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张荃艺带你认识海南美食：不止海鲜那么简单

来源：海南商业网时间：2026/1/23 15:17:54 共 2117 浏览

说到海南美食，你脑子里第一个蹦出来的，是不是椰子鸡或者海鲜大餐？很多人可能都觉得，海南菜嘛，就是靠海吃海，清淡鲜美，仅此而已。嗯…这个印象，说对了一半，但另一半嘛，可能藏着许多你没听过的、热气腾腾的人间烟火。今天，咱们不妨跟着张荃艺这个名字，一起溜达进海南美食的大观园，看看这里面，到底有多少门道。

先别急着想张荃艺是谁，咱们可以把他当作一个引子，一个热爱探索、讲究“吃”出文化的普通人代表。从他的视角去看，海南美食，可远远不止“鲜甜”那么简单。

一、海南菜的灵魂，到底是什么？

很多人会脱口而出：海鲜！这没错，海南四面环海，海鲜确实是顶梁柱。白灼虾、清蒸鱼，吃的就是个原汁原味，那种鲜甜，确实是刻在琼菜基因里的。但如果你以为这就是全部，那可就错过太多了。

海南菜的灵魂，我觉得，更像是一种“融合”与“巧思”。怎么说呢？你看啊，历史上的海南，是重要的侨乡，很多海南人“下南洋”闯荡。这一来一回，就把南洋的香料、烹饪手法给带回来了。所以你会发现，有些海南菜里，隐隐约约藏着东南亚的风情，但又经过了本地化的改良，变得温和适口。这是一种跨越山海的风味交融。

更接地气的融合，体现在对本地物产的极致利用上，充满了生活智慧。比如文昌鸡，最地道的吃法是白切，但灵魂在于那一碟用生姜、蒜蓉、香菜、生抽和本地小橘子挤出的汁调成的蘸料。这蘸料的酸咸鲜，一下子就把鸡肉的嫩滑肥美给激发出来了，缺了它，这鸡的“文昌”身份就得打个折扣。

还有更绝的，比如“糟粕醋”。你猜猜这名字怎么来的？其实啊，它是用酿酒后剩下的酒糟，再进行发酵，做成的一种酸辣汤底。这想法，绝了吧？过去物质不富裕，人们就想着法儿“变废为宝”，结果反而创造出一种独一无二的开胃美味。现在，糟粕醋火锅可火了，往里涮海鲜、涮牛肉，那股子酸辣劲儿，特别过瘾，成了海南美食的一张新名片。你看，从边角料到招牌菜，这种“物尽其用”的巧思，不正是海南美食文化里很动人的一部分吗？

所以，总结一下，海南菜的灵魂至少有这么几层：

*底子是“鲜”：追求食材本味，清蒸白灼是看家本领。

*风味在“融”：融合了南洋风情，也融合了山里与海边的物产。

*精髓是“巧”：善于利用本地特有物产，甚至“点石成金”，创造出独特风味。

二、那些你没听说过的“硬核”美食

除了广为人知的，海南还有很多本地人超爱，但外地朋友可能一听就愣住的美食。咱们来盘点几个，保准让你大开眼界。

1. 定安菜包饭：把一桌菜，包进一片叶子里

这个厉害了，它可是省级非物质文化遗产。做法听起来简单粗暴，但内涵丰富：用一片大大的、洗得绿油油的新鲜生菜叶子，当“碗”也行，当“饼皮”也行。里面包上什么呢？是事先用热锅猛火炒好的“菜糒”——这里面有猪肉、腊肠、虾米、韭菜、豆角等等，少说十几种食材，混着米饭一起炒得喷香。最后把这一大勺“菜糒”舀到生菜叶上，抹点秘制蘸酱，双手一合，包成一个敦实的大“菜包”，直接上嘴啃。我的天，那一口下去，菜的清爽、饭的油润、各种配菜的咸香，全部在嘴里爆开，口感层次丰富得不得了。这吃的不仅是美味，更是一种团圆的、豪迈的乐趣。据说，定安人年初三就有聚在家里吃菜包饭、不串门的习俗，这吃的是一份家的热闹和安心。

2. 斋菜煲：过年必吃的“好意头”大合集

你以为海南过年全是鸡鸭鱼肉？不不不，一道“斋菜煲”才是许多海南人年夜饭上必不可少的。听名字就知道，这是一锅纯素菜。但可别小看它，里头的每一样食材，都寄托着美好的愿望。常用的有黄花菜（叫“金针”，寓意有财）、发菜（寓意发财）、水芹（寓意勤劳）、甜菜（寓意日子甜蜜）等等，凑成十几种。一锅炖煮得清淡入味，吃下去，感觉把一整年的吉祥话都吃进了肚子里。这吃的是一种仪式感，是对新年最朴素的祈愿。

3. 红鱼干：来自深海的“年味”

在儋州等沿海地区，红鱼干是春节的“奢侈品”和必备品。这种海鱼经过腌制晾晒，肉质变得异常紧实，散发着浓郁的咸香。最常见的吃法，是和五花肉一起炖，或者焖排骨。你想啊，咸鲜的红鱼干，遇上了油脂丰润的五花肉，经过长时间的炖煮，鱼的咸香渗透进肉里，肉的油脂又滋润了鱼干，出锅时满屋飘香。这道菜，过去可能一年才舍得吃一次，现在条件好了，但依然是春节餐桌上的“镇桌之宝”，吃的是一份传统的坚守和对大海的感恩。

三、海南美食，现在怎么样了？

聊了这么多传统美味，你可能要问，这些东西，现在还有人吃吗？它们是不是都待在老馆子里，年轻人不爱了？

恰恰相反。海南美食正在经历一场很有意思的“新旧对话”。传统的底子没丢，但玩出了更多新花样。

一方面，产业化让传统走得更远。就像前面提到的糟粕醋，现在不再是街头巷尾零散的小摊，而是形成了品牌，甚至办起了上千人的火锅宴，成了吸引游客的文旅活动。生产工艺更规范了，味道也更稳定，能走出海岛，让更多外地朋友尝到这份独特的“海南酸辣”。

另一方面，创新菜式层出不穷。琼菜师傅们在“守味”的同时，脑洞大开。比如，充分利用海南这个“大果园”的优势，玩起了“以果入馔”。用菠萝、芒果、椰子入菜，做出酸甜可口的新派琼菜，既保留了水果的清香，又给菜肴增添了独特的风味和营养。文昌鸡也不再只有白切一种吃法，脆皮的、用椰蓉焗的、和鲍鱼一起炖的…花样百出，但不管怎么变，鸡肉那股子“鲜”劲，始终是底线。

所以说，现在的海南美食，是两条腿走路：一条腿稳稳地扎在传统的土壤里，传承那些历经时光考验的经典味道和文化寓意；另一条腿则大胆地迈向现代，用新的食材搭配、烹饪理念甚至营销方式，去吸引新一代的食客。这就像是，一位穿着传统服饰的老者，手里却玩着最酷的智能设备，毫无违和感，反而有种特别的魅力。

聊了这么多，其实我最想说的是，认识海南美食，别只盯着那几个网红打卡点。它真正吸引人的地方，在于那种从土地和海洋中生长出来的真实感。每一道菜背后，可能是一个家族的记忆（比如菜包饭），是一个群体的生存智慧（比如糟粕醋），或是一个地区对自然的感恩（比如红鱼干）。

下次如果你有机会去海南，除了去海鲜市场，不妨也钻进那些本地人聚集的老街小巷，找一家其貌不扬的小店，点一份你没听过的菜。用舌尖去感受那份融合的巧思、质朴的祝愿和蓬勃的创新。你会发现，海南的味道，远比你想的，要厚重、要有趣得多。这，大概就是张荃艺，或者说任何一个热爱美食的人，都想跟你分享的，关于海南的，另一张“美味地图”。