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海南美食帮主是谁？_揭秘“琼菜特级大师”蔡青松的17年破局之路

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:05:40 共 2118 浏览

每当谈及海南美食，你的脑海中会浮现出什么？是酸辣开胃、五味俱全的铺前糟粕醋，还是汤鲜粉滑的抱罗粉？这些地道的风味构成了海南鲜活的味觉地图。然而，你可能不知道，在这些经典美味的背后，正有一位“帮主”式的人物，致力于让琼菜走出海岛，登上更广阔的舞台。他，就是2024年全国“五一劳动奖章”获得者、中国琼菜特级大师——蔡青松。

那么，海南美食的“帮主”究竟是谁？简单说，他是一位用17年时间，从灶台走到人民大会堂的厨师领袖。但更深层地看，他是琼菜创新与传承的破局者，是连接传统风味与当代食客的“翻译官”。

从定安少年到“五一奖章”获得者：一位大师的养成

蔡青松是海南定安人，对家乡风物的热爱深植于他的基因。他的故事并非一蹴而就的传奇，而是一部长达16年甚至更久的厨师生涯奋斗史。和许多厨师一样，他从最基础的工作做起，但不同的是，他心中始终怀着一个宏大的目标：“就因为我是海南人，我想把海南菜发扬光大，走出海南，走向世界。”

为了实现这个目标，他的足迹遍布全岛。他深入文昌，品味糟粕醋发酵的酸香与抱罗粉汤头的醇厚；他也像“大椰丰饭”的行政总厨黄景辉一样，热衷于在乡野市集寻觅独特的本土食材，无论是芋头梗、红米饭，还是名字奇特的“五脚猪”。这种对原材料的极致追求，为他后来的创新奠定了坚实的基础。

破解琼菜出圈难题：他的“三大破局之术”

对于新手小白而言，可能觉得“把菜做好吃”就够了。但在蔡青松看来，要让一个菜系真正走向全国，面临的是风味固化、认知度低、创新不足等多重痛点。他是如何破解这些难题的？

第一术：做风味的“翻译官”，精准对接全国胃

蔡青松有一个独特的习惯：走到餐桌前，与客人交流。他发现，来自不同地区的客人，口味偏好差异巨大。早年江浙沪客人多，喜好甜辣；近年来，川、湘、粤等地客人增加，口味需求转向更直接的辣与鲜。于是，他不再固守传统配方，而是扮演起“翻译官”的角色，根据客源变化动态调整菜品的甜酸辣度，让琼菜在保持灵魂的同时，更易被八方食客接受。这就像为铺前糟粕醋的“甜咸酸辣香”找到了一种更通用的味觉语言。

第二术：坚持本土创新，研发超50道新式菜品

创新不是凭空想象。蔡青松的创新牢牢根植于海南本土。他深知，像红米肠中加入甘笋汁（胡萝卜汁）这样的巧妙搭配，既能保留传统（红曲米），又能增添新的清甜与色泽。据统计，他先后研发了50多道新式琼菜，这些菜品并非凭空创造，而是对海南丰富物产（如眼睛螺、四角豆）的深度挖掘与时尚表达。他用行动证明，传统菜系的活力来源于持续不断的创造性转化。

第三术：广纳门徒与跨界学习，构建传承生态

一个人的力量是有限的。蔡青松深谙此理，因此他格外重视传承。他收徒超过108人，将一身技艺与理念倾囊相授。同时，他的学习之路并未局限在海南。他走遍全国，吸收各大菜系的烹饪精髓，只为更好地反哺和提升琼菜。这种“走出去，引进来”的开放心态，打破了地域厨艺的壁垒，为琼菜注入了源源不断的新鲜血液。

从“大椰丰饭”到全国舞台：琼菜的新时代

蔡青松的实践，与海南餐饮市场的一些成功案例不谋而合。例如，海口曾火爆一时的“大椰丰饭”，走的便是“海南‘新人’加广式‘炒作’”的融合创新路线，一度创下翻台五次的记录。这说明了市场对于精心改良、富有特色的琼菜有着巨大的需求。

蔡青松则将这种成功模式系统化、高端化。他不仅让琼菜在本地餐厅大放异彩，更是通过斩获“金厨奖”等无数荣誉，一步步将琼菜端上了全国性乃至国际性的美食舞台。他的身份从一名厨师，转变为琼菜文化的推广者和代言人。2024年荣获全国“五一劳动奖章”，不仅是对他个人技艺与贡献的最高肯定，也标志着琼菜作为中国重要地方菜系之一，其价值获得了国家层面的认可。