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> 海南美食 > 海南美食 > 胡妈测评：海南美食到底怎么吃才不踩雷？
不知道你有没有这种感觉，一提到海南美食，脑子里好像除了“椰子鸡”和“海鲜”就有点空空的，想去尝尝又怕找不到地道的，或者点了一桌菜发现味道不对胃口。作为一个常年在外觅食的普通吃货，我，胡妈，这回去海南待了小半个月，带着一个“小白”的胃和一颗好奇的心，把从街头小摊到本地人食堂的玩意儿尝了个遍。今天咱不整那些虚头巴脑的，就用大白话聊聊，一个外地人眼里的海南美食，到底是个啥滋味，以及，怎么吃才能get到它的精华。
说到海南菜，绕不开“四大名菜”。可别以为点了名菜就等于吃懂了海南，这里头门道多着呢。
文昌鸡：这大概是名气最响的。很多店都做，但味道天差地别。地道的文昌鸡，皮是脆的，肉是嫩的，骨头甚至带着一点血丝，讲究的是原汁原味的鲜。秘诀在哪？一是鸡的品种和养法，二是那碟蘸料。你可能会奇怪，怎么给了一小碟酱油、一堆蒜末，还有几个小青桔？对了，核心就在这儿。海南人吃鸡不爱用醋，而是挤新鲜的小金桔汁进去，酸味清新又解腻，跟鸡肉的鲜甜是绝配。如果你吃的鸡柴得像木屑，蘸料只有酱油，那……可能就没吃对地方。
加积鸭：这个名字可能有点陌生，但它在本地人心中的地位很高。我一开始也好奇，鸭子不都一个味吗？吃了才知道，好的加积鸭，肉质特别紧实，但又不塞牙，脂肪很少，吃起来是清香的感觉，完全没有鸭腥味。它通常白切，吃的就是鸭肉本身的清甜。我个人觉得，它比很多地方的鸭子都更符合“健康美食”的定义，高蛋白低脂肪，吃起来没负担。
东山羊与和乐蟹：一个山珍，一个海味。东山羊因为常在山上跑，吃鹧鸪茶，所以羊肉没膻味，用来打边炉或者干煸都行。和乐蟹嘛，膏满肉肥是特点，清蒸最能体现本味。不过我的观点是，这两样对时节和店家手艺要求更高，新手小白如果第一次尝试，找口碑好的大排档或老字号更稳妥，不然容易遇到膏不满或者羊肉处理不好的情况。
所以，点四大名菜的小建议是：
*别贪多：一次点一两种，认真品味，比点一桌糊里糊涂吃完强。
*问做法：文昌鸡就问是不是“白切”的；加积鸭也是；东山羊可以问问推荐做法。
*看蘸料：地不地道，看有没有提供小青桔。
如果说名菜是宴席上的主角，那街头小吃就是海南人生活里的BGM，整天循环播放，离不开。
首先必须说说“辣汤饭”。这名字可太有欺骗性了！我第一次听到，心想海南人也吃辣？结果一端上来，汤色浓白，喝一口，哎呦，是胡椒的辛香暖意，从喉咙一路滚到胃里，特别舒服，根本不是辣椒那种刺激的辣。汤里有猪杂，处理得干干净净，配上酸菜、煎蛋和腊肠，再来一碗用蒜头油拌过的米饭。尤其是早上或者天气微凉的时候来一套，整个人都精神了。难怪海口朋友说这是“醒神第一餐”。这个东西，离开海南还真不好找，强烈推荐去试试，尤其是骑楼老街那边。
然后是甜品霸主“清补凉”。这绝对是海南夏天的救命神器。你可以把它理解成一碗“豪华版椰奶什锦冰”。基底是冰镇的椰奶或者椰子水，里面料多得惊人：红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、芋头、玉米、花生、水果……每家店放的料可能略有不同。逛得满头大汗时来一碗，那个透心凉的感觉，瞬间满血复活。它不像某些甜品齁甜，是清甜爽口的，我个人能连吃三天不带腻的。
还有“老爸茶”。这可不是一种茶，而是一种生活。下午时分，街边简陋的茶馆里坐满了人，一壶茶，几碟点心（比如菠萝包、煎面饼、各种“bua”——就是海南话的“糕”），就能聊上大半天。节奏慢得让人羡慕。你去体验一下，就能感受到海南那种慵懒又自在的生活气息了。
给新手的街头美食攻略：
*跟着人流走：哪家店本地人多，尤其是阿叔阿婆多的，味道通常差不了。
*大胆尝试：像“鸡屎藤”这种名字吓人的（其实是一种植物做的糖水），味道其实很独特。
*别怕环境：有些最好吃的东西，就在看起来不起眼甚至有点旧的小店里。
在海南，椰子不是水果，是“万物皆可椰”的超级原料。
直接喝椰子水，清甜解渴，这个大家都知道。但椰子的魔法才刚刚开始。椰子鸡火锅，这算是把椰子和美食结合得最成功的案例之一。好的椰子鸡，汤底是用新鲜椰青水熬的，煮出来的鸡肉带着天然的椰香，蘸上小金桔调料，鲜甜加倍。我个人的见解是，吃椰子鸡，先喝汤，再吃肉，汤的味道是精华，那种清甜浓郁的感觉，很特别。
还有椰子饭，把糯米放在椰壳里一起蒸，米饭吸收了椰子的香气，吃的时候连带着切下来的椰肉一起嚼，香喷喷的，当主食或者点心都行。甚至炒菜、做糕点，都离不开椰浆、椰丝。可以说，椰子的味道，已经深深烙在海南美食的基因里了。
靠海吃海，海鲜是海南的天然优势。但新手最容易在这里“踩坑”或者“花冤枉钱”。
我的经验是，第一，去本地人常去的海鲜市场或大排档集中地。比如海口、三亚都有这样的地方，你可以自己挑鲜活的海鲜，然后拿到旁边的店加工，付个加工费就行。这样价格透明，也能保证新鲜。
第二，问清楚做法和价格。海南常见的海鲜做法有清蒸、白灼、椒盐、爆炒。像鱼、虾、蟹这类，我个人最推荐清蒸或白灼，最能吃出本身的鲜甜。贝类可以爆炒，很入味。一定要在点单前问清楚“多少钱一斤”以及“加工费怎么算”，避免结账时吵架。
第三，别只盯着贵的。和乐蟹、龙虾当然好，但一些本地的普通鱼类、虾蛄（皮皮虾）、芒果螺，价格亲民，味道也极其鲜美，性价比更高。
跑了这一趟，我觉得海南美食的魅力，不在于某一道菜多么惊为天人，而在于它那种浑然天成的“鲜”和“淡”。它很少用复杂的调味来抢夺你的味蕾，而是尽量展现食物本来的味道——鸡有鸡味，鸭有鸭香，海鲜就是大海的气息，连蔬菜都带着阳光的甜。它就像海南的阳光和海风，不激烈，但温暖舒服，慢慢渗透到你心里。
对于新手小白来说，放下对“大餐”的执念，多去街头走走，尝尝那碗暖心的辣汤饭，喝碗清凉的清补凉，坐在老爸茶店里发会儿呆，你可能就摸到海南美食，乃至海南生活的脉搏了。吃东西嘛，开心最重要，别怕试错，你的舌头会带你找到喜欢的味道。好了，这次就聊这么多，下次再跟大家唠别的！
1月4日 
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