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你知道吗，第一次来海南的人，脑子里除了大海和沙滩，多半还会冒出两个巨大问号：海南到底有啥好吃的？应该从哪儿开始吃，才不会踩坑呢？行，咱今天就聊聊这个。作为一个在海南街头巷尾转了N回，踩过雷也挖到过宝的“过来人”，我就用大白话跟你唠唠，保证你听得懂，用得上。
首先咱得明白一件事，海南菜吧，它不像川湘菜那样靠重油重辣一下子抓住你，它的魅力有点“慢热”，藏在食材的本味和温和的调味里。所以，别急着下结论，得多尝尝。
那咱们就一样一样说，从最硬的“硬菜”开始。
提起海南菜，绕不开这四位“老大哥”。它们名气最大，但也最容易让新手困惑——到底有啥特别的？
1. 文昌鸡：白切才是终极考验
很多人一听“白切鸡”就觉得没味儿，那你可错了。海南人敢用白切来对待文昌鸡，恰恰是对它品质的绝对自信。好的文昌鸡，皮是脆弹的，骨头里甚至带着一丝血色（别怕，这是熟了且鲜嫩的标志），肉呢，紧实又不柴。蘸料是灵魂，通常是一碟简单的“鸡饭酱油”加蒜蓉、小金桔，酸甜咸鲜一混合，能把鸡肉的甜味完全带出来。个人觉得，评判一家海南菜馆地不地道，先点半只白切文昌鸡试试水，准没错。如果鸡肉柴、皮软塌，那这家店其他菜……嗯，你懂的。
2. 加积鸭：同样是鸭，它赢在“肥美”
加积鸭的脂肪分布很均匀，所以口感特别润，不会有普通鸭肉的干涩感。传统的做法也是白切，吃的是原汁原味。它的皮下有一层薄薄的脂肪，连皮吃肉，满口香。怕腻的话，一定要挤上小金桔汁，海南餐桌上的“酸性灭火器”，解腻一把手。
3. 东山羊：没有膻味的“宝藏羊”
对于怕羊膻味的朋友，东山羊简直是福音。它在石山上放养，吃的草料有点特别，所以肉质细嫩，几乎没膻味。做法从打边炉（火锅）到红焖、干煸都有。冬天来一锅东山羊火锅，汤底浓郁，喝一口浑身舒坦。
4. 和乐蟹：膏满肉肥的代名词
尤其是到了秋冬季，和乐蟹的膏能占到身体三分之一，金黄油亮，看着就过瘾。经典吃法是“清蒸”，蘸姜醋，最大程度保留蟹的鲜甜。不过现在也有很多香辣炒、咖喱炒的做法，更适合口味重一点的朋友。
这里插一句我的个人观点：不用抱着“打卡”的心态非把四大名菜一次吃完。可以根据你的口味偏好选，比如爱鲜选鸡和蟹，爱香选鸭和羊。而且，很多本地人家里日常吃得更多的，反而是下面这些更接地气的美味。
在海南，粉的种类多到让你眼花缭乱，这才是本地美食的精华所在。你早上看到街边小店人声鼎沸的，十有八九是粉店。
*海南粉：这是细粉，卤汁是琥珀色的，偏甜口，配料爆炸多——炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、炸面片……搅拌在一起，口感丰富极了。算是入门首选。
*后安粉：我的心头好！用猪骨、海鲜熬的汤底，清澈但极鲜。粉是宽的，配上猪肉片、猪肠和一个灵魂溏心蛋。喝一口汤，哇，整个人都醒了。重点推荐给喜欢喝汤的朋友。
*陵水酸粉：这个味道比较独特，粉超细，汤底是黏糊糊的酸甜口，会用一种叫“沙虫”的海产来提鲜。喜欢的人爱死，不喜欢的人可能需要适应。建议先点个小碗试试。
*抱罗粉：粉比海南粉粗，卤汁更浓稠，颜色更深，味道更厚重一些。
怎么选？这么说吧，想尝丰富配料和甜卤选海南粉；想喝鲜美清汤选后安粉；想挑战独特风味选陵水酸粉。早上随便钻进一家本地人多的小店，基本不会出错。
来海南不吃海鲜好像说不过去，但新手最怕被宰。记住几个原则：
第一，尽量去本地人也会去的大型海鲜广场或市场，比如海口板桥路、三亚第一市场等（注意甄别，现在有些也变得游客化了）。别轻信拉客的，这是铁律。
第二，自己挑海鲜。怎么看新鲜？鱼眼清澈突出，虾蟹活蹦乱跳，贝类一碰就缩回去。
第三，加工费问清楚。通常做法不同收费不同，白灼、清蒸最便宜，椒盐、辣炒稍贵。提前算总账，避免误会。
一个省钱小窍门：尝尝当地的小海鱼，比如马鲛鱼，肉质鲜美价格实惠，用海南特色做法“鱼茶”（其实是发酵过的，味道很冲，慎点）或者香煎，都好吃。不用一味追求龙虾、象拔蚌这些“大块头”。
海南美食的版图里，这些小东西才是点睛之笔。
*清补凉：这可不是一般的糖水。椰奶或椰子水做底，里面满满当当的绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆……一碗下去，解渴又管饱。晚上散步来一碗，舒服。
*老爸茶：这不是一种茶，而是一种生活方式。下午时光，钻进嘈杂热闹的茶楼，点一壶红茶或柠檬茶，配上一碟菠萝包、凤爪、排骨包，和本地阿叔阿姨坐在一起，你能感受到最真实的海南市井气息。消费不高，体验感拉满。
*热带水果：芒果蘸辣椒盐，这种“黑暗料理”你一定要试！青芒果的酸脆，碰上辣椒盐的咸辣，会产生奇妙的化学反应，越吃越上瘾。还有菠萝、番石榴都可以这么吃。
说了这么多好吃的，也得给你提个醒。
*别只看网红店排队。有时候巷子深处、居民区楼下，那些招牌旧旧、桌椅塑料的小店，反而藏着惊喜。
*个人非常反感的一点是：有些景区附近的餐厅，把普通的海鲜蔬菜都冠上“野生”、“有机”名头，价格翻几倍。你就记住，平常心，吃个家常便饭的心态就好。
*点菜时如果拿不准，直接问服务员“你们家什么最拿手”，或者观察隔壁桌本地人点什么，跟着点，成功率很高。
*关于“糟粕醋火锅”，这是用酿酒后剩余酒糟发酵的酸汤做锅底，涮海鲜和牛杂，味道酸爽开胃，但有点像贵州酸汤，不是所有人都能接受，建议多人分享先试一个锅底。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多。其实吧，在海南找吃的，心态放轻松最重要。它可能没有那种震撼灵魂的冲击力，但那种融合了海岛阳光、海洋鲜味和慢节奏生活的温润口感，会慢慢渗透进你的记忆里。
最后，别总想着做足“功课”吃遍攻略。留点肚子，给街头偶然飘来的香味一个机会。说不定，你坐在某个不起眼的小摊上，吹着晚风嗦的那碗粉，会成为你对海南最念念不忘的味道。行了，就说到这儿，带上这份“地图”，放心大胆地去吃吧。
1月4日 
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