能给你惊喜。大文豪苏轼那句“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”，形容它再贴切不过了。炎热的午后或夜晚，来上一碗冰镇清补凉，所有的燥热瞬间被抚平。
还有一个名字听起来有点“吓人”但味道惊人的——鸡屎藤。别被名字劝退！它其实是一种用植物“鸡屎藤”的叶子揉入米粉做成的绿色面团，搓成小条，然后做成糖水。闻着有股特殊的草本清香，吃起来软糯Q弹，通常用椰奶或者红糖水煮，是很多海南人从小吃到大的家乡味。据说还有清热解毒的功效呢。
糟粕醋，这个名字也很特别。它是用酿酒后剩余的酒糟发酵产生的酸醋作为汤底，加入海菜、各种贝类、海鲜、牛杂等煮成一锅。味道酸酸辣辣，非常开胃，有人形容它是“海南版的冬阴功汤”，但风味更独特，带着一种发酵的醇香，越喝越上瘾。
看到这里，你可能对海南美食有个大概印象了，但心里肯定还有些具体问题。来，咱们模拟一下你可能会有的疑问。
Q：这么多好吃的，我时间有限，到底该优先吃哪几样？
A：这是个好问题，也是核心问题。如果你是第一次来，时间又紧，我给你划个重点：“一早一硬一甜一酸”。
*一早：必须体验一次海南的粉，海南粉或后安粉任选其一，感受本地早餐文化。
*一硬：白切文昌鸡是标杆，不吃等于没触及海南菜的灵魂。
*一甜：清补凉是必选项，它是海南风味的甜蜜集合。
*一酸：糟粕醋火锅或者陵水酸粉，选一个尝尝，体验海南独特的酸味哲学。
把这四样吃了，你的海南美食之旅就算及格以上了。
Q：我口味比较重，怕海南菜太清淡怎么办？
A：完全不用担心！海南菜的“清淡”是指烹饪上追求原味，但调味一点不单调。几乎每样食物都有自己独特的“蘸料体系”。吃鸡有金桔蘸料，吃粉有黄灯笼辣椒，吃海鲜有什锦酱，还有无处不在的虾酱（比如炒地瓜叶，虾酱就是绝配）。你觉得味道不够，随时可以加料，海南的“淡”是给你留出了充分的个性化调味空间。
Q：去哪里吃才能吃到比较正宗的？
A：记住几个原则：看本地人多不多，避开纯旅游景区核心地段的网红店，多往老街巷、菜市场周边转转。比如吃清补凉，海口一些不起眼的路边摊可能都很有名；吃粉，找早上人多排队的老店；吃海鲜，可以去本地人常去的海鲜广场自己挑选。胆子大点，多问问民宿老板或者出租车司机，他们指的路往往不会错。
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好了，节目快结束了。最后说点我个人的，不那么“客观”的观点吧。我觉得海南美食的魅力，恰恰就在于它这种“不争不抢”的态度。它不像川湘菜那样用强烈的麻辣一下子抓住你，也不像江浙菜那样精雕细琢。它更像这里的海风和阳光，是慢慢浸润你的。用最新鲜的食材，做最本真的处理，然后给你一碟画龙点睛的蘸料，把最终风味的决定权交还给你自己。在这里吃饭，节奏会不自觉慢下来，你会更专注于食物本身的味道，以及和你一起吃饭的人。所以，别带着“打卡”的紧张感，放轻松，走到哪吃到哪，也许在某个街角，你就会遇见让你念念不忘的那一碗。这，可能就是海南美食，除了味道之外，最想告诉你的生活哲学吧。
1月4日 
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