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> 海南美食 > 海南美食 > 海南甜薯美食图鉴：从街头小吃到温暖乡愁
咱们得先搞清楚主角是谁，不然说半天可能就乱套了。甜薯，在海南一般就叫毛薯，它跟你在北方街上买的烤红薯（地瓜）是两码事。这么说吧，红薯肉是黄心或紫心的，口感软糯甜；而甜薯呢，剥了那层带毛的皮，里面是洁白如玉的肉，蒸熟后口感粉粉的、绵绵的，有点像芋头，但自带一股清甜。
这东西在海南的历史可长了，老早就是人们的主要粮食之一。为啥？因为它好养活，适应性强，特别是在一些海边盐碱地，别的作物长不好，它却能长得挺不错，你说神奇不神奇。所以啊，海南人对甜薯的感情，不光是吃个味道，里头还掺着岁月的记忆和生存的智慧。
要说最直接的吃法，那必须是保持它的本味。对于新手小白，我强烈建议你先试试这两种，最能品出甜薯的“底色”。
*直接蒸着吃：这是最经典，也最考验甜薯品质的方法。把甜薯洗刷干净，上锅蒸个二三十分钟。好的白沙甜薯，蒸熟后表皮会自然裂开，露出里面雪白粉糯的肉，当地人管这叫“面到开花”。趁热吃，粉粉绵绵，清甜回甘，当主食或者零食都行，特别顶饱。我个人觉得，早上吃上一两根，比吃面包包子还舒服，肠胃没负担。
*做个甜薯糖水：这个就更简单了。把甜薯去皮，切成滚刀块，直接和水、冰糖或者白糖一起煮。煮到甜薯软糯，糖水会变得有点黏稠，喝起来润润的，甜薯块入口即化。夏天可以冰镇了喝，清凉解暑；冬天热乎乎地来一碗，从喉咙暖到胃里。这种吃法，基本上没啥技术难度，厨房小白也能轻松搞定。
到了海南，尤其在琼海、海口这些地方，你会在街头小吃摊发现甜薯的“变身”形态。这些可是充满了地方特色的美味。
1. 甜薯甩 / 甜薯奶 / 甜薯突
听到这么多名字是不是有点晕？其实啊，它们大体上指的是同一种东西，只是不同市县叫法不同罢了。海口那边常叫“甜薯奶”，琼海则多叫“甜薯甩”。
这东西有趣就有趣在，它名字里带“奶”，可实际上跟牛奶一点关系都没有！它是把生甜薯磨成细腻的薯泥，然后和粘米粉混合成糊，再用特殊的手法“甩”或“挤”到沸水里，煮成一颗颗不规则的小丸子[7]^。因为薯泥里的淀粉溶于汤中，煮出来的汤色浓白如奶，所以才有了这个名号。
它的口味分两派：
*甜党最爱：用红糖、姜、再加上椰奶或者红枣枸杞一起煮，最后那碗汤，椰香、姜香、薯香混在一起，丸子软糯Q弹，冬天来一碗，暖心又暖胃，舒服极了[7]^。
*咸党惊喜：这个可能外地朋友比较少尝试。用猪油爆香蒜末，加肉片、虾米等煮成咸鲜汤底，再放入甜薯丸子。吃起来是另一种风味，咸香可口，别有一番滋味。我个人两种都爱，建议你都可以尝尝看。
2. 甜薯迌 (tùn)
这个名字可能更小众一些，但在一些老海南人心里，它承载着更厚重的记忆。它和甜薯甩类似，但制作上更讲究“慢工出细活”，需要用手工慢慢研磨甜薯，据说这样做出来的口感才最细腻、最芳香。在过去物质不丰富的年代，一碗热腾腾的甜薯迌，可能是亲人远行前的送别饭，也可能是支持革命队伍的暖心食。现在想吃上特别地道的可能不太容易了，它更像是一种停留在记忆深处的味道。
你以为甜薯的吃法就这些了吗？那可就小看它了。海南人的厨房智慧，能让它玩出更多花样。
*烤着吃：没想到吧？甜薯也能烤。洗净后擦干，放进烤箱或用空气炸锅，高温烤上半小时左右。烤过的甜薯，外皮微焦，内部的甜味会更集中，香气也更浓郁，口感比蒸的更多一层风味。
*入菜煲汤：把甜薯当成山药或者土豆来用，完全没问题。切成块或片，和排骨、鸡肉一起煲汤，汤会变得很醇厚，甜薯块吸饱了肉汁，粉糯鲜香。或者切片清炒，也是一道不错的素菜。
*做成点心：把蒸熟的甜薯压成泥，可以混合糯米粉做成薯饼、薯糕，或者作为点心的馅料。它的天然甜味和粉质感，是做点心的好材料。
聊了这么多吃法，你可能会好奇，为啥海南的甜薯就这么受待见呢？我琢磨着，除了历史习惯，大概还有这么几个原因：
首先，品种和风土真是没得说。海南尤其是像白沙这些地方，土壤肥沃，气候适宜，种出来的甜薯品质就是高，粉糯香甜，自带光环。这就好比同样的水果，产地不同，味道就是天差地别。
其次，它确实是个健康“实力派”。你别看它长得土土的，营养可一点不土。富含膳食纤维、维生素和多种微量元素，好吃的同时还能通便、助消化，对身体挺友好的[9]^。在大家都讲究健康饮食的今天，这种天然好食材自然又翻红了。
最后，也是我觉得最重要的一点，是它连接着情感。对很多海南人来说，甜薯的味道，就是童年的味道，是家乡的味道，是外婆妈妈在厨房忙碌的味道[3]^。这种情感附加值，是任何山珍海味都替代不了的。现在海南也在大力打造像“桥头地瓜”（红薯）这样的品牌，其实甜薯这张名片，潜力也大着呢。
所以啊，如果你来海南旅游，除了打卡那些网红美食，不妨也去找找这些带着泥土芬芳的甜薯小吃。它可能没有华丽的外表，但那一口质朴的香甜和温暖，或许能让你对海南的理解，更深那么一点点。从一碗简单的甜薯糖水，到一碗风味复杂的甜薯奶，每一步都是打开海南本土味道的一扇窗。怎么样，要不要从明天早餐开始，就试试蒸一根甜薯？
1月4日 
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