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> 海南美食 > 海南美食 > 海南四角豆：清脆爽口的绿色珍宝，你吃过吗？
你有没有过这种体验？去海南旅游，看着菜单上一堆没见过的菜名，心里直犯嘀咕：这“四角豆”到底是个啥？是豆子吗？长得真有四个角？……嗯，别说你了，我第一次听说的时候，脑子里也是一堆问号。这玩意儿，看起来其貌不扬，名字也平平无奇，但说真的，它可是海南菜市场里和饭桌上的一位“低调的实力派”。今天，咱们就一起聊聊这个海南的特色蔬菜——四角豆。放心，咱们不扯那些复杂的学术名词，就用大白话，把它掰开揉碎了讲明白。
咱们先解决第一个疑惑：四角豆，名副其实。你把它拿在手里仔细看，它的横截面，真的就像一个被拉长了的正方形或者长方形，四个角非常分明，所以也叫“翼豆”、“四棱豆”。颜色嘛，是那种很新鲜的翠绿色，表皮光滑，长度大概跟一根筷子差不多，或者再长一点。
我第一次在菜市场见到它，还以为是某种变异的豆角。摊主阿姨热情地告诉我：“这个好，炒起来脆生生的，本地人都爱买！”它的模样，说实话，不算惊艳，但透着一股子水灵和健康的气息。
好，样子认识了，下一个问题来了：它怎么就成了海南的特色美食呢？这得从它的“脾气”说起。
*喜欢热，喜欢太阳：四角豆是个典型的热带植物，怕冷。海南全年温暖，阳光充足，简直就是为它量身定做的生长乐园。你在内地很多地方不太容易见到新鲜的，原因就在这儿。
*营养价值，还真不赖：你可别小看这根小小的豆子。它富含蛋白质、维生素、膳食纤维，还有各种矿物质。用现在流行的话说，算是“营养密度”比较高的蔬菜。尤其是它的膳食纤维，对咱们的肠道蠕动很有好处。简单说，就是好吃，还健康。
*本地人的饮食智慧：海南人懂得利用本地物产。四角豆容易种，产量也不错，口感又好，自然而然就融入了日常饮食。从家常小炒到餐厅宴席，都能见到它的身影。
所以你看，它成为“海南美食名片”之一，不是没有道理的，是天时、地利加上人和的结果。
最核心的部分来了！咱们买到了四角豆，到底该怎么下手？别慌，我跟你分享几种最常见、也最好吃的做法，保证你零失败。
首先，处理有诀窍。
买回来的四角豆，先把两头尖尖的、比较老的部分掐掉。然后，有个小技巧：如果你买的豆子比较老，或者想让它更入味、口感更脆，可以斜着切成薄片，或者切成细长的段。如果豆子非常嫩，直接掰成段也行。重点来了：很多人会问，要不要焯水？我的建议是，最好焯一下。烧一锅开水，滴几滴油，把四角豆放进去烫个一两分钟，看到颜色变得更绿、更亮，就赶紧捞出来过一下凉水。这一步能去掉一些豆腥味（虽然它本身味道不重），而且能让颜色更好看，后续炒的时候也更容易熟，保持脆感。
接下来，经典做法登场。
1. 蒜蓉清炒四角豆（新手必学！）
这是最基础、最能体现四角豆本味的做法。锅里放油，烧热后下入拍碎的蒜末，炒出香味。然后立刻倒入焯好水的四角豆，快速翻炒。淋上一点生抽、耗油，再加少许盐和糖提鲜，大火翻炒均匀，差不多一分钟就可以出锅了。这道菜吃的就是一个清爽原味和爽脆口感，蒜香衬托着豆子的清甜，非常开胃。
2. 四角豆炒肉片（家常下饭神器）
想吃点荤的？这个搭配绝了。猪肉或者鸡肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌一下。先炒肉片，变色后盛出。再用锅里的底油炒香蒜末、姜丝，下四角豆翻炒，然后把肉片倒回去一起炒。加点生抽、盐调味，喜欢的话可以沿着锅边淋一点点料酒增香。肉片的油润和豆角的清脆结合在一起，口感丰富，超级下饭。
3. 四角豆炒虾仁（海鲜搭档，鲜上加鲜）
在海南，这个搭配特别常见。鲜虾仁处理好，快速滑炒一下盛出。同样的方法炒四角豆，然后把虾仁倒回锅里，加盐、一点点白胡椒粉，快速翻炒均匀就成。虾仁的Q弹鲜美和四角豆的脆嫩清甜，简直是天作之合，颜色也好看，红绿相间。
4. 凉拌四角豆（夏日消暑必备）
四角豆焯水后，一定要过凉水，让它彻底凉透，这样才脆。然后加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、少许糖和香油，喜欢花生香的还可以撒点炸花生米，拌匀。酸辣爽脆，特别适合夏天没胃口的时候吃。
看到没？做法其实都很简单，核心就是快炒保脆。它不像有些蔬菜需要炖很久，吃的就是那股“咔嚓咔嚓”的劲头。
说到这儿，关于四角豆的基本信息你都了解了。但我还想多聊几句我个人的感受。
我觉得四角豆有点像生活中那些“第一眼普通”，但越接触越觉得有趣的朋友。它没有夸张的外形，也没有浓烈到冲鼻的味道，但它有自己的坚持——就是那份独一无二的脆爽口感。在海南湿热的天气里，一盘清炒四角豆，真的能让人从味蕾到心情都清爽起来。
有时候我在想，美食的探索就是这样吧。不必总是追求名贵稀有的食材，像四角豆这样扎根于一方水土的寻常之物，反而更能体现一个地方的真实滋味和风土人情。你去海南，吃一顿海鲜大餐是体验，但能认得、会点、并且懂得欣赏一盘四角豆，或许才算更贴近了本地人的生活节奏。
对了，还有个小提醒。四角豆虽然好，但因为它膳食纤维丰富，一次性别吃太多，尤其是肠胃比较敏感的朋友，适量就好。任何好东西，适度才是关键，你说对吧？
如果你从来没试过，下次去海南，或者在你所在城市的精品超市、生鲜平台看到有卖，强烈建议你买来试试。就从最简单的蒜蓉炒开始，成本不高，操作简单，说不定就能打开一扇新世界的大门。
美食的世界很大，四角豆只是其中一个小小的、绿色的角落。但正是这一个个小角落，拼凑出了我们丰富多彩的味觉地图。勇敢地去尝试那些看起来陌生、名字有点奇怪的食物吧，这本身就是一种乐趣。
好了，关于海南四角豆，咱们今天就聊这么多。希望这篇文章能帮你打消对它的陌生感，甚至勾起你亲自下厨试一试的冲动。毕竟，听我说一千道一万，不如你自己亲自尝一口，感受一下那份独特的“海南脆”。
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1月4日 
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