位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 大连飞海南美食全攻略：从海鲜到小吃一次吃透
对于一个从大连海边来的朋友，第一次去海南，你可能会想，都是沿海城市，海鲜能有多大差别？嘿，这你可就想错了。海南的“鲜”，是带着热带阳光和海风味道的，跟咱们北方海货的豪迈厚重，完全是两路风情。这份攻略，就是帮你这个“美食小白”捋清楚，从大连的炕头飞到海南的街头，你的胃该怎么无缝对接，吃出精髓，还不花冤枉钱。咱们不整那些虚的，就唠点实在的。
首先得弄明白，海南海鲜的杀手锏是什么。答案就一个字：“生猛”。这儿的讲究是，从海里到锅里，时间越短越好。比如三亚崖州中心渔港，凌晨捕的货，天一亮就能到第一市场的水箱里扑腾。这种“活蹦乱跳”的鲜，决定了烹饪方式——主打一个原汁原味。
*必吃清单（照着点，准没错）：
*和乐蟹：海南四大名菜之一，膏黄多得惊人。清蒸能吃到海水的甜和蟹肉的细，但本地馆子也爱用辣炒，香辣味更能激发出蟹油的鲜，那叫一个“鲜掉眉毛”。
*皮皮虾：个头越大越满足。推荐椒盐做法，外壳炸得酥脆，里面的肉却饱满弹牙，连手指上的味道都舍不得放过。这做法据说最早来自疍家渔民，为了保存而发明，没想到成了美味。
*各种贝类与鱼：像蒜蓉粉丝蒸生蚝（本地叫“牡蛎”），滑嫩中带着奶香。吃鱼的话，本地人讲究“鲜”字当头，酸豆鲜鱼汤就是一道非常地道的渔村风味，酸鲜开胃，别有洞天。
*怎么吃才像本地人？
1.去对地方：别只盯着大酒楼。三亚的火车头万人海鲜广场、春园海鲜广场，或者琼海的潭门渔港，都是体验“现场挑选、即时加工”乐趣的好去处。自己挑鲜活货，再选个加工店，明码实价，体验感十足。
2.蘸料是灵魂：海南的蘸料台堪称一绝。沙姜、小金桔、蒜蓉、什锦酱……眼花缭乱。我的经验是，挤点金桔汁，加点蒜蓉和酱油，再舀一勺汤调开，这个万能蘸料，配白切海鲜绝了。
3.听我一句：在海鲜市场买，一定问清是“按个算”还是“按斤算”，称重时看看袋子里的水多不多。这不是斤斤计较，而是快乐消费的前提。
开玩笑地说，在海南，鸡的“鸡生”压力很大。最出名的当然是文昌鸡，据说要养足120天，做白切，皮是脆的，肉是嫩的，骨头里还透着点粉红。好吃的秘诀就在那碟蘸料里，跟海鲜蘸料异曲同工，酸鲜提味。
但海南的鸡，可不止这一种吃法。我个人更偏爱椰子鸡火锅。用现开的椰子水做汤底，煮出来的鸡肉带着天然的清甜，先喝汤，再吃肉，最后涮点青菜，清爽又滋补，特别适合咱们吃惯了重口味想来点小清新的时候。还有盐焗鸡、烤鸡，风味各异，都值得一试。
说到这，就得提一嘴海南鸡饭。千万别小看这碗饭，它是用鸡油和鸡汤一起煮的，粒粒分明，油润喷香，空口吃都是一种享受。配上嫩滑的鸡肉，一套下来，满足感爆棚。
海南人的早晨，大多是被一碗粉唤醒的。这和咱们大连早上喝粥吃油条，完全是两个世界。
*三亚港门粉：汤底是用新鲜海鱼熬的，奶白奶白的，配的是粗米粉，加上酸菜和一块炸得金黄的虾饼，鲜香暖胃。很多老店只开到下午，想吃可得赶早。
*陵水酸粉：这个味儿就“冲”多了。细粉配上特制的酸辣浓稠酱汁，加上小鱼干、牛肉干、花生米，酸辣开胃，层次丰富，吃一次就印象深刻。建议加点海南特有的黄灯笼辣椒酱，那酸爽，才够劲。
*抱罗粉、海口甲子粉：到了海口，可以试试抱罗粉，酸辣口的粗粉；或者有200多年历史的甲子粉，粉条粗，配料多，口感很扎实。
我的观点是，想快速融入当地生活，就去老街找家粉店，坐在小凳子上，和本地人一起吃个早餐。那种市井的烟火气，比任何高档餐厅都来得真实。
海南的美食版图里，还有些“特别嘉宾”，挑战你的味蕾。
比如黎家鱼茶，它不是茶，是把鱼和米饭一起发酵制成的。气味嘛，有点特别，但当地人配上自酿的山兰酒，细品之下有种独特的醇厚。敢不敢试试，就看你的勇气了。
当然，旅程必须用甜蜜收尾。清补凉，绝对是解暑神器。椰奶或椰子水打底，里面装满红豆、绿豆、薏米、西瓜、芋头等等，冰冰凉凉，一碗下去，所有燥热都消散了。还有堆成小山的热带水果：贵妃芒甜到流蜜，莲雾脆甜多汁，红心火龙果颜色艳丽得不像话。在水果市场实现“水果自由”，是海南之行最快乐的时刻之一。
最后唠叨几句实在的：海南美食融合了黎苗风味、疍家渔村特色，还有南洋的影子，很复杂，但也因此迷人。咱们从大连去，别抱着比较的心态，就带着空空的胃和好奇心。吃海鲜，11月到次年4月最肥美；吃水果，则是一年四季都有惊喜。避开景区边上过分热情的拉客，多往本地人扎堆的巷子里钻，比如海大南门夜市、群众街这些地方，往往能找到最地道的味道。
说到底，旅行不就是换个地方，过别人的日常，尝陌生的味道嘛。从渤海到南海，这一口“鲜”的差异，正是旅途中最值得玩味的部分。放心去尝试吧，你的味蕾，远比你想象的要勇敢。
版权说明：
1月4日 
3324 浏览
