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新手想学做海南美食，看李娟的视频真的有用吗？

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:08:53 共 2116 浏览

你是不是也这样，刷短视频的时候，总会被那些热气腾腾、色泽诱人的美食视频勾住？心里痒痒的，想着“这个看起来不难，我也要试试”！但真等自己系上围裙，面对一堆食材和“适量”、“少许”这种玄学词汇时，脑袋又一片空白了。特别是对于海南美食，除了知道文昌鸡和海鲜，那些地道的粉、糕、家常菜到底怎么做？网上教程那么多，该跟谁学？新手如何快速涨粉不一定是你现在最关心的，但“新手如何快速上手一道菜”绝对是刚需。今天，咱们就来好好聊聊一位在美食视频领域，尤其是面点小吃方面口碑不错的创作者——李娟，看看她的“海南美食视频大全”是不是你厨房入门的那把钥匙。

李娟的美食世界：不止于“海娟美食”

可能很多人是通过“海娟美食”这个名号知道她的。点开她的视频，你会发现，内容确实很“实诚”。没有过于花哨的剪辑和滤镜，镜头常常直接对准操作台，一步一步怎么和面、怎么发酵、怎么判断油温，讲得挺细致。比如她做玉米面大发糕，会强调比例和搅拌手法，告诉你怎样避免成品粘牙或塌陷，追求的就是那种“蓬松暄软”的口感。这种做法对于新手特别友好，因为减少了“翻车”的未知恐惧。

但这里有个问题，李娟老师早期视频涵盖很广，家常饼、油条、麻花、发糕、糖酥饼等等，更像一个全面的家庭面点教程库。那么，“海南美食视频大全”这个说法从何而来？这其实是一个理解和筛选的过程。海南美食的一大特点就是融合与质朴，很多家常味道离不开扎实的主食和巧妙的点心。李娟视频里的很多技法，恰恰是解锁海南风味的基础。

从通用技法到海南风味：一次美食的“本地化”改造

举个例子，海南人早餐爱吃各种“bua”（粑，泛指糕点），比如薏粑、猪肠粑，外层糯米皮的口感，和做好一个蓬松暄软不塌陷的发糕或面点，对面团状态的理解是相通的。再比如，她教的那种层多柔软，凉了不硬的家常饼做法，你稍微调整一下用料，撒点椰丝或者用椰子油来和面，是不是就有点海南风味饼食的感觉了？这就是看教程的窍门——学其技法，而非单纯模仿菜谱。

所以，所谓“大全”，可能不是指李娟专门拍了上百道严格定义的琼菜，而是她的视频方法论，能为你想复刻的海南美食提供强大的技术支持。你想做海南粉的配料炸酥肉？她那个外酥里软无添加的炸肉丸子做法，原理就能用上。你想在家试试海南版的焖面或者焖菜？她演示的鸡肉焖花卷里关于水分控制、焖煮火候的部分，就非常有参考价值。

新手入门实操指南：看李娟视频的“正确姿势”

光是这么说可能有点虚，咱们来点实际的。如果你是一个厨房小白，想通过李娟的视频摸索做海南风味小吃，该怎么入手呢？我建议你可以分三步走：

第一步，先建立信心，从“零失败”单品开始。

别一上来就挑战高难度。在李娟的视频列表里，找那些标题带着“简单”、“新手”、“零失败”字眼的。比如：

*发糕类：这是她的招牌之一。成功率较高，能帮你建立对发酵最基础的感知。

*家常饼类：从简单的软饼做起，学会如何让面食保持柔软。

*基础油炸类：如香甜酥脆的小零食，学会判断油温和复炸的时机。

第二步，拆解技法，做好笔记。

看视频别光看热闹。她的视频里其实隐藏了很多关键点，我帮你拎几个出来，以后看任何美食视频都注意这些：

*粉类与液体的比例：这是面点不翻车的核心。她通常会给出明确克数。

*面团的状态描述：“光滑”、“柔软”、“不粘手”，这些抽象词她都会展示具体是什么样子。

*发酵的判断：“两倍大”、“手指戳洞不回缩”，记住这些视觉标志。

*油温测试：那些“放筷子冒小泡”的方法，虽然传统但有效。

第三步，大胆联想，尝试“海南化”。

等你搞定了一两款基础面点后，就可以联想了。海南特色常用哪些食材？椰子、芒果、斑斓叶、海鲜干货……下次做发糕时，能不能把部分水换成椰汁？做酥饼时，馅料里能不能加入炒香的椰丝或花生碎？这就把你学到的通用技能，注入海南的灵魂了。

核心问题自问自答

看到这里，你心里可能还是会嘀咕一些具体问题，我来试着猜一猜，并给出我的看法。

问：李娟的视频真的适合完全没做过饭的人吗？会不会还是太难？

答：我觉得算比较友好的了。她的教学属于“细致派”，会把一个动作反复展示，比如怎么揉面、怎么捏褶。对于真·小白，最大的障碍可能不是步骤，而是“手感”。这没法通过视频完全传递，必须你自己动手，失败一两次，才能找到感觉。所以，降低预期，允许失败，是跟着任何视频学做饭的第一步。

问：她的视频风格好像不太“海南”啊，能找到更地道的海南美食博主吗？

答：当然能。网上有很多专注海南本地美食的创作者，他们会做更地道的海南粉、糟粕醋、陵水酸粉等等。但李娟视频的优势在于提供了扎实的“基本功训练”。就像学武功，你先练好了马步和拳架（基础面点、油炸技法），再去学具体的门派招式（特定琼菜），会更容易上手，也能理解为什么这道菜要这么做。两者不冲突，可以结合着看。

问：你说的“问答嵌套”和“表格对比”在哪里？

答：别急，上面其实已经嵌套了一些Q&A了。至于对比，我们可以用一个简单表格来梳理一下，对于新手学做海南风味小吃，不同学习路径的优缺点：

学习路径	优点	需要注意的地方
:---	:---	:---
跟学李娟这类基础技法视频	技法讲解系统、细致，通用性强，能打好烹饪基础，举一反三。	需要自己主动联想和改造，才能贴近特定地方风味。
跟学专注海南菜的博主视频	风味地道，菜品原汁原味，能学到很多本地小窍门和特色食材用法。	有时默认观看者有一定基础，某些关键步骤可能一笔带过。
自己搜文字菜谱	信息获取快，方便随时查看。	“适量”、“少许”难以把握，缺乏动态过程展示，容易翻车。

小编观点

所以，绕回最开始那个问题：新手想学做海南美食，看李娟的视频真的有用吗？我的观点是，有用，但要有“转换思维”地看。你不能指望进去直接搜“海南鸡饭”就得到完美教程，但你可以进去学好怎么煮出一锅恰到好处的米饭，怎么处理鸡肉让它滑嫩，这些碎片拼起来，就是你的本事。她的视频，更像一个内容扎实的“家庭烹饪基础教研室”，为你提供面粉怎么玩、油锅怎么用、发酵怎么回事这些底层支持。当你掌握了这些，再去看那些地道的海南美食视频，你就不再是只会“眼馋”的小白，而是一个能看懂门道、甚至能琢磨着如何复刻的“初级玩家”了。美食之旅，本来就是把别人的经验，通过自己的手，转化成自家味道的过程。李娟的视频，或许能成为你这段旅程里，一块挺靠谱的垫脚石。