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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食入门攻略：从老爸茶到海鲜大餐，一篇文章带你吃透海岛滋味
你是不是一想到海南，就觉得只有椰子鸡和海鲜？哈哈，说实话，我以前也这么觉得。但作为一个土生土长的海南人，我得告诉你，这块宝岛上的好吃的，可远远不止这些。它更像一本需要慢慢翻、细细品的书，每一页都藏着意想不到的滋味。今天，我就用大白话，带你从头到尾“云吃”一遍海南。咱们不聊那些复杂的饮食文化，就说点实实在在的——什么东西好吃，去哪吃，以及为什么我会觉得它特别。
很多人问我，海南人早上都吃啥？是不是一起床就抱着椰子喝？嗯……那可能是游客的幻想。我们本地人的清晨，常常是从一阵茶点香气开始的。
说到这儿，就不得不提老爸茶。这可不是什么高深的茶道，它就是街边巷尾最常见的平民茶馆。几张简单的桌椅，一壶茶（通常是红茶或绿茶，可以无限续杯），配上各式点心，老人们能在这里闲聊一上午。为啥叫“老爸茶”？因为最初多是退休的“老爸们”聚在这消磨时光。
这里的点心才是主角。我必须强烈推荐几样：
*菠萝包：和港式的不太一样，我们的菠萝包外皮酥到掉渣，里面却特别松软，而且个头实在，一个顶饱。
*炸鸡翅：对，你没看错，早上就吃炸鸡翅！这是老爸茶店的招牌。它表皮炸得金黄焦脆，但里面的肉却意外地多汁入味，我每次去至少要啃两个。
*萝卜糕：煎得两面焦香，里面还能吃到软糯的萝卜丝，蘸一点海南特有的酸甜辣酱，啧啧，那味道绝了。
那么问题来了：老爸茶的精髓是什么？我觉得，它不在于茶有多好，点心有多精致，而在于那种慢悠悠的生活气。你坐在那里，看着周围人用海南方言大声聊天、看报、打牌，时间好像一下子就慢下来了。这是一种根植于日常的快乐，花不了多少钱，却能收获满满的踏实感。如果你来海南，真想体验本地生活，找家热闹的老爸茶店坐一上午，比去任何一个网红打卡点都值。
聊完早餐，该说说重头戏了。海南菜给人的感觉，不像川湘菜那么泼辣，也不像江浙菜那么甜腻，它讲究的是原汁原味，用新鲜的食材和简单的烹调，引出食物本身的鲜甜。
在海南，请客吃饭要是没上一盘鸡，那这顿饭就算没吃圆满。而鸡中的王者，非文昌鸡莫属。
它的做法主要有两种，代表了两种极致的风味：
1.白切文昌鸡：这是最经典、也最考验鸡品质和厨师手艺的做法。鸡皮要黄亮亮、滑溜溜的，鸡肉必须熟得刚刚好，骨头里还带着一点点血丝（别怕，这代表火候精准，肉最嫩）。吃的时候蘸上特制的酱料，一般是用生姜、蒜泥、香菜、生抽和挤入小金桔汁调成的，酸咸鲜香，一下子就把鸡肉的甜味给提起来了。好吃的白切鸡，鸡皮应该是爽脆的，鸡肉是鲜甜而有嚼劲的，一点都不柴。
2.椰子鸡火锅：这个可能外地朋友更熟悉。用现开的椰子水做汤底，煮开后才下鸡肉。煮出来的汤，清甜无比，鸡肉也带着椰香。先喝汤，再吃肉，最后用这锅靓汤涮点青菜、豆腐，养生又舒服。我个人觉得，冬天吃椰子鸡，暖心暖胃；夏天吃，反而有种清甜的畅快感，一点也不腻。
我的个人观点是，如果你追求极致的鸡肉本味和口感，一定要试白切；如果你想体验海南风味的融合与清甜，椰子鸡是不二之选。不用纠结，都试试呗！
来海南不吃海鲜，等于白来。但怎么吃，这里面有点小门道。
首先，尽量去本地人常去的海鲜市场或大排档集中地，比如三亚的第一市场、海口的板桥路。你可以自己在一楼市场挑选鲜活的海鲜，然后拿到二楼的加工店，付个加工费让他们按你的口味做。这样既能看到食材新不新鲜，价格也相对透明。
推荐几样我个人百吃不厌的：
*和乐蟹：尤其是农历九月前后的膏蟹，满满的蟹黄，用姜葱一炒，香气扑鼻。
*皮皮虾（我们叫濑尿虾）：选大只有膏的，椒盐做法最是香口，连壳都炸得酥脆。
*各种螺类：比如芒果螺，爆炒起来非常入味，是绝佳的下酒菜。
*清蒸石斑鱼：考验海鲜新鲜度的最简单做法，鱼肉一瓣一瓣的，鲜甜细嫩。
吃海鲜，我的心得是：清蒸或白灼是对高品质海鲜的最高敬意，能吃出原味；而爆炒、椒盐等做法，则能让风味更浓郁，适合下饭。不用担心不懂行，多问问摊主，他们一般都会很热心地告诉你哪种现在最好吃、怎么做好吃。
正餐之外，海南的街头小吃就像散落的珍珠，走着走着就能遇到惊喜。
*海南粉：这是我最想念的家乡味之一。细软的米粉，配上丰富的配料——酸菜、豆芽、花生、牛肉干、炸面片，再浇上一勺勾了芡的浓郁卤汁，快速拌匀。每一根米粉都裹着滋味，口感丰富极了。吃到最后，往往还剩点碎料和卤汁，可以找老板要一小碗免费的海螺汤冲进去，做成“汤粉”，一滴都不浪费。
*清补凉：这绝对是炎炎夏日的救星！它不是单纯的糖水，而是一碗丰富的“甜品自助”。椰奶或椰子水做底，里面加入红豆、绿豆、薏米、通心粉、西瓜、鹌鹑蛋、芋头等十几种料，冰冰凉凉，一碗下去，什么暑气都消了。现在的清补凉还有各种创新，比如加冰淇淋球的，但我觉得传统的椰奶清补凉最经典。
*薏粑（bua）：一种用糯米皮包裹着花生、椰子丝、红糖等馅料的糍粑，外面用芭蕉叶包裹着蒸熟。吃起来软糯香甜，带着植物的清香，是很多海南人从小吃到大的点心。
这些小吃，往往就藏在不起眼的街边小店或夜市摊位上。我的建议是，看到本地人排队多的，跟着排准没错，那都是经过街坊邻里检验的美味。
海南是热带水果的天堂，这点毋庸置疑。但除了直接吃，水果在这里还有更多玩法。
*椰子：这简直是“万能选手”。渴了直接喝椰子水，清甜解暑；椰子肉可以挖出来生吃，脆甜可口，也能用来做椰子鸡、椰子饭；老椰子的肉还可以榨成椰奶，做成清补凉或糕点。可以说，椰子全身都是宝。
*辣椒盐腌水果：这个可能让外地朋友大吃一惊。芒果、菠萝、石榴、李子……各种酸酸甜甜的水果，切成块，撒上辣椒盐混合的粉末。初尝奇怪，但很快就会上瘾！辣椒盐的咸辣，反而把水果的酸甜激发得更淋漓尽致，吃起来特别爽口开胃。一定要鼓起勇气试一试，这可是海南特色的“黑暗料理”之光。
*鹧鸪茶：这是一种野生茶叶，有淡淡的药草香气，喝起来非常解腻。很多本地餐馆会免费提供，吃完油腻的菜喝一杯，肠胃很舒服。据说还有清热祛湿的功效。
写到这儿，我突然觉得，海南的美食地图，其实也是一张生活节奏图。从清晨老爸茶的悠闲，到正餐对食材本味的专注，再到午后街头小吃的随性，和夜晚海鲜大排档的热闹。它不追求工序的繁复，更看重当下的、新鲜的、共享的快乐。
所以，如果你计划来海南，别再只盯着那些豪华餐厅的套餐了。抽点时间，去菜市场感受一下扑面而来的生活气息，去街边小店和本地人拼个桌，甚至就在路边买个椰子，边喝边看人来人往。美食的滋味，一半在嘴里，另一半，其实是在你体验它的那种环境和心情里。希望这篇文章，能帮你打开一扇了解海南味道的小窗。有机会来的话，就放开吃吧，这座海岛，绝不会亏待你的胃。
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