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央视镜头下的琼岛飨宴,文昌鸡与糟粕醋的千年对话,美食文旅新名片

来源：海南商业网时间：2026/1/23 15:17:50 共 2120 浏览

当央视的镜头聚焦于海南岛，美食便超越了果腹的范畴，成为解码地域文化与风土人情的钥匙。近年来，央视多档节目，特别是《三餐四季》海南篇的热播，将文昌鸡、糟粕醋、抱罗粉等琼岛风味推向了全国观众的视野。这不仅是一场视觉与味觉的盛宴，更引发了一个核心思考：这些看似寻常的地方小吃，为何能承载如此厚重的文化内涵，并成为连接传统与现代、本土与世界的桥梁？本文将跟随央视的足迹，深入探寻海南美食，尤其是文昌鸡与糟粕醋背后的故事，尝试解答这一问题。

从《三餐四季》看文昌鸡：一只鸡的“百变哲学”

在《三餐四季》节目中，文昌鸡无疑是当之无愧的主角之一。节目不仅展示了其作为“海南四大名菜”之首的尊崇地位，更通过镜头语言，向观众抛出了一个有趣的问题：一只鸡，究竟能有多少种吃法，又能演绎出多少种风味？

答案或许超乎许多人的想象。节目中，文昌鸡的吃法被一一呈现：

*白切鸡：这是最能体现文昌鸡本味的做法。选用散养加圈养的文昌鸡，皮脆肉嫩，仅用清水白煮，最大程度锁住肉质本味与肌间脂肪的香气。食客只需蘸上由酱油、姜蒜、小金桔调制的秘制蘸料，便能感受其原汁原味的鲜甜与回甘。

*椰子鸡与椰奶鸡：将热带风情融入烹饪。用清甜的椰子水或香浓的椰奶作为汤底炖煮鸡肉，汤汁清甜滋润，鸡肉饱吸椰香，是味觉上的一次清新洗礼。

*盐焗鸡：另一种风味的极致。用海盐包裹整鸡焖焗，咸香深入骨髓，外皮干香，内里却保持鲜嫩多汁，展现了粗犷与细腻的完美结合。

这只鸡的“百变”，本质上是一种因地制宜、物尽其用的饮食智慧。海南得天独厚的气候与生态环境，造就了文昌鸡皮薄骨酥、肉质香甜的独特品质。而当地人则根据不同的场合、时令与口味偏好，发展出丰富多样的烹饪方式，让同一种食材呈现出千变万化的风貌。这种“一鸡多吃”的哲学，正是海南饮食文化包容性与创造力的生动体现。央视的镜头，恰恰捕捉并放大了这种日常生活中的不凡智慧。

糟粕醋：一碗酸汤里的“五味交响”与文旅融合

如果说文昌鸡代表了海南食材的巅峰，那么糟粕醋则诠释了海南风味的灵魂——复合与融合。随着《三餐四季》节目的播出，文昌铺前镇的糟粕醋迅速“出圈”，俘获了无数食客的心。这碗其貌不扬的酸汤，究竟隐藏着怎样的魔力？

其核心魅力在于它是一曲“五味交响”。正如铺前镇一位经营者所言，糟粕醋最大的特色在于它将甜、咸、酸、辣、香几种口感集合于一碗之中。它的汤底源于酿酒后剩余酒糟的二次发酵，产生了独特的酸香与醇厚的米香，再辅以辣椒、蒜油熬煮，形成酸辣适中、层次分明的基底。当新鲜的海白、基围虾、海菜、牛肉丸等食材投入这翻滚的“海南冬阴功”汤中，每一种食材都吸饱了汤汁的精华，入口瞬间，复杂的味觉体验在口腔中迸发，开胃生津，令人欲罢不能。

更值得关注的是，糟粕醋已从一道地方小吃，跃升为驱动地方文旅发展的特色名片。节目播出后，众多游客专程前往铺前镇“打卡”品尝，带动了当地餐饮与旅游消费。甚至有游客比较后发现，在铺前能以更实惠的价格享受到料足味正的糟粕醋。这种“因美食而赴一座城”的现象，完美诠释了“美食即文旅”的现代消费理念。央视的传播，不仅推广了一道菜，更激活了一个地方的文旅经济，让传统风味在当代社会焕发出新的生机。

早餐与小吃：海南日常烟火气的“碳水快乐”

海南美食的版图远不止于正餐大菜，其早餐与小吃同样蕴含着深厚的民间智慧与日常趣味，这一点在央视的报道中亦有体现。

*海南粉与辣汤饭：海南粉被称作“海南人的国民早餐”，细软爽滑的米粉，搭配十余种配料和秘制卤汁，先干捞后加汤，一套吃法充满仪式感。而在海口的水巷口，辣汤饭则是另一种早餐标配：一根腊肠、一个煎蛋、一碗辣汤配米饭，简单却温暖踏实。

*抱罗粉：作为文昌的传统特色小吃，因发源于抱罗镇而得名。其粉条粗大爽滑，有汤粉、卤粉等不同吃法，汤头鲜甜，配料丰富，是游客到海南必尝的特色之一。

*清补凉与老爸茶：清补凉是海南的“夏日续命神器”，椰奶打底，汇聚十几种食材，清凉解暑。而老爸茶则是海南市井烟火气的灵魂所在，中西点心、炸物小食汇聚一堂，人们在此悠闲聚会，构成了海南独特的生活图景。

这些遍布街头巷尾的早餐与小吃，构成了海南最真实、最生动的日常画面。它们或许没有宴席菜的精致，却以最直接的方式，传递着这座海岛的生活温度与“碳水快乐”。央视对这类日常美食的关注，让观众看到了一个更立体、更接地气的海南。

对比与启示：海南美食的传承与创新之路

通过央视的镜头，我们可以清晰地看到海南美食发展的两条脉络，它们并非割裂，而是相辅相成。

对比维度	传统传承型代表(如文昌鸡、传统做法)	融合创新型代表(如糟粕醋、新式吃法)
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核心特点	强调食材本味，工艺讲究原真性，吃法经典。	注重风味融合，勇于结合新食材与新场景。
文化价值	承载历史记忆与地域认同，是文化根脉。	体现时代适应性与活力，是文化传播的先锋。
发展路径	通过标准化、品牌化（如潭牛文昌鸡）走向高端餐桌与更广市场。	通过媒体曝光、文旅融合走进大众视野，成为网红打卡点。

这两种路径共同回答了开篇的核心问题：海南美食之所以能成为文化载体，关键在于它既扎根于深厚的传统与优质物产，又拥有开放包容、与时俱进的创新精神。无论是文昌鸡对一种食材的深度挖掘，还是糟粕醋对多种风味的奇妙融合，都体现了这种“守正创新”的智慧。

央视的报道，如同一座桥梁，将海南厨房里的烟火气，传递到了全国观众的客厅里。它让我们看到，美食不仅是味道，更是地理、历史、人文与当下生活的凝结。当我们在屏幕前为一口想象中的鲜美垂涎时，我们渴望的或许不只是食物本身，更是那片热带海风、那种悠闲自在的生活哲学，以及那份由匠心与传承守护的人间至味。下一次旅行，目标或许可以很单纯：为了《三餐四季》里那碗令人魂牵梦萦的糟粕醋，或是一盘皮脆肉嫩的白切文昌鸡，亲自去海南，完成一场味觉与心灵的朝圣。