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你可能要问了，海南美食不都差不多吗，海鲜、椰子鸡，哪儿没有？哎，这话可不对。古崖城，或者说崖州，它的特别，首先在于“土”和“融”。
“土”是说它的根扎得深。这里不是为游客匆忙搭建的美食街，许多味道是街坊邻居吃了好几代传下来的，讲究个“本地新鲜食材、现炒现吃”。比如做菜用的山捞叶、调味离不开的酸豆，很多都是当天从附近田里摘的，叶片上可能还带着露水呢。这种新鲜，是工业化配送很难比拟的。
“融”则是指它的历史包袱成了美食财富。你想啊，古崖城曾是海上丝绸之路的重要驿站，天南地北的人带来不同的吃法，在这里碰撞、沉淀，最后变成了本地人自己的东西。所以你能在这里，找到闽南、客家饮食的影子，又混着黎族、苗族等原住民的智慧。它不是单一的，是一锅慢慢熬了千年的“高汤”。
所以，在这儿吃东西，你嚼的不只是食物，还有时间的味道和人群的故事。听起来有点玄乎？咱们接下去看具体的。
说多了概念，咱来点实在的。到了古崖城附近，如果肚子容量有限，我建议你先从这几样下手，它们算是这里的“味觉名片”。
首推，必须是“崖州酸粉”。这玩意儿，可以说是当地小吃的“灵魂人物”之一。它和名气更大的陵水酸粉是亲戚，但有自己的脾气。粉是细嫩爽滑的那种，浇上一勺用酸豆汁特调的卤，哎，那个酸味很自然通透，瞬间打开胃口。配料也豪爽：炸花生米脆香，虾皮提鲜，还有卤牛肉片、酸笋、酸菜等等。但它的“灵魂一击”来自黄灯笼辣椒。你可别小看这抹金黄，它是海南特产，辣味凶猛但带点回甘，不像有些辣那么燥。拌进粉里，酸、辣、鲜、香在嘴里打架，那叫一个“够劲”又“够爽”。很多本地人吃早点或下午茶，就好这一口。
第二样，聊聊“和记炒粉”和它的兄弟们。“和记炒粉”在古城美食街挺有名，用本地米粉，加肉、海鲜、蔬菜猛火快炒，锅气十足。但我想说的是，这种对“粉”的执着，是刻在崖州人饮食DNA里的。除了炒粉，还有港门粉，汤底常用猪骨和海螺熬，特别鲜甜，配上鱼饼片、炸虾皮，清淡又鲜美。你看，同样是粉，能变出这么多花样，这就是日常生活的智慧。
第三，得给“椰子”系列一个位置。海南到处是椰子，但崖州人把它用得更“深入”。椰子饭你一定听过，糯米用椰子水泡过，放在椰壳里蒸，米饭浸满了椰子的清甜。但更有趣的是青蟹糯米饭，相传是古时渔民为了方便，把青蟹和糯米一块煮，结果发现鲜美无比，就传了下来。蟹的鲜味渗进糯米，糯米又吸收了椰香，想想都流口水。这难道不是“靠海吃海”最生动的例子吗？
如果你时间充裕，愿意往更市井的巷子里钻钻，那收获会更大。这些吃食可能没那么“出名”，但往往藏着更浓的烟火气。
比如说虾馍。听起来普通，做起来却见功夫。老米磨的米浆，舀一勺到特制的铁勺里，放上韭菜段，再摆上一整只新鲜的小河虾，下油锅炸。出锅时，饼身金黄酥脆，虾壳炸得透明可以直接吃，混着韭菜香，蘸点本地辣椒酱，就是最简单也最满足的街头快乐。我总觉得，站在路边趁热吃完一个虾馍，比坐在大饭店里更能感受到这座古城的温度。
再比如崖城粽子和糯米蛋。粽子用柴火慢煮，带着独特的清香。而糯米蛋更像个小创意，在鸭蛋壳里塞入调好味的糯米，加上肉末、虾米，蒸熟后剥开，蛋黄流油，糯米咸香。这些都是扎实的、能扛饿的食物，过去是给劳作的人准备的，现在成了让人怀念的实在味道。
还有不得不提的扁豆酱（也叫崖城豆瓣酱）。过去是农家重要的调味品，特别适合干活累了用来下饭。现在很多本地菜馆会用扁豆酱来煮小鱼，咸香中带着豆酱发酵的复合滋味，非常开胃，是很多老崖州人记忆里的“家的锚点”。这种味道，不太会第一眼惊艳你，但细品之下，余味悠长。
看到这儿，你可能急了：说了这么多，到底上哪儿吃啊？别慌，给你指几条明路。
第一，直奔“老字号”酒家。如果你想一次性、舒舒服服地尝到多种地道风味，特别是正餐菜式，找那些有年头的本地菜馆准没错。像开了三十多年的“崖城海宝酒家”，招牌菜山捞叶炒鸡、酸豆鲜鱼汤都是教科书级别的本地味。他们坚持用本港海鲜和本地农户的蔬菜，味道比较有保障。在这种地方吃，你吃的不仅是菜，还有店家几十年积累下来的经验和坚持。
第二，逛逛“古城美食街”和“崖城美食街”。这两条街是小吃的聚集地。和记炒粉、清补凉、各种烧烤都能找到。好处是种类集中，选择多，氛围热闹。你可以边逛边吃，感受那种人声鼎沸的市井气。不过，这里游客相对也多，有些味道可能为了迎合大众做了调整。
第三，探索“渔港美食街”和普通居民区周边。崖州中心渔港附近的美食街，沿着街道延伸，非常热闹。这里更贴近本地人的日常消费，海鲜可能更新鲜，价格也实在些。居民区周边那些看起来不起眼，甚至没有招牌的小摊或小店，往往有意外惊喜，比如前面说的虾馍、臭豆腐（本地化改良过的湖南风味）等等。这就需要你有点冒险精神了。
我的个人观点是，第一次来，可以“老字号”和“美食街”结合。用老字号建立对地道风味的基准认知，再去美食街和小摊感受其变奏与活力。这样搭配，味觉体验会比较立体。
说了这么多，从酸粉到虾馍，从大酒楼到小地摊，我们费劲寻找这些古崖城附近的美食，到底图什么呢？
图新鲜？那是一定的。但更重要的是，图一种“连接”。通过味蕾，去连接这片土地的历史——那些漂洋过海而来的技艺，那些因劳作而诞生的智慧。去连接这里的人——看看老板数十年如一日的金边眼镜和旧汗衫，听听街坊们用方言聊着家常。食物是文化的密码，吃懂了这些，你眼里的古崖城就不再只是一堆古老的砖瓦，而是一个有呼吸、有温度、有滋有味的生命体。
所以，下次你来三亚，别只盯着海滩。拨出半天或一天，往古崖城这边走走。不用做太详细的计划，就带着空空的肚子和一点点好奇心，让鼻子和眼睛带你走。看见哪家店本地人多，就进去试试；闻到哪种香气挪不动步，就买来尝尝。放心，这里的人对待食物大多认真，踩雷的概率没那么高。
美食之旅最有趣的部分，永远是那些计划之外的发现。祝你，在古崖城的烟火气里，吃得开心，也品出点不一样的海南来。
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1月4日 
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