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海南美食寻鲜记：这些海鲜你绝对不能错过

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:05:39 共 2118 浏览

一、明星招牌：这些海鲜是海南的“脸面”

首先得明白，海南海鲜里有些角色，就像电影里的主演，地位非同一般。你去打听海南四大名菜，里头就有一位海鲜界的“大佬”。

1. 万宁和乐蟹：膏满肉嫩的“蟹中王者”

你要是问一个老海南，什么蟹最好吃，他多半会告诉你：和乐蟹。这可不是随便哪个海里的螃蟹都能叫的名字，它是万宁和乐镇那片特定海域的“特产”，学名叫锯缘青蟹。它好在哪儿？说白了，就两点：膏和肉。

*膏满到流油：尤其是每年9月到第二年3月，母蟹的红膏厚得能铺满整个壳，蒸熟了掰开，那膏黄澄澄、油亮亮的，用筷子一挑，放进嘴里，那股鲜味混合着油脂的香气，瞬间就在嘴里化开，口感有点像顶级的咸蛋黄，但更鲜，还带着海的味道。用现在流行的话说，就是“爆膏”，感觉特别满足。

*肉嫩还清甜：公蟹呢，则以白膏和饱满的蟹肉见长。它的肉不是那种干巴巴的，而是又嫩又紧实，一丝丝的，嚼起来有点清甜的回甘。特别是那两个大钳子，里头的肉饱满得很，吃起来特别过瘾。清蒸是最能体现它原汁原味的做法，当然，用来煮粥也是一绝，让米粒都吸饱了蟹的精华。

2. 三亚一带的马鲛鱼：香煎才是它的“灵魂归宿”

海南人吃鱼也很讲究，马鲛鱼就是备受喜爱的一种。这种鱼刺少肉厚，非常适合香煎。你看啊，把鱼切成厚片，用盐稍微腌一下，下锅用油煎到两面金黄。煎好的马鲛鱼，外皮是酥脆的，里头的鱼肉却还是嫩白的，热气带着焦香。吃的时候，我喜欢蘸一点点胡椒粉，哎，那个香啊，真的能让人连靠近骨头的肉都啃得干干净净。除了香煎，它还能被打成弹性十足的鱼丸，是海南人早餐粉汤里的常客。

二、家常必备：这些海鲜好吃又不贵

当然啦，不是每顿都得吃“明星”，日常里那些性价比高、味道又好的海鲜，才是咱们吃得最多的。

1. 琼海的海虾：白灼一下，鲜味自来

在琼海的博鳌、潭门这些地方，海虾是主打。这里常见的比如中国对虾（个头真不小）、基围虾。这种新鲜的虾，其实不需要太多复杂的烹饪。最简单的白灼，水里一烫，虾壳变红捞出，就够鲜甜了。剥开虾壳，蘸点用姜丝和米醋调的汁，虾肉的甜味和弹性一下子就出来了，一点也不腥。要是碰到带虾膏的母虾，那更是赚到了，一口下去，满嘴鲜香。这种虾，家里来客人或者自己聚餐，买上几斤，实惠又体面。

2. 各种各样的贝类：小身材，大滋味

贝类在海南的海鲜版图里，绝对占了一大片天。种类多到数不过来，比如常见的蛤蜊、扇贝、生蚝（牡蛎）。它们的吃法也特别多：

*蒜蓉粉丝蒸：这大概是接受度最高的做法了，像扇贝、生蚝，铺上蒜蓉和粉丝一蒸，蒜香、海鲜的汁水和粉丝的柔滑混合在一起，特别入味。

*辣炒：蛤蜊之类的小贝壳，适合大火爆炒，加点辣椒和酱油，锅气十足，是绝佳的下酒菜。

*做汤或煮粥：用贝类来提鲜，汤底或粥的味道会立刻变得不一样，非常鲜美。

三、新奇体验：敢不敢试试这些“特别”的？

海南海鲜里还有些“小众选手”，样子或名字可能有点奇特，但尝试一下，说不定能打开新世界的大门。

1. 陵水血蛤：一口爆汁的“海洋小炸弹”

这个名字听起来有点猛，但吃起来很有趣。它主要产自陵水的新村港一带，是一种叫泥蚶的贝类。为什么叫血蛤？因为它打开后，壳里会有类似血色的汁液。吃的时候，通常是烫到半生熟，然后掰开。你得鼓起勇气，连肉带汁一口吸进嘴里——哇，瞬间就有种汁水在嘴里“爆开”的感觉，非常鲜甜，肉质又特别嫩，有点像……海洋版的爆浆丸子？总之是一种很独特的口感体验。

2. 沙虫：名字吓人，味道惊艳

第一次听说“沙虫”的人，多半会心里打鼓：这能吃吗？其实它和虫子没关系，是一种长在沙滩里的海鲜，样子嘛，确实像粗一点的虫子。但处理干净后，无论是酥炸还是煮汤，味道都让人意外。炸好的沙虫酥脆喷香，而用来煮汤或煮粥，则能提出极致的鲜味。我头一回吃也是硬着头皮，吃完就觉得，果然不能“以名取食”啊。

3. 皮皮虾（虾蛄）：带膏的才是“极品”

皮皮虾全国很多地方都有，但海南的，尤其是个头大、带膏的母虾，吃起来格外爽。清蒸或者椒盐都行。椒盐的做法更香口，外壳酥脆，非常好剥（当然也需要点技巧）。当你费劲剥开壳，看到中间那条饱满的、甚至带着膏黄的虾肉时，那种成就感，真的，一切麻烦都值了。

四、怎么吃、去哪吃？给你几点小建议

知道了有啥好吃的，接下来就是实战环节了。怎么才能吃得明白、吃得放心呢？

首先，关于“鲜”这个字。在海南吃海鲜，追求的就是一个“鲜”字。怎么看新不新鲜？我个人的小经验是：

*看活力：像蟹、虾这类，在水箱里要生猛好动的。

*闻味道：新鲜的海鲜应该只有淡淡的海水咸味，如果有明显的腥臭味或氨水味，那就不太对了。

*观外形：鱼的眼睛要清澈明亮，不浑浊；贝类的壳要紧闭，或者轻轻触碰会闭合。

其次，烹饪方式的选择。我的观点是，越是品质好的海鲜，越适合用简单的方法烹饪，比如：

*清蒸/白灼：适用于大多数鱼、蟹、虾、贝，能最大程度保留原味和营养。

*香煎：适合马鲛鱼、带鱼这类肉厚刺少的鱼。

*煮粥/打边炉：这是海南本地很流行的吃法，特别是“打边炉”（就是火锅），用清淡的锅底涮烫各种海鲜，最后喝汤，能尝到最复合的鲜甜。

最后，关于去哪儿吃。这个其实见仁见智。如果你追求环境和服务，可以选择一些口碑好的海鲜餐厅或者酒店内的餐厅。如果想体验更本地、更热闹的氛围，那么一些规范经营、明码标价的海鲜广场或者大排档也是不错的选择，能亲眼看到生猛的海鲜，现场挑选、现场加工，过程透明，吃起来也更有参与感。不管去哪，提前了解下大概的时价，做到心中有数，总是好的。

说了这么多，其实海南的好海鲜远不止这些，像石斑鱼、鲍鱼、龙虾等等，也都各有各的风味。美食这东西，说到底是很个人的体验。我觉得，去海南吃海鲜，不必抱着“打卡清单”一样非要吃全，那样反而累。不如放松点，根据季节（比如秋天吃蟹最肥）、根据当时当地的推荐，或者干脆就看哪样顺眼，大胆去尝试。也许在不经意间，你就能遇到让自己念念不忘的那一口鲜甜。毕竟，旅行的乐趣，美食的惊喜，不就在于这份未知和探索嘛。海南的海，等着用它的丰饶，款待每一个热爱生活的味蕾。

以上是关于海南美食海鲜的介绍，希望能为您的美食之旅提供一些有用的参考。文章融合了多方面的信息，力求在通俗易懂的基础上，提供实用且有深度的内容。