位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南斑斓叶馒头怎么做？新手也能轻松上手的清香秘诀
你是不是也曾在网上刷到过那种翠绿欲滴、带着独特清香的馒头，心里痒痒的，想试试又怕失败？别担心，今天咱们就来好好聊聊这个海南的特色美食——斑斓叶馒头。说实话，我第一次听说的时候也觉得挺神秘的，一片叶子就能让馒头变得又好看又好吃？但亲手做过几次之后，发现，嘿，其实没那么难，关键就是掌握几个小窍门。
在开始动手之前，咱们得先搞明白主角是谁。斑斓叶，在东南亚和海南一带特别常见，是一种热带植物叶子。它最大的特点就是自带一种无法替代的清香，有点像粽叶和香草的混合体，但更清新。用它的汁液来做面点，不仅天然健康，能给食物染上漂亮的绿色，更重要的是那股子独特的香气，是任何香精都模仿不来的。这大概就是天然食材的魅力吧，你说是吧？
做面食，最怕的就是做到一半发现少东西。所以咱们先来清点一下“装备”。你需要的东西其实都很家常：
*斑斓叶：这是灵魂。新鲜的最好，如果买不到，有些地方也能找到冷冻的或者斑斓精华。大概准备个40到80克就差不多了 。
*面粉：普通的中筋面粉就行，就是家里包饺子那种。
*酵母：让馒头蓬松的关键。记得看看包装，是不是“耐高糖”的，因为咱们可能会放糖，用耐高糖的成功率更高。
*液体：可以是水、牛奶或者椰浆。用椰浆的话，热带风味会更浓，和斑斓叶特别搭。
*糖和油：糖提供甜味，也帮助发酵。油能让馒头口感更润，猪油、椰子油或者没啥味道的玉米油都行 。
*一样秘密武器——小苏打：这个可能你家厨房就有。加一点点（大概2-3克）在和面的液体里，能帮助锁定斑斓叶的翠绿色，防止蒸完变黄 。这可是让馒头颜值在线的关键一步。
东西都齐了？那咱们就进入正题。
这一步决定了你馒头的“底色”。方法有好几种，咱们选个适合新手的。
最直接的办法，就是把洗干净的斑斓叶剪成小段，放进破壁机或者搅拌机，加上适量的水（比如50克叶子加480毫升水），打成细腻的糊糊。然后，找个细筛子或者纱布，把汁水过滤出来，渣子就不要了。
如果你想追求更极致的香味和颜色，还有个进阶方法：把打好的斑斓汁放进冰箱，静置至少半天，最好能放上一天多。你会发现汁液分层了，上面是有点透明的液体，底下是浓浓的绿色沉淀。咱们只要底下那层精华，上面的可以倒掉。这样做出来的馒头，颜色更绿，而且据说苦涩味也会减少，香味更纯粹。
对了，打汁的时候水别加太多，不然颜色就淡了。咱们要的是浓缩的精华。
面食嘛，说到底就是个“等待的艺术”。咱们一步步来。
1.活化酵母：用一小部分温的斑斓汁（记住，温度别太高，不然会把酵母烫死），把酵母化开，静置几分钟，看到表面有点小泡泡，说明酵母“醒”过来了，活力十足。
2.混合材料：把面粉、糖、化好的酵母水、剩下的斑斓汁（如果用了小苏打，这时可以一起加进去）都倒进一个大盆里。液体一定要慢慢加，边加边用筷子搅拌，因为不同牌子的面粉吸水性不一样。搅成絮状，没有干粉了，再下手揉。
3.揉面：这一步别偷懒，要揉到面团光滑，切开看看，断面没有大气孔才行。刚开始可能会粘手，坚持揉下去，或者让厨师机、面包机帮帮忙。揉得越光滑，蒸出来的馒头组织就越细腻，口感越好。揉得差不多的时候，把油加进去，继续揉匀，这样面团会更光润。
4.第一次发酵：把揉好的面团放回盆里，盖上保鲜膜，找个暖和的地方让它“长个”。发酵到原来体积的两倍大就差不多了。怎么判断呢？手指蘸点干面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩，面团也不塌陷，那就是发好了。这个过程可能需要1小时左右，温度低的话时间会更长，别着急。
发好的面团取出来，在案板上稍微揉几下，排排气。然后，你可以根据自己的喜好来整形了。
*刀切馒头：把面团擀成一个长方形的大面片，然后紧紧卷起来，切成均匀的小段。这是最经典的样子。
*圆形馒头：把面团搓成长条，切成小剂子，每个剂子再用手掌根部转着圈揉，揉成光滑的圆球。
*创意造型：如果你有精力，还可以试试做双色的，或者卷上椰蓉做成花卷 。
整形好的馒头生坯，要放在蒸笼里，盖上盖子，进行二次发酵。这一步千万不能省！看到馒头坯子明显变大变轻，用手轻轻按一下能慢慢回弹，就可以准备开蒸了 。这次发酵时间短一些，大概20-30分钟。
蒸馒头，火候和时间是关键。
一定要冷水上锅！把蒸笼放在注了冷水的锅上，这样馒头在升温过程中还能继续发一点点。开大火，等水烧开后，转成中火，开始计时。
一般根据馒头大小，蒸12到15分钟就足够了 。这里有个重中之重：蒸的过程中，千万别好奇开盖看！突然遇冷馒头会回缩，就变成“死面”了。
时间到了关火，但是！别马上开盖！焖个3到5分钟，让锅里的温度慢慢降下来，这样馒头就不会因为温差太大而突然塌陷 。焖好后，再揭开盖子，一锅胖乎乎、绿莹莹、香气扑鼻的斑斓馒头就大功告成啦！
看到这儿，你是不是觉得流程还挺清晰的？但作为过来人，我得跟你分享点实际操作中可能遇到的“小状况”。
首先，关于颜色。如果你蒸出来发现绿色没那么鲜亮了，别灰心。除了加小苏打，用我前面说的沉淀法取精华，也能很大程度保色。另外，蒸的时间不宜过长，蒸过头了颜色也会变暗。
其次，关于口感。想要馒头内部组织绵软，有人会在配方里加一点奶粉，据说效果不错。揉面一定要到位，这是馒头吃起来筋道有嚼劲的基础。
最后，也是最重要的，心态。做面食没有一次就百分百成功的，温度、湿度、面粉批次都会有影响。可能这次发得不够胖，下次蒸完有点塌，这都很正常。多试一次，手感就出来了。我记得我第一次做，发酵就等得心焦，总怀疑它没发起来。其实，给它点时间，也给自己点耐心，往往会有惊喜。
好了，啰嗦了这么多，从认识一片叶子到端出一锅馒头，整个过程差不多就是这样。它不像看上去那么复杂，对吧？需要的更多是一点尝试的勇气和等待的耐心。当厨房里飘出那股混合着麦香和斑斓清甜的味道时，你会觉得，这一切的等待和忙碌都特别值得。那种亲手把天然食材变成食物的满足感，是外卖永远给不了的。要不，这个周末就试试看？
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3210 浏览
1月4日 2379 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
