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海南美食军团品牌巡礼,寻味椰岛餐饮地图,揭秘琼菜风味版图

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:11:51 共 2117 浏览

寻根：穿越时光的经典传承者

海南美食军团的根基，深植于对传统风味的坚守与对地道工艺的传承。这些品牌历经岁月洗礼，已成为海南饮食文化不可或缺的活化石与地标。

老火慢炖的汤品世家。谈及经典，创立于1991年的阿二靓汤是无法绕开的名字。它自海秀路起步，将“真材实料，老火泡制，全不用味精”的古训奉为圭臬，三十余年来为无数食客提供了四季皆宜的滋补选择。其招牌的“气宇轩昂汤”与“沉鱼落雁汤”，精准针对不同性别客群的养生需求，体现了岭南饮食文化中“宁可餐无肉，不可食无汤”的深厚底蕴。品牌将大户人家的宅院风格与南洋骑楼建筑艺术相融合的用餐环境，更让食客在品味佳肴时，仿佛穿越回旧时茶楼酒肆，沉浸于浓厚的市井生活气息之中。

底蕴深厚的琼菜名店。除了专精汤品的品牌，一批以经营地道琼粤菜系为主的餐厅也构成了经典方阵的中坚力量。它们往往以稳定的出品、亲民的价格，成为本地居民日常就餐的“私人食堂”。这些餐厅在长期经营中，不仅菜单上保留了大量传统琼菜，如白切文昌鸡、嘉积鸭、东山羊等，更在服务与氛围上保留了浓厚的本地特色。它们的存在，确保了琼菜最本真的风味得以在民间持续流淌，是美食军团中稳定而可靠的基石。

焕新：拥抱时代的潮流引领者

随着消费市场与传播方式的变革，一批新兴品牌迅速崛起。它们巧妙融合传统元素与现代审美，通过产品创新与营销创新，为海南美食军团注入了强劲的青春活力。

新式特产的时尚代言。赵西施品牌是这一阵营的典型代表。创立于2018年，它从月饼、粽子等节令食品切入，迅速将产品线拓展至文昌鸡、椰汁斑斓糕等网红美食。其成功秘诀在于将传统匠心与现代潮流深度结合：一方面，在月饼研发上秉承五代相传的匠心精神；另一方面，通过大气时尚的包装、聚焦Z世代消费者的品牌定位，以及创新线上线下的融合营销（如直播、短视频），迅速在年轻消费群体中建立认知。其推出的新琼式酥皮月饼、桃山皮造型月饼，不仅在口味上求新求变，更在外形上追求精致美好，满足了市场对新奇、有趣创意的消费心理需求。

休闲饮品的文化空间。椰语堂则代表了另一种创新路径：它不只提供产品，更致力于推广一种与海南海岛风情相契合的“高品质生活方式”。以海南标志性的“清补凉”等甜品饮料为核心，椰语堂打造的是一种可以让都市人慢下来、“倾听海风掠过耳边声音”的第三空间。这种从“卖产品”到“卖生活方式与文化体验”的升级，让品牌超越了普通餐饮的范畴，成为传播海南休闲文化的重要载体。

标杆餐饮的集群涌现。近年来，海南餐饮市场还涌现出一批在细分品类中做到极致的标杆品牌，它们共同入选了诸如“2025海南餐饮标杆”等权威榜单。这份榜单可谓海南美食军团新时代的“精锐部队”展示，涵盖了多个热门品类：

*椰子鸡品类：椰小鸡·椰子鸡、嗲嗲的椰子鸡等品牌，将海南特产椰子与本地文昌鸡完美结合，开创了清甜鲜美的火锅新吃法。

*糟粕醋火锅品类：琼州糟粕醋、太琼糟粕醋等品牌，让海南传统发酵酸汤火锅走向全国，以其酸辣开胃的独特风味征服食客。

*其他特色品类：包括主打烤鱼的匠子烤鱼、专注海南本土菜系的拾味馆与虎婆香草鸭、提供海鲜盛宴的不仔客海鲜与红沙大排档等。

这些品牌通过标准化的运营、差异化的定位和持续的创新，共同推动了琼菜体系的丰富与发展，满足了消费者多元化、品质化的用餐需求。

共生：经典与潮流的融合与未来

海南美食军团并非经典与新兴品牌的简单并列，而是一个动态融合、相互促进的生态系统。传统品牌在坚守核心工艺的同时，也开始借鉴新的营销理念和产品呈现方式；而新兴品牌无论多么时尚，其产品的内核往往离不开对海南本土食材与传统风味的深度挖掘。

传承与创新的辩证统一。正如业内专家所言，琼菜的发展需采取“保守战略，在守正中创新”。无论是阿二靓汤对老火慢炖传统的坚持，还是赵西施对月饼形态与口味的时尚化改造，抑或是春光食品对椰子、芒果等热带水果的深度开发，本质上都是在尊重地域饮食文化基因的基础上，应对时代变迁的主动作为。这种“守正”确保了风味的根脉不断，“创新”则让古老的味道持续焕发新生，吸引更广泛的消费群体。

品牌建设与人才支撑。海南美食军团的壮大，离不开系统性的品牌建设与人才培育。报告指出，尽管琼菜在海南餐饮市场占比已显著提升，但具有全国影响力的品牌仍相对较少，需要进一步扶持。同时，行业的持续发展亟需坚实的专业人才队伍作为支撑。实施“琼菜师傅（工匠）”工程、建立人才培训基地、举办行业技能竞赛等举措，被普遍认为是锤炼能彰显海南地方餐饮文化特色人才队伍的关键。只有源源不断的新鲜血液注入，海南美食军团的生命力才能长久不衰。

为了更直观地展示海南美食军团中部分代表性品牌的核心特点与定位差异，以下进行简要对比：

品牌类型	代表品牌	核心特色/产品	定位与创新点
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经典传承型	阿二靓汤	老火靓汤、琼粤菜	坚守传统工艺，营造古韵用餐体验，是本地生活记忆的一部分。
特产食品型	春光食品	椰子糖、椰子脆片、芒果干	深耕海南热带水果资源，通过标准化生产将地方特产转化为广受欢迎的休闲食品。
潮流网红型	赵西施	新琼式月饼、节令美食礼盒	传统美食时尚化表达，注重包装设计与社交媒体营销，主打年轻消费与礼品市场。
休闲体验型	椰语堂	清补凉、海南特色甜品饮品	售卖海岛休闲生活方式，打造具有文化氛围的消费空间。
餐饮标杆型	椰小鸡·椰子鸡、太琼糟粕醋等	椰子鸡火锅、糟粕醋火锅等	在细分品类中做到极致，通过品牌化、连锁化运营，成为品类代表与消费首选。

展望：走向世界的琼菜名片

综上所述，海南美食军团是一个多层次、立体化的品牌集合。从阿二靓汤这样承载历史与乡愁的资深名店，到赵西施、椰语堂等擅用现代传播手段的潮流先锋，再到椰小鸡、太琼糟粕醋等在各细分赛道领跑的餐饮标杆，它们共同诉说着海南风味的过去、现在与未来。这支军团的核心竞争力，在于其对本土优质食材（如椰子、文昌鸡、海鲜）的极致运用，以及在岭南饮食文化大框架下形成的独特鲜、甜、清、香风味体系。

放眼未来，随着海南国际旅游消费中心建设的推进，这支美食军团肩负着将“琼菜”打造为一张亮丽世界名片的使命。这要求品牌们不仅要在岛内深耕，更要勇敢“走出去”，在更广阔的市场中接受检验。其成功的路径必然是坚守风味的灵魂，拥抱变化的形式，让每一道菜品、每一个品牌都成为世界认识海南、品味海南、并最终爱上海南的窗口。当海风吹拂的不仅有椰林树影，还有飘香四海的琼菜美味时，海南美食军团的征程才真正迈向星辰大海。