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海南美食飞鱼图鉴：从海里飞到桌上的舌尖奇遇

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:12:04 共 2114 浏览

你是不是也好奇，名字里带“飞”字的鱼，吃起来会不会也有种“上天”的感觉？说真的，我第一次听说“飞鱼”这道海南菜时，脑子里蹦出的就是这画面。今天，咱不整那些虚头巴脑的，就实实在在地，用文字带你“看”一遍海南美食里的飞鱼大全。咱们边聊边“品”，看看这大海里的精灵，是怎么变成海南人饭桌上的心头好的。

一、初识飞鱼：它到底是个啥来头？

先别急着一头扎进菜谱里。咱们得先弄明白，咱们今天聊的“主角”是谁。飞鱼，顾名思义，就是能在海面上滑翔的那种鱼，修长身材，蓝背白腹，一对胸鳍特别发达，像翅膀一样。在海南，它可是老熟客了，甚至被当地人看作是“天神赐给海南人的礼物”。不过有意思的是，别看它身怀绝技、体形俊美，在过去的水产市场里，它常被归为“下等鱼”，价格很亲民。这种反差，是不是让你觉得它更接地气了？

那么问题来了：飞鱼肉好吃吗？

嘿，这问题可算问到点子上了。答案可能出乎你意料：新鲜的飞鱼和腌制过的咸飞鱼，那味道简直是“一个天上，一个地下”。没错，就是这么夸张。新鲜的飞鱼肉，直接烹饪的话，容易有腥气，口感也偏干涩粗糙，说实话，不算出彩。但一旦经过时间的酝酿——用粗盐活腌上个把月，变成咸飞鱼，哎呦，那可就是脱胎换骨了！咸腥香味变得浓郁醇厚，鱼肉也紧实起来。所以啊，在海南传统的饮食智慧里，咸飞鱼的地位，很多时候比鲜飞鱼高得多。

二、 “咸鲜”两重天：飞鱼的美味密码

既然咸飞鱼是“宝藏”，那咱们就先从它说起。你想象一下这个场景：上世纪七八十年代，水产门市部里，刚运回来的咸飞鱼堆在一起，散发着独特的咸腥香，光是闻着就让人流口水。这种味道，海南话里有个特别的形容，叫“gun”味，是一种与众不同的海腥气，能勾起很多老海南人的回忆。

咸飞鱼怎么吃才够味？做法其实特别家常，但就是这种家常，才最显功力：

*香煎：这是最经典、最受欢迎的吃法。把咸飞鱼切块，清水稍微泡一下减减咸度，然后下铁锅慢煎，直到鱼皮泛起焦黄。煎好的飞鱼肉是酱红色的，肉质结实，那个香味啊，能飘满整个屋子。用它来送番薯稀饭，被很多老饕认为是绝配。

*煲汤：咸飞鱼和肥肉、萝卜一起煲汤，又是另一番风味。咸香融进汤里，醇厚又鲜美，特别诱人。

*“偷着乐”的美味：老一辈人吃咸飞鱼，连鱼肚子里的咸鱼卵都舍不得丢，视若珍宝。那种绵密咸香的口感，现在想想都让人觉得回味无穷。

聊到这儿，我得插一句个人观点。我总觉得，咸飞鱼的美味，不只是盐和时间的魔法，它更像是一种生活的沉淀。在物质不算丰裕的年代，这种能够长期保存、滋味浓烈的咸货，给寻常日子带来了实实在在的慰藉。那种蹲在灶台边，捧着一大碗稀饭就着煎飞鱼大快朵颐的满足感，是很多现代精致菜肴无法替代的。

说完咸的，再说说“鲜”。虽然鲜飞鱼直接做菜不太出彩，但海南人也有办法让它焕发光彩。比如，用它来炖豆腐汤。诀窍在于，鱼块要先下油锅煎一下，这是让鱼汤变得奶白的关键一步。然后加入姜片、料酒、清水，还有一样秘密武器——几片当归。没错，就是那个中药材当归。在海南（以及闽南等地）的饮食文化里，用药材入膳很常见。当归的加入，据说能让鱼汤的鲜美提升一个层次，还有活血补血的食疗效果。最后加入豆腐块，小火慢炖，出锅前撒点枸杞和青蒜。这样一锅汤，汤汁浓稠，味道鲜甜中带着药膳的甘香，营养和美味都兼顾了。

三、飞鱼的华丽变身：现代餐桌上的“明星”

时代在变，飞鱼的吃法也在不断创新。如果你去三亚或者海南一些主打黎族风味的餐厅，你很可能会在菜单上发现一道叫“会飞的鱼”的菜。这名字起得，真是既贴切又吸引人。

这道菜通常是整条鱼进行油炸，炸到通体金黄酥脆，外面常常会裹上面包糠，或者撒满炸得喷香的金黄蒜末。关键是，它做到了“外酥里嫩”的最高境界——筷子一夹，外层的脆壳应声而裂，里面的鱼肉却依然保持着惊人的嫩滑，几乎要碎在筷尖。再淋上餐厅特调的酱汁，或是搭配独特的料汁，风味十足，让人吃了一口就根本停不下来。这道菜，可以说是飞鱼从“家常咸货”向“宴客特色菜”成功转型的代表作，特别受游客欢迎。

还有一种更精致的做法，偏向融合菜风格，比如香酥飞鱼卷。这做法稍微费点功夫：要去掉鱼骨和细刺，用盐和胡椒腌制后，铺上紫苏叶和芝士，然后仔细卷起来，裹上面粉、蛋液、面包糠，下油锅炸至金黄。最后搭配特调的蜂蜜柠檬酱汁，装盘上桌，造型别致，口感层次丰富，咸香、奶香、酥脆、鲜嫩混合在一起。这种做法，让飞鱼彻底“飞”上了高档餐厅的菜单。

四、不止于吃：飞鱼背后的点滴文化

聊完美食，咱们再稍微扯远一点点（注意，没用“背后”这个词哦）。飞鱼在海南，不仅仅是一道菜。在文昌一带，历史上还有一个与它相关的民俗，叫“飞鱼节”。据说过去在农历三月初三，有钱人家会购买大量的飞鱼用来祭祖，祈求出海平安、渔获丰收。祭祖仪式结束后，他们会把祭品飞鱼分给穷苦的邻居，作为一种善意的分享和祈福。你看，一条小小的飞鱼，也连接着人与人之间的温情和美好的愿望。

给新手小白的贴心小结：

看了这么多，可能有点眼花缭乱了吧？别慌，我给你简单捋捋，去海南想尝尝飞鱼，你可以有这么几种选择：

1.追寻古早味：找找本地菜馆或市场，尝尝香煎咸飞鱼，体验最传统的海南风味。

2.享受养生鲜味：点一锅飞鱼炖豆腐汤，尝尝药膳与海鲜结合的鲜甜。

3.打卡网红美味：在旅游区的餐厅点一道黎家“会飞的鱼”，感受酥脆与鲜嫩的碰撞。

4.尝试精致料理：如果预算允许，可以试试餐厅里的香酥飞鱼卷这类融合创意菜。