位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食终极指南：不止有海鲜，这些味道绝了
海南人的一天，大多是被一碗粉唤醒的。你别小看这一碗，这里的粉，门派林立，各有各的绝活。
首先出场的是“海南粉”，它是当之无愧的C位。这是一种细如发丝的米粉，吃的就是个“拌”的功夫。店家会烫好一碗粉，然后像变魔术一样，加入炸得酥脆的花生米、喷香的牛肉干或猪肉丝、酸爽的豆芽、清香的香菜，最后淋上那勺灵魂——用多种香料和食材熬制的卤汁。吃之前一定要充分拌匀，让每一根粉都裹上卤汁和配料。入口是咸香中带着一丝微甜，脆、滑、韧多种口感在嘴里炸开，真的，吃一次就忘不了。我个人的最爱是再加一勺本地特色的黄灯笼辣椒酱，那酸辣劲一提，整个人都精神了。
这时候你可能会问：“那和桂林米粉、螺蛳粉有啥区别？”问得好！区别大了。海南粉的卤汁更偏向醇厚的“卤香”和“鲜甜”，不像桂林米粉的卤水那么药材味浓，也没有螺蛳粉那种极具侵略性的酸笋味。它更温和，更注重各种配菜带来的复合口感，是一种非常“友好”的入门级美味。
紧接着是“抱罗粉”，它来自文昌的抱罗镇，算是海南粉的近亲，但风格迥异。抱罗粉的粉条更粗一些，圆滚滚的，口感特别爽滑弹牙。它的汤底是精华，通常用猪骨或牛骨长时间熬制，汤色清亮但味道极其鲜美。吃的时候，也是加入各种配料，但重点是喝汤。在微凉的早晨，嗦一口滑溜的粉，再喝一口热乎鲜美的汤，胃里瞬间就踏实了。你可以理解为，海南粉是“干练的拌面派”，抱罗粉则是“温柔的汤面派”。
当然，还有不能不提的“后安粉”。这个就更本地化了，汤底用猪大骨和胡椒熬煮，味道浓郁，带着一股暖心的胡椒辛香。粉是宽扁的，更容易挂住汤汁，标配是瘦猪肉片和一颗灵魂溏心蛋。吃下去，胡椒的暖意从喉咙一直蔓延到胃，特别适合雨天或者觉得身体有点乏的时候。对我来说，后安粉更像是一位贴心的老友，味道不惊艳，但总能给你最扎实的安慰。
你看，光是早餐的粉，就能开出三条完全不同的路线。这还只是冰山一角呢。
说到硬菜，在海南，鸡的地位无可撼动。有句话叫“无鸡不成宴”，一点不夸张。但海南人吃鸡，追求的不是复杂的调味，而是极致的“本味”。
头牌必须是“文昌鸡”。这个名字你可能在各地海南鸡饭店都听过，但只有在海南，你才能吃到最地道的感觉。正宗的文昌鸡是散养的，吃的是榕树籽、虫子野草，养足日子，皮薄骨酥。它的做法最常见的就是“白切”。听起来简单，不就是用水煮吗？嘿，这里头的学问可深了。
煮鸡的火候和时间要掐得极准，煮到骨髓里还带着一点嫣红，鸡肉刚好断生，这才是最嫩的状态。煮好的鸡要立刻浸入冰水，这个步骤叫“过冷河”，能让鸡皮瞬间收缩，变得脆爽弹牙，和嫩滑的鸡肉形成美妙对比。蘸料是点睛之笔，通常是两种：一是经典的生姜蒜泥蓉，用热油激出香味，加盐和鸡汤调制；二是海南特色的“桔子酱”，用小金桔挤出汁，混合酱油、蒜蓉，酸咸开胃，能最大程度吊出鸡肉的鲜甜。夹一块金黄油亮的鸡皮，蘸上酱料，放进嘴里……那种皮脆、肉嫩、骨香，满口鲜味的感觉，真的，语言都显得苍白。我个人觉得，评判一只文昌鸡是否合格，就看它的骨头香不香。好的文昌鸡，你啃完肉，还会忍不住嗦一嗦骨头，那股子鲜味是渗到骨头缝里的。
除了白切，另一种神仙吃法是“椰子鸡火锅”。这个现在全国很多地方都有了，但源头在这里。直接用新鲜椰青水做锅底，有的会加入椰肉条。煮沸后，下入切好的文昌鸡块，煮上几分钟就行。先喝一碗汤，清甜无比，带着椰子自然的芬芳和鸡肉的鲜。再吃鸡肉，因为是在甜汤里涮熟的，肉质更加清甜嫩滑，蘸上特制的酱料（沙姜、小金桔、酱油是灵魂），味道层次非常丰富。这种吃法，完美体现了海南食材“天作之合”的理念——本地最好的鸡，遇到本地最好的椰子，想不好吃都难。
来海南，海鲜肯定是要吃的。但如果你只知道清蒸鱼、白灼虾，那就太可惜了。海南人处理海鲜，有自己的一套“野路子”。
比如“椒盐皮皮虾”，这绝对是能让餐桌气氛嗨起来的一道菜。挑选个头饱满的皮皮虾，油炸到外壳酥脆，再用大量的蒜蓉、辣椒和椒盐爆炒。上桌时香气扑鼻，虽然剥壳有点麻烦，但当你咬开酥脆的外壳，吃到里面鲜甜饱满的虾肉时，会觉得一切等待都是值得的。那种咸香、蒜香、辣味和海鲜甜味的混合冲击，特别过瘾。
再比如“糟粕醋火锅”，这可以说是海南海鲜的“终极归宿”之一。糟粕醋是酿酒后剩下的酒糟继续发酵产生的酸汤，味道类似冬阴功，但更柔和，带着米酒的醇香。用这个做火锅汤底，涮各种海鲜（比如虾、贝类、鱼片）、牛肉、牛杂，甚至蔬菜，都好吃得不得了。海鲜的腥味被酸汤完美化解，只留下鲜甜，而食材的鲜味又融进汤里，让汤越煮越醇厚。我第一次吃的时候，心里直嘀咕“这能好吃吗？”，结果喝下第一口汤就彻底被征服了，酸辣鲜香，特别开胃，简直停不下来。这种充满智慧的地道吃法，才是体验海南风味的正确打开方式。
逛吃逛吃，小吃才是感受一个地方烟火气的关键。海南的小吃，实惠又美味。
*清补凉：这可不是简单的糖水。它是用椰奶或椰子水做底，里面加入红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干、凉粉……十几种料，满满一大碗。炎热的下午来一碗，冰爽清甜，料多满足，瞬间降温解乏。我常跟朋友说，在海南，奶茶可以不吃，但清补凉不能错过。
*椰子饭：把糯米放进新鲜的椰子盅里，和椰肉、椰汁一起蒸熟。米饭吸收了椰子的全部精华，粒粒晶莹，椰香浓郁。吃的时候连带着切下一片椰肉，米饭的软糯和椰肉的脆韧一起嚼，风味独特。
*陵水酸粉：这是一种非常细的米粉，像粉丝一样，配着特制的酸甜粘稠的卤汁，里面有小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等，口感极其丰富，味道酸爽刺激，非常上头，喜欢的人会爱死它。
说到主食，除了米饭，“海南鸡饭”的饭本身也是一绝。用煮过文昌鸡的鸡汤，加上炸香的鸡油和蒜头一起煮米饭。煮出来的米饭油润光亮，粒粒分明，每一颗都饱含着鸡肉的鲜美和油脂的香气。单吃这碗饭，不用菜，我都能干掉一大碗。这大概就是海南美食的哲学吧，绝不浪费任何一点精华。
说了这么多，你可能已经馋了。最后，分享一点我个人的觅食心得，给新手小白参考：
1.找老店，看人气：不用刻意追求网红店。去本地人聚集的菜市场周边、老街巷子，看哪家店客人多，尤其是老年人多的，跟着进去，大概率没错。
2.大胆尝试“奇怪”组合：比如椰子配鸡，酸汤煮海鲜，糟粕醋配一切。这些看似奇怪的搭配，往往是本地风味的精髓。
3.善用“黄灯笼”：海南的黄灯笼辣椒酱堪称神器，辣度够，但更突出的是鲜辣和酸味。吃粉、吃海鲜、甚至吃白切鸡，加一点，风味立刻提升一个维度。
4.别怕环境简陋：很多地道美味就藏在没有装修的路边摊、大排档里。吃的就是那份锅气和人情味。
总而言之，海南的美食，就像这里的阳光和海风一样，直接、热烈、充满生命力。它没有那么多的花架子，不讲究摆盘多么精致，它就是把最新鲜的食材，用本地人觉得最舒服、最提味的方式做给你吃。它的魅力，需要你放下 preconception（先入为主的观念），走到街头，坐下来，用心去品尝。
所以，下次提到海南，别再只想到海鲜大餐了。从一碗拌粉开始，从一只白切鸡开始，从一份清补凉开始，你会发现自己打开了一个全新的、滋味无穷的世界。这片土地用最坦诚的滋味告诉你：好吃，真的可以很简单，很快乐。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
