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从湛江生蚝到海南鸡饭：一位美食插画师的寻味手记

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:11:31 共 2119 浏览

说起来，做美食插画师也有五六年了。别人旅行带相机，我旅行带画笔和速写本。这次，我把目光投向了中国版图南端那片相连又相隔的海域——湛江和海南。一个在雷州半岛，守着大陆最南端的海港；一个在琼州海峡对岸，是中国唯一的热带海岛。两者直线距离不过几十公里，却因一道海峡，孕育出了既有千丝万缕联系、又个性鲜明的饮食文化。这趟旅程，对我而言，不只是觅食，更像是一场用视觉解构风味的田野调查。

第一章：湛江——大陆南端的“鲜”味密码

我的起点是湛江。这里给人的第一印象，就是空气里那股挥之不去的、咸鲜的海风味。对于美食插画师来说，湛江简直是素材的宝库，色彩、质感、形态，都充满了原始的冲击力。

首先不得不提的，绝对是湛江生蚝。我在霞山水产市场附近的烧烤摊坐了一晚上，就为了观察生蚝从撬开到上桌的全过程。那种肥美，用“牛奶般的白皙”来形容毫不为过。画的时候，我重点刻画了蚝肉在炭火上“滋滋”收缩时，边缘泛起的那圈微焦的金黄，以及蒜蓉、辣椒碎和小葱混合的酱料，如何一点点渗入蚝肉的褶皱里。“原味”是湛江人对海鲜最高的礼赞，清蒸的海鱼、白灼的虾蟹，吃的就是那一口纯粹的“鲜甜”。这种理念，深深影响了我的用色——大量使用干净、透亮的水彩色，来表现食材的本真。

但湛江不只有海。它的饮食骨架里，还牢牢嵌着雷州半岛的农耕底色。比如白切鸡，虽然名声不如隔壁广东的几大名鸡响亮，但本地人对其的热爱深入骨髓。我画过一家老字号的白切鸡：鸡皮是澄黄油亮的琥珀色，紧紧包裹着下面粉白细嫩的鸡肉。蘸料是灵魂——简单的沙姜碎、蒜蓉和花生油，香气却霸道得很。画到蘸料时，我用了比较干练的排线，突出沙姜颗粒的质感。

还有簸箕炊，这种用竹簸箕蒸制的米糕，是刻在我童年记忆里的小吃。一层米浆蒸熟，再浇一层，反复数次，形成丰富的层次。我尝试用分层渲染的水彩技法来表现它，最后淋上的酱汁（通常是香油、酱油和芝麻），则用细笔勾勒出流动的轨迹。这些接地气的食物，让我在作品中开始有意加入一些“拙”感，比如不那么规整的线条，模仿手工制作的温度。

湛江美食速写（部分）：

品类	核心风味关键词	插画表现重点	关联文化印记
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湛江生蚝	肥美、蒜香、原汁鲜甜	炭火光泽、蚝肉肌理、酱料动态	海洋渔猎文化，市井宵夜生活
白切鸡	皮爽肉滑、沙姜异香	鸡皮油润质感、鸡肉纤维感、蘸料颗粒	对食材本味的极致追求
簸箕炊	米香软糯、酱香复合	蒸制的层次感、酱汁流动感	传统手工制作，农耕社会的智慧
海鲜粥	绵密、鲜甜、温暖	粥的浓稠度、海鲜与米粒的融合	渔家“一锅熟”的便捷与丰盛

画着画着，我发现自己不再仅仅是在记录食物，更像是在解读一种生活哲学：面对大海的慷慨，湛江人用一种近乎“无为而治”的烹饪智慧去应对，最大程度地保留自然的馈赠。这种“鲜”是直给的，热烈的，就像这里的阳光和海风。

第二章：跨越琼州海峡——风味的变奏与融合

从徐闻海安港坐船过海，心情很奇妙。海水的颜色在变，空气的湿度在变，连风里的味道，似乎也微妙地不同了。海南，就像一颗从湛江母体文化中分化出来的、经过热带气候深度发酵的果实。

最直观的冲击来自椰子。在湛江，椰子多是作为甜品或饮料出现。而在海南，它成了贯穿整个饮食体系的“万能介质”。当我第一次看到椰子鸡火锅时，简直为这种搭配拍案叫绝。清甜的椰青水作为汤底，煮上鲜嫩的文昌鸡。画这幅画时，我用了大面积的、柔软的淡青色和乳白色作为背景，象征椰水的清澈，然后用更饱满的黄色勾勒出鸡块的轮廓，最后用翠绿的叶子（珍珠菜、竹荪）点缀。椰子的“清甜”与鸡肉的“鲜香”在高温中融合，创造了一种比湛江白切鸡更温润、更复合的鲜味体验。

这种融合与变奏，在海南粉上体现得淋漓尽致。它的底子是类似粤桂地区的米粉，但配料之复杂，堪称一场味觉交响乐：酸笋、豆芽、牛肉干、花生米、香菜、炸面片……再加上一勺勾了芡的、味道浓厚的卤汁。画海南粉是个大工程，我不得不采用“解剖图”式的构图，将各种配料分门别类地画在碗的周围，再用线条引导至中心的粉上。这碗粉，仿佛就是海南历史的缩影——中原移民的米粉技艺，结合本地物产，再融入东南亚的风味线索（比如酸笋的运用）。

还有清补凉。在湛江，糖水是家常的。而海南的清补凉，在红豆、绿豆、薏米、龟苓膏等传统糖水料的基础上，豪迈地加入了西瓜、菠萝等热带水果块，以及最重要的——满满的、冰凉的椰奶或椰子水。我画了一碗在盛夏午后的清补凉：透明碗壁上凝结着细密的水珠，各色食材在乳白色的椰奶中浮沉，色彩缤纷得像一幅马赛克镶嵌画。它不再是简单的解渴甜品，而是一种热带岛屿生活方式的视觉宣言：丰盛、随意、充满果味的欢愉。

第三章：海峡两岸的对话——我的插画思考与实践

走完这一圈，回到画室整理速写本，感触更深了。湛江和海南的美食，像一对隔着海峡对话的兄弟，同源而异流。

*在烹饪逻辑上，湛江更偏向“减法”：新鲜海鲜，简单烹饪，突出本味。我的插画风格也随之趋向简洁、写实，注重表现食材本身的形态与光泽。

*而海南则擅长“加法”与“融合”：在基础的食材上，叠加丰富的配料、香料（尤其是对椰子、胡椒、香茅的运用），创造出层次更复杂的味型。这促使我在插画中尝试更丰富的构图、更碰撞的色彩搭配。

但它们的底层是相通的，那就是对“鲜”的共同崇拜。只不过，湛江的“鲜”是海风拂面的、直接的；海南的“鲜”是阳光浸润的、被热带花果香气包裹过的。

举个例子，我创作了一幅对比主题的插画。左边是湛江的清蒸石斑鱼，画面焦点是鱼身剖面上如蒜瓣般晶莹剔透的鱼肉，背景是淡淡的墨蓝色，象征深海，整体风格冷静、集中。右边是海南的胡椒蟹，画面充满动感：橙红色的蟹壳，被浓稠的、带有黑色胡椒颗粒的酱汁包裹，背景点缀着金黄的芒果和绿色的香兰叶，氛围热烈、奔放。两幅画并列，海峡两岸的性格差异，一目了然。

这种创作过程，让我深刻体会到，美食插画绝不仅仅是“画得像”。它更是一种文化翻译工作。我要用线条和色彩，把食材的质地、烹饪的火候、入口的预期口感，甚至食物背后的风土人情，都“翻译”成视觉语言。比如，画湛江的炭烧生蚝，我会强调烟雾的线条和炭火的红色光晕，让人仿佛能听到“滋滋”声；画海南的椰子饭，我会细致描绘糯米被椰油浸润后那半透明的光泽，以及粘在饭粒上的细小椰蓉。