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你是不是也这样，一提起海南，脑子里先蹦出来的就是阳光、沙滩、大海？说实话，我以前也是。总觉得去海南嘛，不就是玩水、晒太阳嘛。可后来去多了几次，我才慢慢咂摸出味儿来——海南真正的灵魂，其实藏在它的菜市场里、街头巷尾的摊子上、那些冒着热气的碗碟中。今天，咱就抛开那些旅游手册上的官话，像朋友唠嗑一样，聊聊“Tracy的海南美食地图”。放心，咱不整那些虚的，就说说一个普通吃货，在海南该怎么吃、吃些什么，才能不踩坑，还能吃出点门道。
我猜很多没去过海南的朋友，心里都会有个疑问：海南菜？是不是就是海鲜加椰子？嗯……这么说对，但也不全对。它的底味，其实可以用三个词来概括：“鲜”、“甜”、“清”。
*“鲜”，是食材的本味。海边的鱼虾螺贝，当天捞当天吃；山里的鸡鸭鹅，满地跑着找虫吃，这种新鲜度是很多内陆城市比不了的。当地人烹饪时，就特别爱用“白灼”、“清蒸”这类手法，为的就是把那股子“鲜”劲儿完完整整地端上桌。
*“甜”，不是糖的甜，更多是食材自带的那种清甜。你像椰子水、各种水果（芒果、菠萝、木瓜），还有像“地瓜叶”、“四角豆”这类本地蔬菜，煮熟了都自带一股微甜。就连煮汤，也爱丢几片甘蔗进去提鲜增甜。
*“清”，指的是味道不厚重、不油腻。很少看到像川湘菜那样大把的辣椒红油，或是浓油赤酱的烧法。汤要清亮，炒菜也讲究个爽口。
所以你看，海南菜的整体风格，有点像这里的气候，热烈但不燥，清爽又带点甜头。对于吃惯重口味的人来说，初尝可能觉得“淡”，但只要你慢下来，细细品，那种源于自然的、干净的味道，真的会上瘾。这大概就是它的魅力所在吧。
理论说多了没意思，咱直接上干货。到了海南，尤其是海口、文昌这些地方，别急着奔大饭店，先在街头巷尾把这几位“角儿”给尝了，你的美食之旅就算成功了一半。
这可以说是海南人的“嗦粉”信仰了。细软的米粉，拌上十几种配料：油炸花生米、酸菜、豆芽、牛肉干丝、炸面片……最关键的是那一勺浓稠的卤汁，咸香中带点微甜，把所有食材的味道都融合在一起。拌匀了，呼噜噜一口下去，各种口感和味道在嘴里炸开，满足感直接拉满。很多本地人的一天，就是从这么一碗粉开始的。
海南的夏天有多热，吃过的人都知道。这时候，一碗冰冰凉凉的清补凉，简直就是救星。它的基础是椰奶或糖水，里面加的料那叫一个丰富：红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、西瓜丁、菠萝丁、芋头块……每家店都有自己的配方。我个人的最爱是“椰奶清补凉”，椰香醇厚，配料在嘴里咯吱咯吱的，一碗下肚，暑气全消。这玩意儿，一天三碗都不嫌多。
把糯米和椰浆一起塞进新鲜的椰子壳里蒸熟。吃的时候，连糯米带椰肉一起挖下来。米饭吸收了椰子的全部精华，吃起来软糯香甜，带着浓郁的椰子香气。外面的椰子壳还可以当碗，特别有热带风情。不过这东西比较顶饱，建议几个人分食一个，尝尝味道就好。
经常能看到阿婆支个小油锅，现炸现卖。虾饼是把新鲜的小虾裹在面糊里炸得金黄酥脆；地瓜饼则是把地瓜切成薄片裹糊炸。刚出锅的时候，那股香味能飘出二里地。咬一口，嘎嘣脆，带着食材本身的甜味和油炸的焦香，是逛吃时绝佳的小零嘴。
先别被名字吓跑！这“鸡屎藤”是一种有清香气味的植物，跟鸡屎没半点关系。把它捣碎和糯米粉混合，搓成小条，和红糖、姜、红枣一起煮成糖水。尤其在农历七月初一，很多人家都会做。吃起来软糯Q弹，带着植物的清香，姜糖水暖胃驱寒。勇敢尝试一次，你可能会爱上这种独特的味道。
小吃是前奏，大菜才是正餐。来海南，这三道菜如果没吃过，回去都不好意思说来过。
都说“无鸡不成宴”，在海南，这个“鸡”多半指的就是文昌鸡。它最大的特点是皮薄、骨酥、肉嫩。最地道的吃法是“白斩”，用慢火浸煮到刚刚断生，骨髓里还带着一点血丝（放心，是干净的）。蘸料是点睛之笔，通常是“酱油+小金桔汁+蒜蓉+香菜”，酸咸鲜香，把鸡肉的鲜甜完全激发出来。一口下去，皮是脆爽的，肉是滑嫩的，那个口感，绝了。很多老饕的评价是：吃过正宗的文昌鸡，其他鸡都成了将就。
海南四大名菜之一，产自琼海加积镇。这种鸭子是用独特方法喂养的，肉质肥厚，皮下脂肪丰富，但一点都不腻。经典做法是“白切”，也能做成“板鸭”或“烤鸭”。我个人更爱白切，蘸上酸梅酱或者本地特色的酱料，鸭肉细嫩，鸭皮丰腴，味道层次非常丰富。
主要产自万宁的和乐镇，尤其是那种膏满黄肥的母蟹。经典做法是“清蒸”，最大程度保留蟹的原味。揭开蟹盖，满满的蟹膏像咸蛋黄一样，色泽金黄，口感醇厚。蟹肉则非常鲜甜。吃这个，就别在乎什么形象了，上手，慢慢拆，细细品，那种鲜美能让人回味好几天。提醒一下，最好在合适的季节（比如秋天）去吃，品质更有保障。
说了这么多，最后给你几点掏心窝子的建议吧，也算是我自己踩过一些坑后总结出来的。
*别只盯着“四大名菜”。东山羊和东山烙饼其实也很棒，尤其是东山羊，皮Q肉嫩，没有膻味，用火锅的形式来吃，非常鲜美。
*“打边炉”是本地社交方式。简单说就是海南版的清水火锅。锅底可能就是一锅清水，或者加点冬瓜、白萝卜、红枣枸杞。涮的就是新鲜的牛肉、牛杂、海鲜、豆腐、蔬菜。蘸料自己调，主打一个“鲜”字。围着炉边，边涮边聊，特别有生活气息。
*大胆走进“老爸茶”店。这不是单纯的喝茶，而是一种慢节奏的生活状态。一壶茶，几件点心（菠萝包、叉烧包、凤爪等），一桌人可以聊一下午。在这里你能看到最local的海南人，听到最地道的海南话，感受到那种悠闲自在的“海南时间”。
*市场是最好的美食指南。如果你住的民宿能做饭，强烈建议去一趟本地菜市场。那些你不认识的蔬菜、稀奇古怪的海鲜、挂着卖的烧腊、现场制作的各色粑仔……比任何景点都热闹，也更能触摸到这座岛屿真实的生活脉搏。
好了，絮絮叨叨说了这么多，其实海南的美食远不止这些。每个市县，甚至每个村镇，都可能藏着让你惊喜的味道。我的观点一直挺简单的：旅行嘛，风景用眼睛看，而地方的文化和性格，你得用舌头去尝。
别总想着打卡网红店，有时候，拐进一条不起眼的老街，跟着本地人排队的那家摊子，或许就能遇到你这趟旅行中最难忘的一餐。海南的“好吃”，就藏在这种不经意的遇见里。希望下次你去海南，也能带着这份松弛和好奇，去发现属于你自己的“Tracy同款”美味。
1月4日 
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