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你听说过海南吗？当然，蓝天碧海、阳光沙滩，对吧？但我想问你一个更具体的问题：当别人说起海南美食，你脑子里第一时间蹦出来的是什么？是不是除了“海鲜”和“椰子鸡”，就有点词穷了？或者说，你甚至觉得，去海南玩，随便吃吃就行，反正都差不多？嗯，如果你这么想，那可就错过太多了。海南的美食江湖，水可深着呢，但也绝对值得你花心思去探索。今天这篇攻略，就是给想认真吃、又不想踩坑的你准备的，咱们不整那些虚的，就唠点实在的。
去一个地方，总得知道它最有名的东西是啥。海南美食的“门面担当”，公认的就是“四大名菜”。但光知道名字没用，你得知道怎么吃才地道，不然就是白吃了。
*文昌鸡：它可不是一只普通的鸡。很多人以为白切鸡嘛，哪儿都有。但文昌鸡的妙处，在于它独特的品种和饲养方式。你想想，吃着椰子肉、榕树籽长大的鸡，肉质能一样吗？ 最地道的吃法就是“白切”，讲究皮黄肉白，骨髓还带点粉红色，这才是火候到家的标志。重点来了：吃的时候一定要蘸那个灵魂蘸料——用蒜泥、酱油，再挤上几滴海南特有的小青桔汁。那一口下去，鸡肉的鲜甜混合着酸爽，层次感立刻就出来了。很多老饕说，没蘸这个料，文昌鸡就没了灵魂，这话一点不假。
*和乐蟹：重点在“膏”，不在“大”。吃这种蟹，你别光挑个头大的，得看它的膏黄饱不饱满。经典做法有清蒸和香辣炒。清蒸能最大限度保留蟹的原味，尤其是那金灿灿的蟹膏，鲜得让人直咂嘴。要是你喜欢重口味，香辣炒的滋味更浓郁，蟹肉裹满了酱汁，特别下饭。
*东山羊与嘉积鸭：这两样名气也大，但说实话，口味比较有地域性。东山羊带皮烹制，膻味处理得好就是美味；嘉积鸭也是白切为主，肉质紧实。作为游客，如果时间有限，可以优先把“胃容量”留给前两位。
如果说名菜是宴席上的主角，那各种粉就是海南人日常生活的底色。从早餐开始，海南人的一天就被一碗碗粉唤醒了。这里的选择多到让你眼花，我挑几个最有代表性的说说。
*海南粉：这是统称，也是基础款。一碗合格的海南粉，米粉要细滑爽口，配料则丰富得像个小宇宙：卤牛肉、酸笋、炸花生、香菜、酸菜……最后浇上那勺浓稠的卤汁，一拌，各种香味就融合在一起了。吃的时候记得，先干拌着吃粉，吃到一半，再问店家要一碗免费的海螺清汤，冲进去变成汤粉，一粉两吃，体验感拉满。
*陵水酸粉：这个名字可能让不少人望而却步，但尝过的人很多都“真香”了。它的粉更细，汤汁是粘稠的酸辣口，里面会加入小鱼干、牛肉干、鱼饼这些配料。那股酸爽开胃的劲儿，特别适合天气热没胃口的时候来上一碗，保证你食欲大开。
*抱罗粉与后安粉：这两个是汤粉界的代表。抱罗粉的汤头偏甜口，卤汁浓郁；后安粉则讲究一个“鲜”字，用猪骨、海鲜熬的汤底，配上猪肉、猪杂，清晨喝一口，浑身都舒坦。
你看，光是粉就有这么多门道。我的建议是，别怕，每种都试试，找到你最爱的那一款。很多地道的味道，就藏在那些看起来不起眼的街边小店或者市场里。
提到火锅，你可能想到的都是红油翻滚。但在海南，火锅是另一种清新甚至狂野的画风。
*椰子鸡火锅：这可能是海南最出圈的火锅了。用现开的椰子水做汤底，煮沸后下入文昌鸡块。煮出来的汤清澈甘甜，鸡肉嫩滑。正确的打开方式是先喝汤，再吃肉，最后用这个甜美的汤底涮点青菜、竹荪，清爽又养生。蘸料里要有沙姜和小金桔，这是区别于其他火锅蘸料的点睛之笔。
*糟粕醋火锅：这个就有点意思了，堪称“海南版冬阴功”。汤底是用酿酒后剩余的米糟发酵产生的酸醋做的，酸中带辣，非常开胃。它和海鲜简直是绝配，尤其是涮煮各种贝类，能极大提升海鲜的鲜甜味。第一次吃可能会觉得味道有点冲，但多吃几口，那种酸辣鲜香的复合口感会让你上瘾。
逛吃逛吃，小吃和甜品就是最好的“充电宝”。
*清补凉：海南夏天的“续命神器”。椰奶或椰子水打底，里面满满当当都是料：红豆、绿豆、芋圆、西瓜、薏米、花生……十几种食材混在一起，冰冰凉凉，一碗下去，暑气全消。你会发现，从高级餐厅到路边小摊都有卖，价格亲民，看到了一定要来一碗。
*辣汤饭：这是海口，尤其是水巷口一带的特色。名字叫“辣”，但辣味主要来自海南特产的大坡胡椒。一碗用猪杂（猪心、猪肚等）和酸菜熬制的热汤，配上一碗米饭、一根腊肠和一个煎蛋，朴实但吃得人暖烘烘的，特别有市井气息。
*各种粑和糕：比如猪肠粑、椰子粑、千层糕等，这些都是用本地米、椰子等食材做的传统小吃，甜糯可口，是体验本土风味的好选择。
来海南，海鲜确实是重头戏。网上攻略很多，但核心就两点：一是选对地方，二是搞清楚价格。
最受推崇的方式是去“海鲜市场+加工店”的模式。比如三亚的第一市场、火车头万人海鲜广场等。流程一般是：你先在市场的摊位自己挑选鲜活的海鲜，买好之后，拿到旁边林立的海鲜加工店，付一些加工费让他们按你的口味（清蒸、椒盐、辣炒等）烹制。
这样做的好处很明显：
*眼见为实：海鲜是你自己挑的，鲜活度有保证。
*价格相对透明：海鲜价格随行就市，加工费也明码标价（通常是按斤或按做法收费）。一顿下来，通常比直接去海鲜大酒楼要划算不少。
*体验感强：有种参与感，像本地人一样生活。
需要注意的坑：
*买海鲜时多问几家比价，留意是否足秤。
*选择加工店时，可以参考网上评价，选择口碑好的老店。
*如果怕麻烦，也可以选择一些口碑好的、明码标价的品牌海鲜餐厅，价格可能稍高，但省心。
写了这么多，其实我想说的是，海南的美食，真的不是“椰子鸡”和“海鲜”两个词就能概括的。它是一个立体的、充满生活气息的体系。从宴席大菜到街头早餐，从清爽火锅到酸辣小吃，每一种味道都连着这片土地的风物和人情。
对于第一次去海南的朋友，我的建议是：别贪多，也别有压力。不必想着一次打卡所有美食。你可以这样安排：用一顿正餐尝试四大名菜中的一两种；用几个早晨，去不同的店尝尝各种粉；找个晚上，体验一下椰子鸡或糟粕醋火锅；逛累了，就用清补凉和路边小吃来填补空隙。最重要的是，带着一颗开放和好奇的心去尝试，甚至允许自己“踩”一两个无伤大雅的小坑——那说不定也会成为有趣的旅行记忆。
美食是了解一个地方最直接、最快乐的方式。在海南，你的味蕾会跟着你的眼睛一起旅行，感受到的，会是比阳光更炽热的、生活的味道。所以，别光看了，收藏好这份攻略，找机会去亲自尝尝吧，保证你会有很多“原来是这样！”的惊喜时刻。
1月4日 
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