位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食炸猪排图片大全：从入门到品尝的完全指南
你是不是也曾在美食视频里，看到一块金黄酥脆的炸猪排，隔着屏幕都仿佛能听到那“咔嚓”的脆响，然后忍不住咽了咽口水？尤其是在海南，这个以海鲜和热带水果闻名的地方，炸猪排这道看似普通的菜，其实藏着不少门道和故事。今天，咱们就抛开那些复杂的术语，用最白话的方式，聊聊海南的炸猪排——它到底有啥魅力？怎么做的？去哪儿吃？这篇文章，就是为你这样好奇又可能有点无从下手的新手准备的，咱们一起看图说话，轻松入门。
首先得搞清楚，咱们说的炸猪排，可不是随便拿块排骨就下油锅。真正的炸猪排，用的是猪里脊肉，这个部位的肉啊，脂肪少，肉质嫩，是做成排的“天选之肉”。你想啊，如果用了其他部位，炸出来可能又柴又硬，那口感可就大打折扣了。
它的来历也挺有意思，虽然源头在西方，但到了咱们这儿，尤其是上海和海南这样的地方，都发展出了自己的特色。海南的炸猪排，我觉得吧，多少带着点岛民的随性和融合精神，不会拘泥于某一种固定做法，而是怎么好吃怎么来。
那么，一块完美的炸猪排应该是什么样？
*看外表：金黄诱人，裹着的面包糠或面粉层蓬松酥脆，没有焦黑点。
*听声音：用刀切下去，或者用筷子戳破外皮时，应该有清晰的“咔嚓”声，这是酥脆的证明。
*品内在：里面的猪肉必须是熟透的，但肉质要紧实多汁，不能干巴巴的。用行话讲，就是“外酥里嫩”。
光看成品图流口水可不行，咱们也得知道这美味是怎么变出来的。我结合了一些常见的做法，给你拆解一下，你会发现，其实没那么神秘。
第一步：选肉与预处理（这是基础，不能马虎）
选一块新鲜的猪大里脊，厚度大概切到1厘米左右。太厚了不容易炸透，太薄了又没口感。接下来是关键的一步——用刀背或者专门的肉锤，对着肉片两面“啪啪啪”地敲打一遍。这个过程，不是为了发泄，而是为了打断肉的纤维，这样炸出来的猪排才会松软，不塞牙，而且受热更均匀，不会卷起来。敲打完，用厨房纸吸干表面水分。
第二步：腌制入味（决定味道层次）
简单点，用盐、黑胡椒粉和一点料酒给肉做个“按摩”，均匀抹上，然后静置20分钟左右让味道吃进去。也有朋友喜欢加点蒜粉或者其他香料，这就看个人喜好了，海南一些地方可能还会用一点本地香料来提味，很有意思。
第三步：裹粉“穿衣服”（形成酥脆外壳的秘诀）
准备好三样东西：干面粉、打散的鸡蛋液、面包糠（或者用馒头屑代替，这是以前物资不丰富时的智慧，现在也还有人用，别有风味）。顺序不能乱：先把敲好的猪排薄薄地沾一层面粉，抖掉多余的；然后放进鸡蛋液里洗个澡，全身湿透；最后在面包糠里滚一圈，用手轻轻压一下，让面包糠粘牢。这“面粉-蛋液-面包糠”的三重奏，是酥脆外皮的保障。
第四步：下锅油炸（火候是灵魂）
锅里放足够的油，烧到大概五六成热，怎么判断？丢一小粒面包糠进去，它能马上浮起来并且周围冒小泡泡，就差不多了。这时候把猪排轻轻滑入油锅，用中小火慢炸。千万别用大火，不然外面糊了里面还没熟。炸到两面都变成漂亮的金黄色，捞出来沥沥油。想更酥脆？可以等油温升高一点，再快速复炸十几秒。
第五步：切件与搭配（享受的最后一环）
炸好的猪排放在吸油纸上歇一会儿，然后切成条，方便吃。搭配什么酱料，就是个人自由的体现了。上海人爱蘸辣酱油，虽然叫辣酱油但其实不辣，是一种风味独特的酱汁。在海南，你可能会遇到蘸番茄酱的，或者店家自制的酸甜酱，也有直接撒点椒盐就吃的，原汁原味。我个人试过用海南产的黄灯笼辣椒酱蘸着吃，微辣带酸，特别解腻，打开了新世界的大门。
知道了怎么做，你肯定也想问问，在海南哪儿能吃到不错的炸猪排？虽然它不像海南鸡饭那样是绝对的招牌，但在一些餐厅、茶餐厅或者夜市小吃摊，你都能找到它的身影。
比如，有些主打融合菜或简餐的小店，会把炸猪排做成套餐，配上一碗米饭、一些包菜丝和泡菜，营养和口感都兼顾了，一个人吃也很满足。这种吃法很受年轻人喜欢。在一些更本土化的餐馆，炸猪排可能作为一道家常硬菜出现，配着米饭和炒青菜，就是一顿扎实的午餐。
说到花样，炸猪排的玩法可多了。除了原味的，还有在裹粉时加入芝士粉，做成爆浆芝士猪排的；也有在腌制时加入咖喱粉，赋予它东南亚风情的。在海南，我甚至想过，能不能用椰子油来炸，或者在外层裹上细细的椰子丝，是不是能碰撞出独特的海岛风味？这只是一个想法，说不定已经有创意厨师在尝试了。
看了这么多，你可能还有几个小问号，我试着自问自答一下。
Q：自己在家做，总是炸不脆或者里面不熟，怎么办？
A：大概率是火候问题。油温太低，猪排下去会吸很多油，变得软塌塌；油温太高，外面很快焦了里面还是生的。记住“中小火慢炸”的口诀。另外，猪排别切太厚，敲打到位，都有助于内外同步成熟。
Q：除了蘸酱，炸猪排还能怎么吃？
A：当然可以！你可以把它夹在面包里，加上生菜和沙拉酱，做成猪排三明治。或者，切成小块，和蔬菜一起炒，变成一道新菜。甚至，像一些日式吃法，把炸好的猪排放在热气腾腾的咖喱饭上，就是香喷喷的咖喱猪排饭了。
Q：炸猪排健康吗？
A：客观来说，油炸食品确实热量不低。但咱们讲究的是适量和平衡。猪肉本身提供优质蛋白质，只要不是天天吃、大量吃，作为日常饮食的一部分，享受一下它的美味是完全没问题的。关键是用好油，控制好油温，减少有害物质的产生。
最后，说点我自己的看法。在我看来，炸猪排就像一位“社交达人”，它本身味道足，但又不抢戏，能和各种各样的酱料、配菜和谐相处。它制作过程有点仪式感，但门槛又不高，给了厨房新手很大的成就感。在海南这个美食大熔炉里，炸猪排或许不是最耀眼的主角，但它那份踏实的满足感和无限的变化可能，恰恰是它最吸引人的地方。下次你在海南的街头巷尾，或是自己家的厨房里遇到它，不妨带着这份了解，去听听那声“咔嚓”，尝尝那份酥嫩，或许，你也会发现属于你自己的，关于炸猪排的小确幸。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
