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说到海南，脑子里第一个蹦出来的肯定是海鲜，这不稀奇。但怎么吃才算“地道”？很多新手可能会一头扎进海鲜广场，被琳琅满目的池子晃花了眼。
我的观点是，在海南吃海鲜，“原汁原味”是最高级的做法。白灼、清蒸是王道，吃的就是那一口刚从海里捞上来的鲜甜。比如蒜蓉粉丝蒸扇贝，贝肉嫩得仿佛要在嘴里化开，混合着蒜香和粉丝吸饱的汁水，哎，那滋味。再比如椒盐皮皮虾，外壳炸得酥脆咸香，用手剥开，里面的肉却保持着惊人的弹性。
等等，你说这些别的地方也有？嗯，说得对。但海南的海鲜有个“秘密武器”——环境。四面环海，近海捕捞的鲜货周转极快，那种“活蹦乱跳”直接下锅的“锅气”，是冰冻货无法比拟的。你可以找个本地人常去的渔排，坐在海上，看着船家现捞现做，这种感觉就来了。
如果你以为鸡就是一道普通菜，那可就大错特错了。在海南，“鸡”的地位堪称“顶流”。最著名的当然是文昌鸡。它出名到什么程度呢？很多打着海南菜招牌的餐厅，如果没有文昌鸡，那可能就不太正宗。
文昌鸡好在哪里？首先，它是散养的，吃榕树籽、野果长大，所以皮薄骨酥，肉质特别滑嫩。传统的吃法是“白切”，就是用慢火浸熟，骨头里还带着一丝血色，这才是最嫩的状态。蘸料是灵魂：通常是一碟加了小酸橘的酱油，配上蒜蓉和沙姜，酸咸鲜香，完美激发出鸡肉的甜味。
除了文昌鸡，还有加积鸭（以番鸭制成，常用琼式做法，肉质肥美）、温泉鹅（用温泉附近养的鹅，肉质紧实）。你会发现，海南人对于禽类的烹饪，追求的就是本味与口感的极致，几乎不加过多修饰。
“海南=椰子”，这个等式基本成立。但你如果只喝椰青，那就太可惜了。椰子在海南美食里，那可是“全能选手”。
*作为汤底：椰子鸡火锅，必须拥有姓名。用现开的椰子水做锅底，煮上嫩的文昌鸡肉，汤头清甜无比，先喝汤再吃肉，最后涮点蔬菜，那叫一个滋润。第一次吃的人可能会惊讶：火锅居然可以这么清爽？对，这就是海南式的“滋补”。
*作为食材：椰子肉可以做成椰子饭，把糯米塞进椰子里和椰肉一起蒸，米粒浸满了椰香；也可以做成椰子糕等各种甜点。
*作为调味：椰子盅，用整个椰子炖汤，里面加上鸡肉、排骨或者鸽子，炖出来的汤带着浓郁的椰奶香，味道层次非常丰富。
所以你看，椰子在这里不是配角，它是能撑起一道主菜的重要角色。
如果说海鲜大餐是“诗和远方”，那各种粉面就是海南人“眼前的苟且”，哦不，是“温暖的日常”。这个江湖，门派众多。
*海南粉：这是最具代表性的。细软的米粉，配上油炸花生米、豆芽、酸菜、牛肉干、竹笋等十几种配料，最后浇上一勺浓稠的卤汁。吃之前一定要拌匀，让每一根粉都裹上味道，口感复合，咸中带鲜，早上来一碗，精神一整天。很多本地人把它当早餐。
*抱罗粉：它和海南粉有点像“兄弟”，但抱罗粉的粉更粗一些，卤汁也偏甜口，汤底更浓稠。喜欢甜咸口的人会非常爱它。
*后安粉：这是我的个人偏好之一。重点在于它的汤，用猪大骨和多种香料熬制，汤色清亮但味道异常鲜美，配上宽扁的粉和猪肉、大肠等，撒上一点胡椒粉，哧溜一口，从胃暖到心。
*陵水酸粉：这是“异类”，但超级开胃。粉极细，卤汁是黏稠酸甜的，配料有小鱼干、鱿鱼丝、花生等，夏天没胃口的时候来一碗，瞬间激活味蕾。
怎么样，光是粉就有这么多花样。去海南玩，别只盯着大餐，找家当地人排队的小店嗦一碗粉，才是感受当地生活气的最好方式。
海南饮食里，还有一些味道比较独特，可能会让新手犹豫，但一旦接受，就会非常上瘾。
*糟粕醋：这个名字听起来就很有意思。它其实是酿酒后剩余酒糟发酵产生的酸醋做汤底，再加入海鲜、牛杂、蔬菜等煮成一锅。闻起来酸酸馊馊的（别怕），但吃起来酸辣开胃，还有股淡淡的酒香，特别适合搭配海鲜，能去腥提鲜。我第一次吃也觉得“怪”，但现在每次去海南都惦记。
*鸡屎藤：别被名字吓到！它是一种植物的名字，叶子有特殊香气。通常会把鸡屎藤的叶子捣碎和米粉混合，做成鸡屎藤粑仔，可以煮糖水，也可以做成咸汤。口感糯叽叽的，带着植物的清香，是很有特色的地方小吃。
*各类蘸料里的“小酸橘”：海南的蘸碟里，常常会挤上一种绿色的小橘子，本地叫“酸橘”或“桔子”。它比柠檬更清香，酸味也更柔和，能为任何蘸料增添一股清爽的果酸味，解腻一流。离开了这个，很多海南菜的味道就不完整了。
吃饱了咸的，总得来点甜的。海南的糖水和点心，也充满了热带风情。
清补凉，这简直是夏日救星。椰奶或者椰子水做底，里面放上红豆、绿豆、薏米、芋头、龟苓膏、水果、芋圆等十几种料，冰冰凉凉，一碗下去，什么暑气都消了。现在还有加冰淇淋球的豪华版，但传统的就已经足够好喝。
还有像芒果肠粉（用椰浆做的粉皮包裹着大块芒果）、椰子冻这类创新又好吃的小甜点。
另外，想体验海南的慢生活，一定要去“老爸茶”店。这不是单纯的茶馆，更像是社区的社交中心。一壶茶，几件便宜的点心（菠萝包、蛋挞、叉烧包），人们可以在这里聊一下午。点心虽然朴实，但那份闲适的氛围，是真正海南生活节奏的体现。
说了这么多，你可能已经有点晕了。其实不用怕，记住一个核心：海南的美食，根植于它新鲜丰富的物产（海产、热带作物、禽类），烹饪手法崇尚自然本味，但在调味和搭配上又充满想象力（各种蘸料、酸味运用）。
它没有川菜的猛烈，也没有淮扬菜的精细，它就是大大方方地把“鲜”和“甜”摆在台面上，用酸、辣、咸来轻轻点缀一下。所以，放轻松，带着一颗好奇的胃去探索就行了。从一碗热乎乎的粉开始，到一锅椰子鸡，再到夜市上叫不出名字的烤串和炒冰，每一步都是惊喜。
最后一点个人感想吧，我觉得海南美食的魅力，就像那里的海风，不猛烈，但无处不在，慢慢渗透。你吃了几天，可能不觉得有多么惊天动地，但离开之后，某天突然就会想起那一口清甜的汤，或者那一碟让人念念不忘的蘸料。它征服你的方式，是细水长流式的。所以，别想着一次吃完，留点念想，下次再来。
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