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如何像苏轼一样在海南做出美味的烤羊蝎子？

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:08:46 共 2117 浏览

说到海南美食，你可能会想到海鲜、椰子鸡，但有没有想过，一千多年前的大文豪苏轼，在流放海南的艰苦岁月里，竟然捣鼓出了一道流传至今的硬菜——烤羊蝎子？这听起来是不是有点穿越？别急，今天咱们就来聊聊这道带着历史香气和文人情怀的美食，就算你是从来没下过厨的小白，看完也能大概明白怎么入手。毕竟，连当年被贬到天涯海角的苏东坡都能靠它解馋，咱们在现代化的厨房里，没理由搞不定，对吧？

一、羊蝎子？不就是羊骨头吗，苏轼为啥拿它当宝？

咱们先得搞清楚，羊蝎子到底是什么。简单说，它就是羊的脊骨，因为形状像蝎子，所以得了这么个霸气的名字。在苏轼那个年代，好的羊肉贵，他没什么钱，就只能买这种别人瞧不上的边角料。但这恰恰体现了美食家的智慧：用最普通的食材，创造出不凡的滋味。

所以你看，这道菜的起点就不高，非常适合咱们新手尝试。你不用去买什么顶级和牛，菜市场里价格亲民的羊脊骨就是最好的原料。苏轼的处境，某种程度上像极了刚学做饭的我们：资源有限，工具简单，但有一颗不想亏待自己的心。他能在困顿中寻得美味，我们也能在厨房里找到乐趣。

二、新手小白第一步：处理羊蝎子，去腥是关键！

我知道，很多朋友一听到要处理生肉，特别是带骨的羊肉，心里就打怵，总觉得腥味难除。别担心，这一步只要耐心点，完全能搞定。苏轼那时候可没有那么多去腥神器，全靠一些土办法，咱们现在有了更多选择，反而更简单。

核心就两点：一是泡，二是焯。

*浸泡血水：买回来的羊蝎子，别急着下锅。先用清水浸泡，时间最好长一点，2到3个小时。中途记得换几次水，你能看到水慢慢变红，这就是血水被泡出来了。血水是腥味的主要来源之一，这一步偷懒，后面可能就功亏一篑。

*冷水下锅焯水：泡好的羊蝎子，要“冷水”下锅。记住，一定是冷水！如果水开了再下肉，肉的表面瞬间收紧，里面的血水和杂质反而锁住了，腥味就出不来了。水里可以放点“去腥三件套”：料酒（或白酒）、姜片、葱段。开大火煮，水面上会浮起一层灰褐色的沫子，这就是血沫和杂质，一定要用勺子仔细撇干净。焯个5分钟左右，捞出来用温水冲洗干净。这样处理过的羊蝎子，腥膻味就去掉一大半了。

看到这里你可能要问：“这么麻烦？有没有更省事的办法？” 嗯……说实话，想吃好吃的，前期这点功夫真的不能省。就像写文章打草稿，基础打好了，后面才能行云流水。现代做法里，也有人会加点花椒、香叶等香料一起焯水，去腥效果更好。你可以根据自己的感觉来。

三、从“煮”到“烤”：苏轼的古法与现代家常做法的碰撞

处理干净的羊蝎子，接下来就是赋予它灵魂的环节了。苏轼的做法非常古朴，甚至有点“粗犷”：先用水把羊蝎子煮熟，然后捞出来，淋上点黄酒，撒点盐，最后放在炭火上烤到微微焦黄。他喜欢甜口，还会蘸点白糖吃。这种“先煮后烤”的方法，能让骨头上的肉变得外焦里嫩，特别有嚼头。

但对于咱们现代家庭厨房来说，完全复刻炭火烤可能有点难度。别灰心，我们可以结合现代工具和调味，做出更适合家常的版本。这里就有个选择摆在面前：你是想红烧炖煮，还是想烤箱烘烤？

为了更直观，咱们简单对比一下：

做法思路	核心步骤	适合人群	风味特点
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苏轼古法（先煮后烤）	1.煮熟。2.刷酒、盐调味。3.炭火/烤箱烤至微焦。	喜欢原汁原味、体验古法、有烤箱的朋友。	肉香纯粹，外皮焦脆，内里湿润，有嚼劲。
现代红烧版	1.炒糖色或加酱油上色。2.加香料（豆瓣酱、香叶、花椒等）炖煮。	喜欢浓郁酱香、汤汁可以涮菜、追求下饭的朋友。	味道浓郁醇厚，肉质软烂脱骨，汤汁鲜美。
现代烤箱版	1.煮熟或短时间炖煮入味。2.刷上酱料（孜然、辣椒、蚝油等）。3.烤箱烘烤上色。	喜欢烧烤风味、想省去看锅麻烦、追求仪式感的朋友。	接近烧烤店风味，香气四溢，口感层次丰富。

那么，到底选哪种？我个人觉得，对于新手小白，可以从“现代烤箱版”入手。它融合了古法的“烤”和现代调味，成功率更高，也更解馋。具体怎么做呢？

四、手把手教你：家庭烤箱版烤羊蝎子

咱们不整那些复杂的，就说说我试过觉得挺好操作的一个方法：

1.基础炖煮：把焯好水的羊蝎子放入锅中，加入足量的热水（一定要热水，不然肉会柴），放几片姜、一段葱。喜欢吃有底味的，这时可以加一勺料酒、一勺生抽、几颗花椒。不用加太多盐。开中小火，炖上40分钟到1小时。目的不是把它炖到酥烂，而是让肉基本熟了，并且有一点底味。用筷子能比较容易扎透就可以了。捞出来，沥干水分。

2.秘制烧烤料：这是出风味的关键！拿个小碗，放上大量的孜然粉、辣椒粉（根据吃辣程度来），再来一勺蚝油、一勺食用油（橄榄油、玉米油都行），喜欢芝麻香的可以加一把熟白芝麻。把它们搅拌均匀。你可以尝一下这个料，缺什么就补一点，做成你喜欢的口味。

3.裹料与烘烤：把沥干的羊蝎子放入一个稍大的盆里，倒入调好的烧烤料。然后，戴上一次性手套，给每一块羊蝎子做个“马杀鸡”，确保调料均匀裹上。

4.进烤箱：烤盘铺上锡纸（方便清洗），把羊蝎子摆上去，尽量不要叠在一起。烤箱提前预热到180度，把羊蝎子放进去，先烤20分钟。这一步是为了把肉烤熟、烤透。

5.高温上色：时间到了，把烤箱温度调到200度，再烤10-15分钟。这时候你要注意观察，看到羊蝎子表面滋滋冒油，颜色变得金黄甚至有些焦褐感，就差不多了。最后这步高温烘烤，就是模拟苏轼的炭火，逼出油脂和香气，形成外焦里嫩的口感。

出炉的那一刻，满屋飘香，你会觉得前面所有的等待都值了。直接上手啃吧，那种肉连着筋、烤得微微焦香的滋味，真的特别过瘾。